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方便面走向化加工技術(shù)與設(shè)備齊發(fā)力

2020-12-08 17:50:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8103

　　提起方便面，方便、味美價(jià)廉是其主要標(biāo)簽，生活中一度盛傳的方便面不健康言論，更是將人們對(duì)方便面的好奇和喜愛(ài)推向高潮。如今，隨著市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的驅(qū)動(dòng)、面餅加工工藝提升以及和面機(jī)、揉面機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備的使用，方便面力求擺脫低端標(biāo)簽，向健康化、化產(chǎn)品行列邁進(jìn)。

　　近年來(lái)，隨著多樣化的速食產(chǎn)品和外賣涌入市場(chǎng)，本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的方便面行業(yè)更是雪上加霜。據(jù)了解，2013年方便面銷售量達(dá)到462.2億份，但此后，方便面銷量開(kāi)始逐年減少。困局中如何謀求出路？轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了一份答卷。

　　今年“雙11”期間，國(guó)內(nèi)一企業(yè)推出一款售價(jià)單價(jià)為44.5元的速食拌面，不少消費(fèi)者感嘆——這是一碗“貴族泡面”。實(shí)際上，近年來(lái)不少方便面品牌為重獲市場(chǎng)份額，都積極推出了偏向化的方便面產(chǎn)品。

　　早前，康師傅推出速達(dá)面館系列產(chǎn)品，單盒價(jià)格在十五元左右，是基礎(chǔ)款泡面價(jià)格的三到五倍。據(jù)悉，走向化的新產(chǎn)品在面餅加工上做了改變。

　　傳統(tǒng)方便面是油炸的波紋面，口感和品質(zhì)都與我們平常吃到的面食有所不同。而新產(chǎn)品則更追求向日常面食產(chǎn)品靠攏，試圖將常規(guī)面食速食化。筆者了解到，食品企業(yè)在面餅加工中用到了“三揉七搟”的加工工藝以，通過(guò)和面機(jī)、搟面機(jī)完成三次揉面、七次搟面的步驟，使速食面條在形態(tài)上與手工面相似。并通過(guò)多項(xiàng)加工技術(shù)對(duì)面條進(jìn)行保鮮，使面條口感接近日常面食，同時(shí)更加筋道、順滑。

　　此外，方便面產(chǎn)品化過(guò)程中，除了在和面、搟面階段加以改進(jìn)外，不少速食品牌還將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用到了面餅制作上。據(jù)悉，經(jīng)過(guò)低溫環(huán)境下的物理升華，面餅脫水過(guò)程中能較好保留原料鮮味與營(yíng)養(yǎng)。關(guān)鍵是，沖泡的速食面也能達(dá)到現(xiàn)煮面的效果。以先進(jìn)技術(shù)賦能方便面面餅加工，提升了消費(fèi)者對(duì)于此類產(chǎn)品的食用體驗(yàn)。

　　如果說(shuō)我國(guó)方便面從油炸面餅時(shí)代走向非油炸面餅時(shí)代是向健康食品生產(chǎn)的跨越，近年來(lái)面餅加工工藝的不斷升級(jí)則是速食產(chǎn)品健康化的發(fā)展過(guò)程。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品謀求化市場(chǎng)，方便面品牌打出了一手好牌。不過(guò)，產(chǎn)品定價(jià)過(guò)高一直以來(lái)也受到市場(chǎng)詬病，行業(yè)轉(zhuǎn)型路徑仍需進(jìn)一步探索。

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