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嘉興速凍手抓餅標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)征求保障餐桌美食質(zhì)量安全

2020-11-25 10:17:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9316

　　近幾年，速凍手抓等速凍食品因其食用方便、口味豐富等特點(diǎn)日趨受到市場(chǎng)歡迎。為了更好地推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，日前，嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口了《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見(jiàn)稿及編制說(shuō)明，并面向社會(huì)廣泛征求意見(jiàn)，截止時(shí)間12月13日前。

　　隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)。特別是今年受特殊事件的影響，速凍手抓餅等速凍食品銷量猛增，一度出現(xiàn)缺貨的狀態(tài)。速凍手抓餅作為速凍食品的一個(gè)細(xì)分品類近幾年十分受到市場(chǎng)歡迎。而今速凍手抓餅的口味也日趨豐富，有原味、蔥香味，還有蛋黃味、奶香芝士、玉米味、辣醬味等創(chuàng)新口味的速凍手抓餅，為市場(chǎng)帶來(lái)全新口味體驗(yàn)。

　　速凍手抓餅市場(chǎng)需求在增加，也吸引諸多企業(yè)競(jìng)相進(jìn)入，同時(shí)帶動(dòng)了手抓餅加工設(shè)備、速凍設(shè)備的市場(chǎng)發(fā)展。然而，目前手抓餅行業(yè)處于群雄逐鹿的階段，市場(chǎng)非常分散，品牌集中度不高，并且產(chǎn)品未有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，手抓餅產(chǎn)品參差不齊。因此，為了引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，嘉興市行業(yè)協(xié)會(huì)于日前編制了《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，根據(jù)《嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，由嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口的《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿及編制說(shuō)明，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，面向社會(huì)廣泛征求意見(jiàn)。請(qǐng)有關(guān)單位及行業(yè)專家積極提出寶貴意見(jiàn)和建議，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)于12月13日前截止。

　　通常團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施離不開(kāi)規(guī)范性引用文件，當(dāng)然《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也不例外。通過(guò)相關(guān)文件文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的條款。

　　據(jù)了解，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)引用超過(guò)20個(gè)規(guī)范性引用文件，其中包括《GB4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》、《GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、《GB14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB31646 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱》等等。

　　筆者了解到，在術(shù)語(yǔ)和定義中，《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了速凍手抓餅生產(chǎn)加工工藝，包括拌料、混揉、醒發(fā)、搟面、折疊、分切、成型、速凍、包裝等工藝制成生制手抓餅。除此之外，該標(biāo)準(zhǔn)又從技術(shù)要求、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯運(yùn)、銷售、召回等方面進(jìn)行規(guī)范，保證速凍手抓餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存和銷售品質(zhì)安全。

　　由于速凍手抓餅是經(jīng)過(guò)速凍等工藝加工而成，因此不能常溫貯運(yùn)。就此，該團(tuán)標(biāo)在運(yùn)輸和貯存中要求，運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)在裝載前進(jìn)行預(yù)冷，溫度應(yīng)預(yù)冷到10℃或以下等，確保速凍手抓餅在裝載過(guò)程中不因環(huán)境溫度影響品質(zhì)。另外，速凍手抓餅應(yīng)在-12℃及以下溫度的運(yùn)輸設(shè)備內(nèi)運(yùn)輸，同時(shí)速凍手抓餅應(yīng)在-18℃及以下溫度貯存，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)等。

　　速凍手抓餅行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大，整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。隨著《速凍手抓餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，有利于建立公平、有序的市場(chǎng)秩序，促進(jìn)企業(yè)走質(zhì)量效益型發(fā)展道路，提高生產(chǎn)加工技術(shù)水平，提高整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為我國(guó)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供科學(xué)的執(zhí)法依據(jù)，更好地約束行業(yè)生產(chǎn)加工，保障餐桌美食品質(zhì)安全。

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