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鮮奶站上“風(fēng)口” 如何鎖住營養(yǎng)成分和新鮮成發(fā)力點(diǎn)

2020-10-30 15:33:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10275

　　近年來，乳制品行業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展趨向，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)、健康和新鮮品質(zhì)，這直接催生鮮奶等細(xì)分市場。隨著國人消費(fèi)水平的提高，鮮奶的優(yōu)點(diǎn)逐步顯現(xiàn)。相對(duì)于常溫奶，鮮奶因其細(xì)滑口感、營養(yǎng)價(jià)值更高等特點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的喜愛。

　　乳制品是我國的國民消費(fèi)品之一，因其營養(yǎng)豐富，食用方便在居民收入水平快速提升、消費(fèi)升級(jí)以及人們健康飲食不斷增強(qiáng)的推動(dòng)下，備受許多消費(fèi)者的青睞。目前，市場上乳制品種類多樣，有常溫奶、低溫奶以及乳粉、煉乳、干酪類等，滿足市場不同消費(fèi)需求。相比其它乳制品，我國常溫奶占比較大，仍是乳制品行業(yè)消費(fèi)的主要形式。

　　不過，國內(nèi)常溫奶市場已經(jīng)漸趨飽和，隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，居民健康飲食觀念的改變，相對(duì)更健康，營養(yǎng)價(jià)值更高的的低溫奶日趨受到市場歡迎。當(dāng)前，作為低溫奶的一個(gè)細(xì)分品類，鮮奶越來越成為消費(fèi)主流，是拉動(dòng)液態(tài)奶市場增長的重要力量。根據(jù)研究報(bào)告顯示，2015-2019年鮮奶銷售額逐年提高，年復(fù)增長率超過9.6%，預(yù)計(jì)2024年我國鮮奶銷售額有望達(dá)到450億元。

　　現(xiàn)如今，在鮮奶風(fēng)口的當(dāng)下，眾多乳企都爭相布局鮮奶市場，在常溫奶和酸奶大行其道的大環(huán)境下，低溫鮮奶逐漸成為許多乳企“殺出重圍”的突破口，成為業(yè)績?cè)鲩L的重要驅(qū)動(dòng)力。據(jù)悉，某乳企近年來借助鮮奶業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了業(yè)績突圍，并且公司2020年前三季度業(yè)績實(shí)現(xiàn)增長，領(lǐng)鮮戰(zhàn)略成果顯著，創(chuàng)新賦能公司發(fā)展持續(xù)向好。

　　同常溫牛奶相比，鮮奶保質(zhì)期較短，一般在7天左右，有著銷售半徑的限制。并且鮮奶對(duì)加工技術(shù)和貯運(yùn)要求非常好，否則產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失大，風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)也會(huì)受到影響。據(jù)了解，有企業(yè)推出的鮮奶采用低溫巴氏殺菌技術(shù)和微米孔徑陶瓷膜過濾工藝，保持細(xì)滑口感和安全的同時(shí)，也大大減少了殺菌、過濾環(huán)節(jié)營養(yǎng)成分的流失，充分鎖住營養(yǎng)成分。

　　由于鮮奶保質(zhì)期較短，在一定程度上限制了行業(yè)的發(fā)展。然而全程冷鏈物流為保證鮮奶貯運(yùn)新鮮品質(zhì)，拓展銷售半徑提供了設(shè)備基礎(chǔ)，也成了當(dāng)下鮮奶行業(yè)的“護(hù)城河”。近些年，隨著冷鏈物流需求持續(xù)增長，冷庫、冷藏車等冷鏈裝備產(chǎn)量、保有量和庫容量在不斷增加，加上國家冷鏈政策的支持以及智能科技在行業(yè)的應(yīng)用，為鮮奶貯運(yùn)新鮮品質(zhì)添助力。

　　據(jù)悉，為了解決鮮奶銷售距離限制的問題，打破銷售困局，某科技企業(yè)推出了鮮奶無人新零售解決方案，不僅保證鮮奶貯藏新鮮品質(zhì)，同時(shí)還有助于乳企搶灘社區(qū)、商業(yè)鮮奶藍(lán)海市場。據(jù)說，該企業(yè)推出的智能鮮奶柜具有強(qiáng)大的恒溫保鮮功能，有利于減少鮮奶營養(yǎng)成分的損失。另外，鮮奶柜支持網(wǎng)上下單，實(shí)現(xiàn)便捷無接觸購物。

　　目前中國乳制品行業(yè)存在人均消費(fèi)量整體消費(fèi)不高，城鄉(xiāng)間消費(fèi)差距及消費(fèi)結(jié)構(gòu)不均衡等現(xiàn)狀，中國將成為世界乳制品消費(fèi)非常大的潛在市場。隨著巴氏殺菌等技術(shù)的不斷發(fā)展，以及全程冷鏈物流的完善，將有助于鮮奶市場的進(jìn)一步開拓，并為消費(fèi)者帶來更多新鮮、營養(yǎng)和高品質(zhì)的鮮奶產(chǎn)品，也讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”。

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