貴州《血豆腐》團標意見征求填補行業(yè)無標可依的空缺

2020-11-03 11:13:17 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8086

　　為了更好地規(guī)范血豆腐生產(chǎn)加工管理，推動行業(yè)高品質(zhì)健康發(fā)展，加快血豆腐市場相關(guān)標準、規(guī)范的制定、實施刻不容緩。根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會對《血豆腐》團體標準立項的批復(fù)，近日，《血豆腐》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿，按照貴州省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法的規(guī)定，現(xiàn)廣泛征求意見，并于2020年11月26日前截止。

　　血豆腐是貴州省及西南地區(qū)民間普遍自制的食品之一。由于地域飲食習(xí)慣，南北地區(qū)加工方法、原料都各有不同，在北方把豬血等凝固后稱為血豆腐，產(chǎn)品風(fēng)味地區(qū)差異非常大。然而，貴州的血豆腐則以黃豆為主要原料，制成濕豆腐半成品后，再添加適量鮮豬血、鮮豬肉、食鹽、香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的非發(fā)酵性豆制品。

　　由于不同地方血豆腐生產(chǎn)加工有所不同，且還未有相關(guān)統(tǒng)一的國家標準和地方標準可以執(zhí)行，更沒有標準和國外標準可以參考，致使市場存在個別不規(guī)范生產(chǎn)加工行為，產(chǎn)品參差不齊，存在一定的質(zhì)量安全問題。為了更好地引導(dǎo)血豆腐行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，也為了相關(guān)監(jiān)管部門提供標準化依據(jù)，行業(yè)人士制定了《血豆腐》團體標準。

　　近日，根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會對《血豆腐》團體標準立項的批復(fù)，由黔南布依族苗族自治州檢驗檢測院提出，貴州獨山葉婆食品有限公司、貴定縣綠源食品廠、貴州長順佬儂哥農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、都勻市凱源食品有限責(zé)任公司、貴州福韻仙香食品有限公司等聯(lián)合起草的團體標準《血豆腐》已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)廣泛征求意見，2020年11月26日前截止。

　　同大多數(shù)團標制定一樣，《血豆腐》團體標準的制定和應(yīng)用離不開規(guī)范性引用文件。《血豆腐》團體標準引用近20個規(guī)范性文件，包括《GB2707 食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》、《GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》等等。

　　為了確保血豆腐產(chǎn)品食用安全，《血豆腐》團體標準對感官、水分、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽、過氧化值、鉛、總砷、凈含量等9項指標作出了明確規(guī)定，例如水分的含量≤60g/100g、蛋白質(zhì)的含量≥12g/100g、過氧化值的含量≤0.25g/100g，并把感官、水分和凈含量規(guī)定為出廠檢驗項目，以免水分不符合要求滋生細菌微生物，產(chǎn)品出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的問題。

　　總的來說，在火鍋、串串、麻辣燙等餐飲市場高速發(fā)展的當下，《血豆腐》團體標準的制定為行業(yè)生產(chǎn)加工提供了標準依據(jù)，使行業(yè)“有標可依”，加快行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，保障產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量，同時也為血豆腐市場管控提供數(shù)據(jù)支撐，進一步促進血豆腐行業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)貴州省及西南地區(qū)血豆腐生產(chǎn)高品質(zhì)發(fā)展具有重要的意義。

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