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智能機(jī)器人拓展餐飲業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景促進(jìn)行業(yè)運(yùn)營(yíng)更高效

2020-12-09 14:54:29 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8018

　　“民以食為天”使得餐飲業(yè)無(wú)論何時(shí)都處于一種被需要的狀態(tài)，餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展是長(zhǎng)期趨勢(shì)。與之相伴的是新餐飲門(mén)店不斷涌入市場(chǎng)，連鎖餐飲店不斷擴(kuò)大規(guī)模，這就帶來(lái)了對(duì)門(mén)店員工需求量的上升,但當(dāng)下餐飲業(yè)招人并不容易。近年來(lái)，隨著多類(lèi)別的智能化餐飲機(jī)器人出現(xiàn)，為餐飲業(yè)解決“招工難”，減少用工成本，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高效運(yùn)營(yíng)帶來(lái)了一定程度上的急救方案。

　　招人難、留人難的問(wèn)題出現(xiàn)在餐飲行業(yè)似乎不足為奇，工作時(shí)間長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大、枯燥的重復(fù)性勞動(dòng)等因素，都成為人們不會(huì)選擇長(zhǎng)期在餐飲業(yè)謀生的現(xiàn)實(shí)阻礙。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在一些餐飲門(mén)店的工作人員流動(dòng)率達(dá)到了200%以上，這對(duì)餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)稱(chēng)得上是一個(gè)不小的打擊。

　　不過(guò)，隨著智能化餐飲機(jī)器人的研發(fā)，解決人員問(wèn)題有了出路。餐飲機(jī)器人由加速度傳感器、編碼器、紅外傳感器等一系列傳感器構(gòu)成，反應(yīng)靈敏、智能化水平高。目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲門(mén)店投入較多的是送餐機(jī)器人。

　　送餐機(jī)器人的批量化使用主要是在海底撈、西貝筱面村等一些大型的連鎖餐飲門(mén)店。據(jù)了解，海底撈與國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)大數(shù)據(jù)處理平臺(tái)聯(lián)合，開(kāi)設(shè)了一家智慧餐廳。該智慧餐廳使用智能機(jī)器人配菜、送餐，自動(dòng)配鍋機(jī)流水線配鍋等。機(jī)器人每天工作時(shí)長(zhǎng)可以達(dá)到18個(gè)小時(shí)，工作強(qiáng)度和效率都相當(dāng)高。這就有效彌補(bǔ)人工操作中遇到的種種問(wèn)題，并且在一定程度上降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，一舉多得。

　　而隨著技術(shù)水平提升，除了以獨(dú)立個(gè)體運(yùn)作的的送餐機(jī)器人等，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用廣度也在拓寬。

　　據(jù)了解，碧桂園位于佛山的總部園區(qū)打造了一個(gè)技術(shù)先進(jìn)、整體性強(qiáng)的機(jī)器人餐廳綜合體——機(jī)器人餐廳。機(jī)器人兼顧炒菜機(jī)、配餐運(yùn)輸機(jī)、餐具回收車(chē)等多功能，涵蓋整個(gè)食品加工的環(huán)節(jié)，對(duì)自動(dòng)化、高效化的餐飲行業(yè)發(fā)展影響深刻。

　　其中，制餐機(jī)器人更是分為了煲仔飯、粉面食品、漢堡制作等多種類(lèi)別，十分豐盛。餐食的油溫控制、下菜順序、翻炒方式等都由廚師確認(rèn)后，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的方式將指令發(fā)送給機(jī)器人，隨后便能高效復(fù)刻，省時(shí)省力也省心。

　　而漢堡機(jī)器人升級(jí)后，達(dá)到了二十秒出一餐的效率，遠(yuǎn)比當(dāng)前快餐行業(yè)的普遍出餐效率要高。相關(guān)行業(yè)人士介紹，餐飲機(jī)器人的加工效率在今后仍會(huì)不斷提升，該企業(yè)還計(jì)劃在未來(lái)開(kāi)出100家這樣的機(jī)器人餐廳。

　　數(shù)字化技術(shù)與新設(shè)備的運(yùn)用是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。涉及到餐飲加工、配送等全流程的機(jī)器人，為餐飲門(mén)店以及消費(fèi)者帶來(lái)了一種全新的場(chǎng)景體驗(yàn)，也將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)向自動(dòng)化、智能化發(fā)展。

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