寧夏加快合成著色劑測定標準實施提高色素檢測技術(shù)水平

2020-12-12 11:21:45 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9787

　　為了解決谷物食品中合成著色劑檢測標準不適用于規(guī)定檢測任務(wù)的問題，促進色素檢測技術(shù)水平的提升，確保餐桌谷物食品品質(zhì)安全，日前行業(yè)協(xié)會編制了《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》團體標準。該標準已于近日完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，2021年1月9日前截止。

　　眾人周知，市場上許多谷物食品呈現(xiàn)出色澤鮮艷，顏色誘人，讓人垂涎欲滴，如發(fā)糕、彩色饅頭、彩色掛面等。據(jù)了解，大多數(shù)谷物食品都使用著色劑，其具有著色力強、色澤鮮艷、穩(wěn)定性好、易溶解、易調(diào)色等特點。目前，世界上常用的食品著色劑有60多種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。

　　其中，食品合成著色劑有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、β-胡蘿卜素等。而檸檬黃、日落黃由于穩(wěn)定性好、顏色飽滿鮮亮、價格實惠成為大多數(shù)谷物食品常用的著色劑。為了確保著色劑使用安全，我國《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了檸檬黃和日落黃等著色劑的使用限量和使用范圍。

　　然而，雖說《食品添加劑使用標準》對谷物制品中檸檬黃和日落黃等著色劑的使用限量進行明確規(guī)定，但是仍然存在個別不法商販將檸檬黃添加到饅頭制品中，制作出顏色鮮亮的摻假“玉米饅頭”，甚至非法添加對人體有害的工業(yè)合成色素從而謀取利益，長期食用勢必對大眾的身體健康產(chǎn)生負面影響。因此，亟待構(gòu)建精準的色素檢測技術(shù)。

　　近日，按照寧夏化學分析測試協(xié)會團體標準工作程序，寧夏化學分析測試協(xié)會提出并歸口，寧夏回族自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、江蘇安舜技術(shù)服務(wù)有限公司、寧夏農(nóng)林科學院、寧夏化學分析測試協(xié)會共同編制的《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年1月9日前截止。

　　顧名思義，《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》主要針對谷物食品中合成著色劑的測定，該團標明確規(guī)定了玉米渣、玉米片、玉米糝子、糙米、黑米、小米、燕麥(片)、顏色掛面、發(fā)糕、彩色饅頭等谷物加工品中六種合成著色劑的提取與測定，適用于淀粉含量高的谷類食物中六種合成著色劑的測定。

　　谷物食品中合成著色劑的測定離不開專業(yè)的食品檢測儀器設(shè)備。該標準要求試劑和材料有塑料離心管、圓底玻璃管、移液器、微孔濾膜等，以及儀器設(shè)備包括液相色譜儀、渦旋均質(zhì)器、高速冷凍離心機、分析天平、氮吹儀等，并規(guī)定了精密度要在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不應(yīng)超過其算術(shù)平均值的10%。

　　寧夏《谷物食品中合成著色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》的制定和實施，解決了檢測內(nèi)容多樣化而標準適用范圍單一的問題，以及傳統(tǒng)檢測技術(shù)、方法不適用于檢測對象的問題，滿足了檢驗方法適用于檢驗產(chǎn)品的要求，確保谷物食品中合成著色劑檢測速度快、準確度高。

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