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《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見征求填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面空白

2020-10-16 11:22:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9623

　　為了解決目前黑米糕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)無(wú)法執(zhí)行具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的問題，確保產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全，行業(yè)人士制定了《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，近日浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)的第二批10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《黑米糕》團(tuán)標(biāo)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，在2020年11月1日之前截止。

　　近年來，隨著糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展，糕點(diǎn)生產(chǎn)加工工藝也不斷完善和改進(jìn)?，F(xiàn)如今，糕點(diǎn)已從早期手工作坊制作黑米糕，到現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)過程，新技術(shù)和新工藝應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中，生產(chǎn)效率大提升，減少用工成本。而作為糕點(diǎn)的一個(gè)細(xì)分品類，黑米糕因其香濃松軟、入口即溶、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)越來越受到市場(chǎng)歡迎。

　　不過，同其它糕點(diǎn)產(chǎn)品一樣，黑米糕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)《GB7099食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》和《GB/T20977糕點(diǎn)通則》，還未有專門用于黑米糕產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依，造成產(chǎn)品風(fēng)味口感不統(tǒng)一，產(chǎn)品參差不齊，無(wú)法保障黑米糕產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。為此，行業(yè)人士加快制定了《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，由浙江省食品學(xué)會(huì)提出并歸口，浙江子午線質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究有限公司組織起草的《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年11月1日之前截止。請(qǐng)有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，以郵件的形式反饋至學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書處，逾期未回復(fù)按無(wú)意見處理。

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確從生產(chǎn)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法意見包裝和貯運(yùn)等方面進(jìn)行規(guī)范，主要適用于黑米糕的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和售賣。該團(tuán)標(biāo)規(guī)定了黑米糕是以黑米粉、雞蛋等為原料，以白砂糖、植物油等為輔料并經(jīng)過預(yù)處理、攪拌、裝盤、蒸煮、分切成型、冷卻、包裝等多道工序加工而成的食品。

　　其實(shí)，諸如黑米糕等糕點(diǎn)烘焙食品由于含有蛋白質(zhì)、淀粉、糖、油等原輔料，很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題，因此為了保證產(chǎn)品食用安全，《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌落總數(shù)等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，具體包括菌落總數(shù)限量、大腸菌群限量、霉菌限量，還有污染物限量以及過氧化值、酸價(jià)食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等要求，確保黑米糕生產(chǎn)質(zhì)量安全。

　　當(dāng)然，對(duì)于黑米糕加工企業(yè)更要嚴(yán)把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)安全、衛(wèi)生關(guān)，尤其是黑米糕加工設(shè)備要及時(shí)清洗、殺菌，防止設(shè)備內(nèi)壁殘留的料液滋生微生物細(xì)菌污染黑米糕產(chǎn)品，從而提高產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。就此，加工企業(yè)可以將CIP 清洗機(jī)或者干冰清洗設(shè)備用于相關(guān)黑米糕加工設(shè)備的清洗、殺菌，無(wú)需拆卸設(shè)備即可在線清洗，速度快，效率高，效果好。

　　總的來說，《黑米糕》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，能夠填補(bǔ)在黑米糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供規(guī)范性操作依據(jù)，減少生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安全隱患，提高整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，同時(shí)為我國(guó)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供監(jiān)督檢查的科學(xué)依據(jù)，確保廣大消費(fèi)者餐桌上黑米糕食品質(zhì)量安全。
黑米糕（征求意見稿）.docx

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