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打糍粑成民俗“風(fēng)景線” 糍粑機(jī)“上崗”輕松吃美味

2020-11-25 15:51:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12784

　　秋冬時(shí)節(jié)，正是“打糍粑、吃糍粑”的旺季。每每這時(shí)，“打糍粑”也成了南方許多地方的一道亮麗風(fēng)景線。然而，“打糍粑”是一件吃力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且糍粑成品口感和品質(zhì)不穩(wěn)定。如今，專門用于糍粑制作的糍粑機(jī)器應(yīng)運(yùn)而生，讓您能夠輕松、便捷地吃上細(xì)膩柔軟、綿軟勁道、軟糯香甜的美味糍粑。

　　每年農(nóng)歷十月左右，廣西、貴州、四川、重慶、江西、湖南、福建等南方許多地方都有打糍粑、吃糍粑的習(xí)俗。可以說，打糍粑、吃糍粑是上千年流傳下來的習(xí)俗，具有濃厚的鄉(xiāng)風(fēng)民風(fēng)。糍粑在傳統(tǒng)的觀念里，糍粑象征著團(tuán)圓和美滿，甚至更有著“無糍粑不成年”的說法。另外，又因糍粑口感香、甜、酥，軟糯香甜、回味甘美等特點(diǎn)受到人們的喜愛。

　　筆者了解到，糍粑制作十分講究，要經(jīng)過選糯米、淘洗、浸泡、蒸熟、搗杵等多道工序加工而成。其中，搗杵工序也就是常說的“打糍粑”，是技術(shù)活，更是苦力活。據(jù)說，30斤糯米制作的糍粑，在“打糍粑”過程中，往往要4—6個(gè)人輪番上陣，忙活2-3個(gè)小時(shí)，并且“打糍粑”只選有力氣的“壯勞力”，老人和小孩干不了這體力活。

　　一直以來，打糍粑大都依靠年輕力壯的年輕人操作。手工捶打糍粑，看似簡(jiǎn)單，但每經(jīng)一次泡、蒸、打、揉等工序，都考驗(yàn)技術(shù)。糍粑要趁熱打，相互配合默契，把握好節(jié)奏，每次用力準(zhǔn)確，不能亂打一通，否則直接影響糍粑成品的口感。毫無疑問，打糍粑雖說由來已久，甚至手工工藝還得到傳承，手工糍粑有濃濃的香味和韌勁，但是傳統(tǒng)工藝也存在一些問題。

　　例如手工打糍粑要求力度要大，速度要快、準(zhǔn)，糯米團(tuán)不停地輪番捶打，要保證均勻受力。而長(zhǎng)時(shí)間打糍粑手臂勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)酸痛，稍有不慎手部還易磨出水泡；由于手工打糍粑大多使用木杵不停地捶打石臼里的糯米團(tuán)，如若力度、準(zhǔn)確度把握不好，木杵與石臼不間斷地摩擦易產(chǎn)生木屑、石屑，或可能帶入糯米團(tuán)中，從而影響糍粑的口感和品質(zhì)安全。

　　伴隨著人口老齡化速度加快，勞動(dòng)紅利逐漸減弱，勞動(dòng)成本不斷上升，加之年輕力壯的人大多外出打工等因素的影響下，機(jī)器“打糍粑”代替手工打糍粑或是大勢(shì)所趨。據(jù)悉，湖口縣一村民發(fā)明了打糍粑機(jī)器，相比傳統(tǒng)手工打糍粑，捶打速度快、效率高、用時(shí)短，干凈又衛(wèi)生，且大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，省時(shí)省力。原本多人要3小時(shí)的活，現(xiàn)在打糍粑機(jī)20分鐘即可。

　　近年來，在科技不斷進(jìn)步，以及下游行業(yè)市場(chǎng)需求的帶動(dòng)下，許多食品設(shè)備制造企業(yè)經(jīng)歷了從依賴國(guó)外技術(shù)，到吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)再到自主創(chuàng)新的過渡，如今食品工業(yè)已形成了較為完整的技術(shù)和食品加工機(jī)械設(shè)備體系。現(xiàn)如今，諸如手搖糍粑機(jī)、自動(dòng)糍粑機(jī)等加工設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，并在效率以及力度調(diào)控、溫度控制、運(yùn)行穩(wěn)定和使用安全等方面實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級(jí)。

　　或許有人認(rèn)為糍粑機(jī)不如手工打糍粑有濃厚的風(fēng)俗韻味，但是在人口老齡化速度加快、勞動(dòng)力紅利逐漸減弱等大趨勢(shì)下，機(jī)器打糍粑優(yōu)勢(shì)將逐漸凸顯。而糍粑機(jī)器生產(chǎn)廠家更要持續(xù)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，并將時(shí)下先進(jìn)智能科技融入其中，更好地模擬出手工打糍粑的力度、節(jié)奏和溫度，進(jìn)一步增進(jìn)糍粑產(chǎn)品傳統(tǒng)風(fēng)味。另外，在設(shè)備研發(fā)時(shí)，還要增加安全性設(shè)計(jì)，帶有感應(yīng)功能，保證設(shè)備操作使用更安全。

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