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如何規(guī)避食品菌落總數(shù)超標(biāo)？干冰清洗機(jī)大有用武之地

2020-10-16 10:12:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11803

　　近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及我國(guó)居民收入水平的穩(wěn)步增長(zhǎng)，在消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的雙重推動(dòng)下，乳制品、烘焙糕點(diǎn)、方便食品、功能飲料、新式茶飲等食品飲料行業(yè)發(fā)展迅速，并保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，食品機(jī)械制造裝備日趨完善和技術(shù)水平的不斷提升，加快了食品飲料行業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化流水線作業(yè)。

　　例如，某企業(yè)酸奶生產(chǎn)從生鮮乳處理、過(guò)濾、均質(zhì)、攪拌，到發(fā)酵、滅菌、灌裝、封口、檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，生產(chǎn)效率穩(wěn)步提高，酸奶質(zhì)量安全水平持續(xù)提升。再如一烘焙糕點(diǎn)加工企業(yè)引進(jìn)全自動(dòng)化面包生產(chǎn)線，混合調(diào)配、和面、分割、成型、醒發(fā)、烘焙、包裝等工序無(wú)需人工操作，機(jī)器自動(dòng)生產(chǎn)，大大提高生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，并且有效解決人工帶來(lái)產(chǎn)品污染等問(wèn)題。

　　毋庸置疑，機(jī)械化流水線作業(yè)如今在食品飲料提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約勞力成本以及提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平等方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，但是相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品飲料抽檢項(xiàng)目中，個(gè)別產(chǎn)品因“菌落總數(shù)超標(biāo)”頻上黑榜。如若人們食用或飲用大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重的食品或飲料，或可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。

　　其實(shí)，菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有很多，其中或是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，比如均質(zhì)機(jī)、發(fā)酵機(jī)、灌裝機(jī)、和面機(jī)、調(diào)配罐等與原輔料直接或者間接接觸的加工設(shè)備未及時(shí)清洗、消毒，或者清洗消毒不徹底導(dǎo)致細(xì)菌微生物滋生，使設(shè)備二次使用污染產(chǎn)品。隨著人們對(duì)產(chǎn)品安全與品質(zhì)意識(shí)不斷增強(qiáng)，加上國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，倒逼企業(yè)愈來(lái)愈重視設(shè)備清洗、消毒工作。

　　現(xiàn)如今，食品飲料多個(gè)領(lǐng)域的加工企業(yè)將CIP清洗系統(tǒng)引入生產(chǎn)線中，通過(guò)在一定的溫度、流量和壓力的作用下，將洗液噴灑到食品加工設(shè)備的表面或使其在設(shè)備中循環(huán)以達(dá)到清洗、殺菌的目的。CIP清洗系統(tǒng)具有清洗速度快、效率高、效果好以及隨時(shí)就地清洗、節(jié)能降耗等優(yōu)勢(shì)。

　　不過(guò)，也有個(gè)別企業(yè)因加工設(shè)備設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和安裝的限制，無(wú)法使用CIP清洗系統(tǒng)。不僅如此，因生產(chǎn)工藝和維護(hù)保養(yǎng)的需要，食品設(shè)備不能含水分，只能進(jìn)行快速干燥清洗，在此需求下，干冰清洗機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。

　　目前，干冰清洗機(jī)已廣泛應(yīng)用于乳品、果蔬飲料、面包烘焙、啤酒等對(duì)衛(wèi)生要求非常高的加工行業(yè)。據(jù)市場(chǎng)反饋，干冰清洗機(jī)可實(shí)現(xiàn)在線快速干燥清洗，無(wú)需人工再擦洗和沖刷，并且使用靈活，不損傷設(shè)備，清洗速度快，效果好。

　　隨著食品質(zhì)量衛(wèi)生越來(lái)越受到國(guó)家和消費(fèi)者關(guān)注，相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督抽查工作也日趨強(qiáng)化，相關(guān)食品企業(yè)也格外重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生問(wèn)題。干冰清洗機(jī)具有無(wú)需拆卸即可在線清洗，清洗速度快、效率高，提高設(shè)備利用率，不損傷設(shè)備，清洗多變靈活、清洗污物種類多以及清洗干凈、徹底和綠色、節(jié)能環(huán)保等優(yōu)勢(shì)未來(lái)在食品工業(yè)更多領(lǐng)域的設(shè)備清洗工作中或?qū)⒋笥杏梦渲亍?/div>

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