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現(xiàn)代化食品加工設(shè)備助力堅果行業(yè)強勁發(fā)展

2020-11-14 11:51:05 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8144

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高和快節(jié)奏生活的到來，人們對物質(zhì)生活的需求更多的轉(zhuǎn)向健康化、精細(xì)化，對產(chǎn)品的需求也趨向便攜性的可即食產(chǎn)品，品質(zhì)高低、健康與否、食用方便成為人們進行消費時重點考慮的幾大因素。因此，不斷創(chuàng)新、打造多場景可食用的堅果產(chǎn)品逐漸成為市場新寵。堅果市場需求快速擴張，不易保存的堅果也依托于現(xiàn)代化加工設(shè)備，完成了在快消費時代下的華麗轉(zhuǎn)身。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年至今我國堅果產(chǎn)量增長96%，堅果市場正在以每年15%以上的速度迅速發(fā)展。另據(jù)相關(guān)行業(yè)報告顯示，目前我國以堅果類產(chǎn)品為主的休閑零食銷量達到萬億級別，未來還將保持強勁勢頭持續(xù)增長，預(yù)計2020年銷量將會超過2萬億元。堅果市場釋放出巨大的潛力，正顯現(xiàn)出行業(yè)未來發(fā)展的光明前景。

　　隨著堅果市場發(fā)展規(guī)模擴大，整個行業(yè)也在不斷規(guī)范發(fā)展流程。11月12日，洽洽堅果保鮮標(biāo)準(zhǔn)大會在上海召開，會議上發(fā)布了洽洽關(guān)于每日堅果的6大新鮮標(biāo)準(zhǔn)，在原料甄選、原料運輸、原料儲存、生產(chǎn)制造、加工工藝、包裝保鮮六個方面提出具體準(zhǔn)則，為行業(yè)發(fā)展提供了一個關(guān)于堅果生產(chǎn)核心的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方案，落實食品安全，力求推進全行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　長久以來，榛子、核桃、杏仁、腰果因為在營養(yǎng)成分和口感方面略勝于其他堅果,被稱為“世界四大堅果”，受到人們的喜愛。近年來，巴旦木、夏威夷果等更多的堅果也悄然走進市場。但對于這些堅果來說，由于油脂含量較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，極易發(fā)生氧化、變質(zhì)。因此，在堅果產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；漠?dāng)下，做好加工處理是堅果產(chǎn)品走向市場的一道關(guān)卡。

　　確保新鮮，堅果才能走得更遠。提到食品制作，原料的選擇必然是基礎(chǔ)的一個環(huán)節(jié)。隨著脫皮機、清洗機、色選機等處理設(shè)備的出現(xiàn)，堅果原料的揀選、洗滌、分級可以高效完成，除了解放勞動者的雙手，也是省時、提高原料質(zhì)量、更大程度保持堅果新鮮的好幫手。同時，由于易氧化，堅果產(chǎn)品要做好包裝，如真空包裝、氣調(diào)包裝。對于一些未去殼且單包重量大的堅果產(chǎn)品，使用真空包裝可以壓縮體積、防止氧化，利于存儲運輸，還能延長產(chǎn)品保質(zhì)期。而一些零食類的堅果產(chǎn)品大多會采用氣調(diào)包裝，利用氮氣等惰性氣體包裝堅果，保鮮質(zhì)量高，還能保持堅果形態(tài)，不易碎，產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費者的形態(tài)較為完整。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，電加熱烘干機的出現(xiàn)更是為堅果產(chǎn)品制作帶來了新變化。由于受到氣候變化的影響，堅果加工有一定的季節(jié)性。黃梅時節(jié)雨紛紛，堅果在這一期間會加速腐敗，烘干機的出現(xiàn)使得堅果在經(jīng)過炒制后，快速繼續(xù)進行烘干。同時，烘干機帶有自動恒溫系統(tǒng)，能夠滿足堅果低溫慢烤的狀態(tài)，較好的避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。另外，以電加熱使得堅果制作不受外部環(huán)境的影響，激發(fā)堅果香味的同時也提高了堅果制作的人為可控性。

　　據(jù)知情人士介紹，當(dāng)?shù)卦谶M入六月后，相關(guān)部門會上門為制作堅果的企業(yè)提供電烘干服務(wù)，解決制作環(huán)節(jié)中的棘手問題，堅果生產(chǎn)就不存在淡季、旺季之說了，堅果生產(chǎn)更穩(wěn)定，也能及時滿足市場需求。

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