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中央廚房賦能半成品年夜飯打破一桌難搶格局

2020-12-25 16:15:00 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8228

　　隨著2020年進(jìn)入尾聲，新年的氛圍也是愈發(fā)濃厚，年夜飯這一富有過(guò)節(jié)儀式感的環(huán)節(jié)自然少不了。較為特別的是，今年除了堂食年夜飯，也有不少消費(fèi)者看中了半成品年夜飯這一選擇。足不出戶就能吃到媲美堂食的優(yōu)質(zhì)美食，中央廚房的半成品加工菜品成為市場(chǎng)新寵。

　　年夜飯既是闔家團(tuán)圓的象征，也有辭舊迎新的意味，是我國(guó)春節(jié)尤為講究的風(fēng)俗之一。盡管當(dāng)前距離春節(jié)還有兩個(gè)月左右的時(shí)間，但許多地方早就開(kāi)始提供年夜飯預(yù)訂，為人們團(tuán)圓過(guò)節(jié)做好準(zhǔn)備。據(jù)了解，目前北京、西安等城市的一些大型餐飲門(mén)店提供的堂食年夜飯基本上已經(jīng)被預(yù)訂一空。

　　不過(guò)，今年許多餐飲門(mén)店瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，深入拓展半成品年夜飯市場(chǎng)，推出一系列價(jià)格在上百元到上千元不等的年夜飯禮盒。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量半成品菜品，為人們吃上一頓味美質(zhì)優(yōu)的團(tuán)圓飯做好充分準(zhǔn)備。

　　對(duì)于年夜飯，因其講究菜品豐富，制作過(guò)程也相對(duì)復(fù)雜，所以人們愈發(fā)愿意花錢(qián)到店買(mǎi)服務(wù)。不過(guò)，半成品年夜飯只需要簡(jiǎn)單加工就能快速上桌的特性為人們帶來(lái)了不必?fù)?dān)憂一桌難搶，也能吃上便捷、高質(zhì)量的美食。據(jù)相關(guān)餐飲門(mén)店工作人員介紹，該店推出的年夜飯禮盒主要按照堂食的年夜飯菜品，借助中央廚房進(jìn)行加工，素菜、葷菜、主食等應(yīng)有盡有。

　　目前，中央廚房模式是餐飲門(mén)店滿足半成品年夜飯市場(chǎng)旺盛需求的基礎(chǔ)。據(jù)悉，山東一食品企業(yè)的半成品年夜飯?jiān)诖笮蜕坛c線上平臺(tái)銷售以來(lái)，受到各大群體的青睞。

　　該企業(yè)主要通過(guò)集加工配送于一體的中央廚房模式，由蒸飯?jiān)O(shè)備、凈菜設(shè)備、炒菜設(shè)備、包裝設(shè)備等構(gòu)成自動(dòng)化的菜品加工生產(chǎn)線，食品統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝后按照訂單需求發(fā)往市場(chǎng)。因半成品菜品在加工過(guò)程中已經(jīng)對(duì)食材進(jìn)行調(diào)味、烹飪，消費(fèi)者拿到手后可以直接加熱食用，無(wú)論是味道，還是菜品“顏值”，都不輸堂食年夜飯，自然能成為受歡迎的產(chǎn)品。

　　實(shí)際上，我國(guó)半成品年夜飯發(fā)展已久，只是過(guò)去的半成品菜品主要由小規(guī)模的門(mén)店手工制作，以地區(qū)性的特色食品制作為主，種類比較單一，數(shù)量和銷售空間都相對(duì)有限。而隨著中央廚房集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工模式落地，餐飲企業(yè)加工規(guī)模得到擴(kuò)大的同時(shí)，還能兼顧降低成本和保障大批量年夜飯的品質(zhì)與安全。

　　顯然，中央廚房模式將成為需求增長(zhǎng)明顯的半成品年夜飯加工的重要保障，也將成為我國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展的一大方向。在此基礎(chǔ)上，餐飲業(yè)今后的發(fā)展空間值得期待。

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