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2020食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)原創(chuàng)熱文“人造肉”看點(diǎn)集結(jié)

2020-12-18 15:55:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12329

　　近年來，隨著環(huán)保主義、素食主義的健康養(yǎng)生日漸壯大，加之傳統(tǒng)豬肉等食材受多重因素影響，價(jià)格波動(dòng)較大，人們開始需求肉類產(chǎn)品的替代產(chǎn)品。行業(yè)人士將目光投向日益成熟的“人造肉”。如今，許多食品巨頭紛紛試水人造肉(植物肉)產(chǎn)品。而近日，中國人造肉市場(chǎng)再添新玩家。據(jù)說，雀巢亞洲植物基生產(chǎn)線已投產(chǎn)?；仡?020年，食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)聚焦人造肉行業(yè)，寫了不少關(guān)于行業(yè)相關(guān)的原創(chuàng)文章，不妨一起回看一下都有哪些熱文及看點(diǎn)吧！

　　日前，研發(fā)團(tuán)隊(duì)突破了植物肉營養(yǎng)成分的科學(xué)配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，以及加快植物蛋白纖維化加工技術(shù)、血紅蛋白與風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)與應(yīng)用，獲得“植物肉”制品色澤外觀、香氣香味，動(dòng)物肉的纖維質(zhì)感等，與真肉接近，使得產(chǎn)品烹飪時(shí)更有烹飪餐食的真實(shí)體驗(yàn)及肉類汁液感。【閱讀全文】

　　看點(diǎn)解讀：“植物肉”對(duì)風(fēng)味口感要求非常高，不同于傳統(tǒng)的植物蛋白“素肉”，明顯的差異在于工藝、技術(shù)上，植物肉對(duì)技術(shù)要求更高。傳統(tǒng)“素肉”多是大豆分離蛋白經(jīng)初級(jí)加工的產(chǎn)品。而“植物肉”通過質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，重組蛋白結(jié)構(gòu)，以獲得動(dòng)物肉的風(fēng)味口感和纖維質(zhì)感等。

　　在植物蛋白肉的生產(chǎn)過程中，提取設(shè)備、攪拌設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備等食品加工設(shè)備不可少。近幾年，我國食品機(jī)械處于高速發(fā)展時(shí)期，各類生產(chǎn)設(shè)備的性能都在持續(xù)提升。但對(duì)于植物肉這一新興產(chǎn)業(yè)來說，對(duì)于生產(chǎn)工藝的要求更加嚴(yán)格，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備也要進(jìn)一步升級(jí)，以滿足植物蛋白肉的生產(chǎn)需求。【閱讀全文】

　　看點(diǎn)解讀：相比其它植物蛋白食品，植物肉(人造肉)對(duì)工藝、技術(shù)要求非常高。傳統(tǒng)植物蛋白食品大多采用擠壓膨化設(shè)備、技術(shù)加工而成，具有蓬松勁道口感，但是同真肉食材風(fēng)味口感、質(zhì)地相比，仍存在較大差距。因此，加工企業(yè)還要在植物肉加工工藝、技術(shù)上多下功夫，讓產(chǎn)品口感、質(zhì)地更接近真肉產(chǎn)品。

　　加工處理后的植物蛋白成為與動(dòng)物肉相近的原料，再通過絞肉機(jī)、切片機(jī)、成型機(jī)等肉類深加工設(shè)備的進(jìn)一步處理以及后續(xù)調(diào)味等，就能成為面向市場(chǎng)的植物肉產(chǎn)品。相較于動(dòng)物肉，植物肉以植物蛋白作為加工原料，其中同樣富含了大量的蛋白質(zhì)，而脂肪含量則相對(duì)較低，剛好彌補(bǔ)了動(dòng)物肉脂肪含量較高的特征，對(duì)于三高群體來說可以說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。【閱讀全文】

　　看點(diǎn)解讀：“人造肉”近年來發(fā)展非常迅速，成為不少食品工業(yè)的企業(yè)競(jìng)相入局的領(lǐng)域。不過，由于國內(nèi)人造肉還處于初期發(fā)展階段，肉的風(fēng)味口感、質(zhì)地等方面還無法同真實(shí)的肉類食材相比擬。相信隨著拉絲蛋白生產(chǎn)技術(shù)等植物肉加工技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，關(guān)鍵技術(shù)的深入研發(fā)，未來人造肉能夠具有肉類的質(zhì)地、口感，且更健康、營養(yǎng)、安全。

　　小編結(jié)語：今年以來，已有多家食品巨頭試水人造肉產(chǎn)品，進(jìn)而搶灘國內(nèi)人造肉市場(chǎng)，也加速了行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒐I(yè)化進(jìn)程。不過，相關(guān)企業(yè)仍需要在人造肉工藝、技術(shù)上多下功夫，著實(shí)提升產(chǎn)品風(fēng)味口感，尤其是肉的顆粒感和肉質(zhì)彈力感，或能更好地滿足消費(fèi)者肉類食材風(fēng)味口感需求，搶占更多市場(chǎng)份額。

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