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烘焙市場穩(wěn)健發(fā)展餅干生產(chǎn)線助力產(chǎn)能和品質(zhì)提升

2020-11-26 11:22:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8859

　　隨著居民消費(fèi)水平的增長、生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，具備營養(yǎng)健康、食用方便、產(chǎn)品多樣等優(yōu)點(diǎn)的餅干等烘焙食品在我國步入快速增長時(shí)期，并且逐漸在市場中嶄露頭角，顯示出正餐化趨勢。而今，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，加上企業(yè)相關(guān)餅干生產(chǎn)線項(xiàng)目的投入，行業(yè)市場規(guī)模也進(jìn)一步增大。

　　中國烘焙行業(yè)起步相對(duì)較晚，直至2000年以后，才開始進(jìn)入快速發(fā)展期。近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，行業(yè)市場規(guī)模不斷增大。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了2033億元，5年復(fù)合增速為7.5%左右。2019年我國烘焙食品市場規(guī)模大約2317億元，同比增速10.9%。預(yù)計(jì)2020年我國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元。

　　烘焙食品行業(yè)是國內(nèi)比較熱門的行業(yè)之一，其是大眾消費(fèi)品中受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響比較小的行業(yè)，其涵蓋面包、蛋糕、餅干多個(gè)行業(yè)。隨著市場需求規(guī)模逐漸擴(kuò)大，烘焙品類日益多樣化，面包占比約為44%，是烘焙行業(yè)重要分支。其次是餅干及其他烘焙食品占比約為39%，后是蛋糕行業(yè)占比大約17%。

　　其中，餅干作為烘焙食品的一個(gè)細(xì)分品類，近年來市場發(fā)展十分迅速，并保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢頭，預(yù)計(jì)2020年零售總額有望突破879億元，這五年間年復(fù)合增長率有望達(dá)到6.6%。我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面餅干產(chǎn)品正向低糖、低脂、健康、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，迎合市場消費(fèi)升級(jí)需求。另一方面是因?yàn)槠髽I(yè)的競相入局，加快產(chǎn)能和質(zhì)量的提升。

　　據(jù)悉，日前，總投資兩億元的一公司的食品生產(chǎn)項(xiàng)目在瀏陽經(jīng)開區(qū)(高新區(qū))正式投產(chǎn)。據(jù)介紹，該項(xiàng)目一期兩條生產(chǎn)線，主打產(chǎn)品是蘇打餅干和夾心餅干。據(jù)說，該餅干生產(chǎn)線屬于氣電一體全自動(dòng)生產(chǎn)線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，比國內(nèi)同類生產(chǎn)線產(chǎn)量高50%，能耗則比普通生產(chǎn)線減少30%，并且餅干品質(zhì)也得到明顯提升。

　　一般來說，餅干生產(chǎn)要經(jīng)過配料、混合、和面、烘焙、冷卻、包裝等數(shù)道工序，傳統(tǒng)依靠手工制作餅干已難以滿足市場消費(fèi)升級(jí)需求，更不能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)能相對(duì)不高，并且餅干生產(chǎn)存在一定的衛(wèi)生問題。而今，餅干生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)，并且生產(chǎn)線自動(dòng)化水平在不斷提升，有效地幫助企業(yè)提高產(chǎn)能，減少成本，以及提高餅干生產(chǎn)品質(zhì)。

　　以和面環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)依靠人工和面費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且勞動(dòng)成本較高，同時(shí)還存在原料易受到污染的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)如今，自動(dòng)和面機(jī)或真空和面機(jī)在餅干生產(chǎn)線上的應(yīng)用，通過傳動(dòng)裝置帶動(dòng)在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，迅速混合，既提高和面效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少勞動(dòng)成本，又增強(qiáng)和面效果，面團(tuán)口感光滑，延展性好。

　　中國已成為烘焙行業(yè)非常大的生產(chǎn)與消費(fèi)國家，同時(shí)也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長非?？斓膰摇６裨陲灨墒袌隹焖侔l(fā)展的大環(huán)境下，行業(yè)市場份額也將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中。與此同時(shí)，相關(guān)企業(yè)還要迎合消費(fèi)升級(jí)需求，在餅干生產(chǎn)線的加持下，不斷提高產(chǎn)能和提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。

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