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即食獼猴桃工藝有待提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提高品質(zhì)

2020-12-16 13:21:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8179

　　近，一款國內(nèi)自產(chǎn)的“即食獼猴桃”上市銷售，受到消費(fèi)者認(rèn)可。筆者了解到，該款獼猴桃上市近一個(gè)月后，銷量已經(jīng)超過一些國外品牌，成為市場(chǎng)新寵。隨著冷藏設(shè)備、光電分級(jí)設(shè)備、加濕設(shè)備等應(yīng)用在獼猴桃加工中，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)逐步轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、化發(fā)展。

　　獼猴桃富含人體所需的氨基酸、多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，一直以來深受市場(chǎng)歡迎。不過，雖然我國既是獼猴桃原產(chǎn)地，又是產(chǎn)量較大的地區(qū)，但市面上銷量更好的卻是進(jìn)口的獼猴桃產(chǎn)品。究其原因，主要是我國獼猴桃產(chǎn)品大多不可即食，食用品質(zhì)也不穩(wěn)定，給消費(fèi)者留下的體驗(yàn)感不太理想。

　　為了讓獼猴桃真正發(fā)揮價(jià)值，從田間地頭更好的送到消費(fèi)者手里，即食獼猴桃加工工藝的升級(jí)成為必然趨勢(shì)。

　　據(jù)悉，陜西一獼猴挑種植基地聯(lián)手國內(nèi)專業(yè)的數(shù)字化平臺(tái)，打造了獼猴桃采收、儲(chǔ)存、分級(jí)、運(yùn)輸?shù)纫惑w化的整套流程，以專業(yè)化的加工設(shè)備賦能產(chǎn)品加工。

　　即食獼猴桃采摘時(shí)對(duì)于糖度、硬度、干物質(zhì)含量等都有著較為精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)種植人員一般會(huì)通過獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)或是一些技術(shù)指標(biāo)對(duì)此進(jìn)行判斷后采摘，難以精準(zhǔn)的達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，采摘后的鮮果借助光電分選機(jī)、糖分檢測(cè)儀等加工設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品大小、重量、形狀、含糖量等進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的分級(jí)，從加工源頭提升了鮮果一致性。

　　除了果實(shí)的一致性，可食用性是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。到手后可食程度較低是我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展的痛點(diǎn)。據(jù)了解，國內(nèi)一位獼猴桃專家研究了近十一年獼猴桃后熟技術(shù)，從采摘環(huán)節(jié)入手，以后續(xù)儲(chǔ)存為落點(diǎn)，提供了獼猴桃“吃軟也可吃硬”的基礎(chǔ)。

　　即食獼猴桃從開花到采摘，早熟品種至少需要四個(gè)半月，晚熟品種至少需要五個(gè)月以上。采摘后的鮮果要保障其在3度到5度的全程冷鏈環(huán)境下，在六個(gè)小時(shí)以內(nèi)運(yùn)抵預(yù)冷庫進(jìn)行儲(chǔ)藏，以低溫抑制獼猴桃活性，延長其保質(zhì)期。

　　值得注意的是，低溫存放還不能完全滿足即食獼猴桃放置需要。長期處于低溫環(huán)境下，獼猴桃容易脫水變干。因此需要配備相應(yīng)的加濕器對(duì)冷庫的空氣濕度進(jìn)行控制，為獼猴桃進(jìn)行保濕。

　　打造讓消費(fèi)者購買后就能吃，口感也不錯(cuò)的即食獼猴桃是我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)立足自身發(fā)展，同時(shí)面對(duì)進(jìn)口獼猴桃產(chǎn)品帶來的激烈競爭，所做出的必要升級(jí)。以專業(yè)化的種植經(jīng)驗(yàn)匹配精細(xì)化的加工設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化將督促產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步向高質(zhì)量提升。

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