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深加工助推地方美食標(biāo)準(zhǔn)化岐山臊子面走向全國(guó)

2020-12-21 13:51:40 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8023

　　說(shuō)起陜西，不得不提及的是其豐富多樣的特色美食。其中，岐山臊子面就十分具有代表性。近年來(lái)，陜西寶雞大力推動(dòng)岐山臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以做好“一碗面”為目標(biāo)，通過(guò)地方出臺(tái)相關(guān)政策與自動(dòng)化的面食加工設(shè)備、凈菜設(shè)備、炒菜設(shè)備等相結(jié)合，將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。

　　在陜西寶雞，由來(lái)已久的岐山臊子面已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仄放苹臉?biāo)簽，其更是被看作是陜西一大正宗的臊子面代表。岐山臊子面素來(lái)有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)，無(wú)論是制面還是制臊子，都有著較高的標(biāo)準(zhǔn)。

　　如今，隨著岐山臊子面成為當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)發(fā)展的一大產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的加工有了政策支持與機(jī)械設(shè)備支持，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　今年七月底，岐山縣《關(guān)于做大“一碗面”經(jīng)濟(jì)的實(shí)施意見(jiàn)》審議通過(guò)。意見(jiàn)提出圍繞生產(chǎn)加工等上中下產(chǎn)業(yè)為一體，建設(shè)規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)群。力求不斷提升品牌影響力與競(jìng)爭(zhēng)力，在未來(lái)五年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)總量達(dá)到200億以上的目標(biāo)，讓“一碗面”走出小地方，成就大產(chǎn)業(yè)。

　　目前，當(dāng)?shù)匾呀ǔ舍诫用嫖幕a(chǎn)業(yè)園，以生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)等為切入點(diǎn)促發(fā)展。筆者了解到，一碗岐山臊子面的制作主要涉及到小麥粉和面、搟面，以及豬肉與多種蔬菜的清洗、切配、烹飪等多個(gè)環(huán)節(jié)，工藝流程較多、食品風(fēng)味也難以統(tǒng)一。

　　據(jù)悉，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工廠(chǎng)依靠穩(wěn)定的小麥、蔬菜、肉類(lèi)原料基地支持，投入凈菜設(shè)備、切菜機(jī)、臊子炒鍋、真空和面機(jī)、搟面機(jī)等加工設(shè)備，按照老師傅提供的配方進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的深加工。無(wú)論是制臊子，還是制湯底、制面，各環(huán)節(jié)都能高效進(jìn)行，還很好的保障了食品風(fēng)味統(tǒng)一。

　　同時(shí)，食品生產(chǎn)加工廠(chǎng)還借助真空包裝機(jī)等設(shè)備，對(duì)自動(dòng)化加工的面食與臊子按份量進(jìn)行包裝，以即食臊子面的形式為市場(chǎng)帶來(lái)了方便、地道的地方特色美食。有相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前線(xiàn)上訂單量很大，常常供不應(yīng)求，接下來(lái)還將進(jìn)一步挖掘深加工潛力，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

　　而岐山臊子面產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人也表示，以原料基地、生產(chǎn)加工、中央廚房、品牌加盟店等專(zhuān)業(yè)化的成套產(chǎn)銷(xiāo)模式，未來(lái)將推動(dòng)全國(guó)各地開(kāi)設(shè)上千家岐山臊子面加盟門(mén)店，帶來(lái)真正落到實(shí)處的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。

　　當(dāng)下，標(biāo)準(zhǔn)化的深加工體系為地方特色美食提供了符合現(xiàn)代化的發(fā)展路徑，一方美食也能夠形成大產(chǎn)業(yè)，走出固定的地理環(huán)境限制，為全國(guó)各地的消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)質(zhì)性、多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)。

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