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零食去油提營(yíng)養(yǎng) 0油清膨化技術(shù)顯實(shí)力

2020-12-09 11:12:38 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8641

　　在人們追求健康飲食的當(dāng)下，膨化食品雖然味道獨(dú)特且能帶來(lái)舒適感，但一直有著“垃圾食品”的負(fù)面標(biāo)簽。隨著當(dāng)下人們對(duì)健康理念認(rèn)知的深化，在食品的選擇上也多了幾分考量。減油、增營(yíng)養(yǎng)等成為消費(fèi)者追逐的目標(biāo)，因此零食行業(yè)正在經(jīng)歷向健康、營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型。其中，加工工藝的改進(jìn)至關(guān)重要。

　　大家所熟知的膨化食品主要是薯片類(lèi)產(chǎn)品，其分為油炸型以及非油炸型兩大類(lèi)別。站在外行的角度來(lái)看，普遍會(huì)認(rèn)為非油炸食品不用經(jīng)過(guò)油炸處理環(huán)節(jié)，會(huì)更健康，實(shí)際并非如此。

　　兩大類(lèi)別食品的差異主要體現(xiàn)在加工工藝上。油炸食品是高溫油炸而成，而非油炸食品采用噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝，借助烘焙設(shè)備完成加工。雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸環(huán)節(jié)，但烘干過(guò)程中還是會(huì)在原料表層刷油，因此非油炸食品并不是無(wú)油，脂肪和熱量也只是相對(duì)低一些。可見(jiàn)，油炸或是非油炸的加工都不能讓食品達(dá)到健康的標(biāo)準(zhǔn)。

　　膨化食品不健康，消費(fèi)者對(duì)零食需求旺盛，且開(kāi)始追求健康零食，兩者間產(chǎn)生的矛盾交叉點(diǎn)正是零食行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機(jī)。如何降低油的存在感，成為行業(yè)探尋的方向。

　　近年來(lái)，就有食品企業(yè)不斷創(chuàng)新工藝，研發(fā)出了“0油清膨化技術(shù)”。據(jù)悉，此項(xiàng)技術(shù)主要是對(duì)原料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行處理，使其能夠像淀粉一樣產(chǎn)生膨化效果，從而獲得高質(zhì)量的膨化食品。加工環(huán)節(jié)同樣需要膨化設(shè)備、烘焙設(shè)備等進(jìn)行處理，不過(guò)先進(jìn)工藝使其可以在不使用油的情況下，對(duì)原料進(jìn)行140°左右烘烤。這樣既能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，也能避免添加油而產(chǎn)生有害物質(zhì)的困境，達(dá)到高蛋白、低脂肪、低熱量的效果。

　　有數(shù)據(jù)顯示，使用新工藝加工的薯片產(chǎn)品達(dá)到了脂肪含量低，甚至是近乎于0的水平。比如一款魚(yú)肉薯片，每100g食品中僅含0.6g脂肪，而相同份量的非油炸薯片脂肪含量起碼也在25g左右。而前者的蛋白質(zhì)攝入量更是油炸薯片的九倍。

　　此外，還有企業(yè)將0油烹制工藝應(yīng)用到了膨化食品之外的食品加工領(lǐng)域，研發(fā)出了低脂、高蛋白的健康牛肉零食。有行業(yè)人士表示，借助現(xiàn)代化的加工工藝做這樣一款健康零食，是希望零食產(chǎn)品不僅能體現(xiàn)我國(guó)傳統(tǒng)美食風(fēng)味，而且能讓注重健康的消費(fèi)群體擺脫高脂高熱量零食帶來(lái)的發(fā)胖、不健康等問(wèn)題。

　　隨著健康、養(yǎng)生成為消費(fèi)群體掛在嘴邊的高頻詞，先進(jìn)食品加工工藝研發(fā)成功，讓“垃圾食品”迎來(lái)了去除負(fù)面標(biāo)簽的轉(zhuǎn)機(jī)。同時(shí)，這或許也將成為低端化的零食產(chǎn)品向大健康、化發(fā)展的“敲門(mén)磚”。

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