冷鏈、滅菌設備提供保障盒裝鴨血品質好

2020-12-15 10:19:01 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7605

　　冬天正是涮火鍋的好時節(jié)，對于許多人來說，鴨血是吃火鍋時的必定菜品，多以餐飲門店菜品形式出現(xiàn)。隨著近年消費轉型升級，為了讓消費者在家里也能享受到美味的鴨血，盒裝鴨血逐漸受到市場認可，冷鏈、滅菌設備等搭建起高質量、高效率的盒裝鴨血產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬了鴨血市場發(fā)展空間。

　　提起鴨血，無論是火鍋涮鴨血，還是鴨血粉絲湯，都相當經(jīng)典。一直以來，因為相較于其他類型的動物血，鴨血腥味不算重，口感比較好，再加上其具有較高的營養(yǎng)價值，受到人們青睞。

　　據(jù)悉，我國一家鴨血加工企業(yè)每個月僅是出口鴨血的數(shù)量就近4000箱，產(chǎn)品總量達到24噸，市場需求很大。然而，一只鴨子只能提供60克左右鴨血，與市場需求相比，鴨血產(chǎn)量似乎遠遠難以滿足，中間的空缺又如何填補呢？

　　實際上，盒裝熟制鴨血和傳統(tǒng)的家庭式鮮鴨血制作工藝不同。與簡單的自然凝固法不同，目前我國主要的鴨血加工企業(yè)從屠宰環(huán)節(jié)開始入手。加工環(huán)節(jié)涵蓋采血、過濾、配料、灌裝、殺菌等一整套標準化加工流程，為保障產(chǎn)品品質奠定了好基礎。

　　新鮮是鑒別鴨血品質的標準之一。新鮮鴨血中含有較多蛋白質，長時間暴露在高溫環(huán)境以及空氣中，容易產(chǎn)生變質。因此采制后的鴨血需要用到冷庫、冷藏車等冷鏈設施進行儲藏和運輸，以保證鴨血能夠處于4°C-10°C的范圍中，維持鴨血新鮮度。

　　此外，河北一鴨血企業(yè)引進鴨血雜質過濾振動篩、定型殺菌設備、盒式氣調包裝機等先進的加工設備，并利用數(shù)字化技術進行實時監(jiān)控，從采血到滅菌全流程自動化、智能化生產(chǎn)，提升鴨血加工后的品質。其中，通過使用殺菌設備在120°C左右的高溫處理，在很大程度上保留了鴨血本身的香味與營養(yǎng)，也將其保質期提升到了6個月。

　　鴨血品質得益于加工設備的處理保障，而鴨血產(chǎn)量的提升也源于加工環(huán)節(jié)。有行業(yè)人士介紹到，盒裝鴨血在制作環(huán)節(jié)需要加兩次水，主要是讓鴨血更嫩，在口感上更加順滑。據(jù)了解，盒裝鴨血里的新鮮鴨血成分大概在40%左右，大概只需要用到兩只鴨子的血，就能制作一盒常規(guī)份量的鴨血，因此鴨血產(chǎn)量還是相對充足。

　　對于食品行業(yè)，品質始終是重要的衡量標準。產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的鴨血產(chǎn)業(yè)鏈帶來了多樣化的產(chǎn)品形態(tài)，為市場提供了健康、新鮮的高質量鴨血，也推動了整個鴨血市場的快速發(fā)展，讓鴨血從堂食餐飲門店走向了消費者自家的廚房。

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