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重視食品設(shè)備清洗工作 CIP清洗系統(tǒng)守護(hù)舌尖上安全

2020-10-13 13:38:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8983

　　近些年，不少較為的品牌餐飲頻繁暴露出衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題，這不禁讓眾人對(duì)餐飲后廚衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑。衛(wèi)生和服務(wù)一直以來(lái)都是衡量餐飲門(mén)店的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而食品工業(yè)領(lǐng)域，對(duì)衛(wèi)生安全性的要求同樣重要，重視清洗、消毒工作可謂是食品生產(chǎn)加工中的重中之重，是確保車(chē)間干凈、衛(wèi)生的重要一環(huán)，是防止微生物污染食品，在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面作用凸顯。

　　由于食品生產(chǎn)加工工序多，如分選、清洗、切分或者混合、攪拌、和面、制皮、烘焙、包裝等等，涉及的加工設(shè)備種類(lèi)多樣，比如食品清洗設(shè)備、混合機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、成型機(jī)等，因此要清洗的食品機(jī)械裝備、工具，種類(lèi)多、體積大、清洗難度高。若是大量油脂、蛋白質(zhì)物質(zhì)、有機(jī)物殘留，易在食品加工設(shè)備表面形成頑固污漬，增加清洗難度。

　　不僅如此，許多食品加工設(shè)備造型、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，易損壞模具，或者大件笨重的烤盤(pán)、周轉(zhuǎn)箱、份數(shù)盤(pán)等等，清洗工作強(qiáng)度大，勞動(dòng)成本高，可以說(shuō)是一個(gè)難以克服的挑戰(zhàn)，并且很難滿足食品高質(zhì)量生產(chǎn)要求。據(jù)說(shuō)，當(dāng)下普遍采用手工清洗，存在效率不高、洗滌效果不佳、衛(wèi)生沒(méi)有保障、環(huán)境潮濕雜亂等問(wèn)題，造成行業(yè)衛(wèi)生亂象突出。

　　伴隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，直接倒逼相關(guān)食品生產(chǎn)廠家不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，其中對(duì)直接與食品接觸的加工設(shè)備清洗工作，開(kāi)始為機(jī)械所代替，如CIP清洗系統(tǒng)，尤其是烘焙糕點(diǎn)、乳品、飲料以及其它采用管道化連續(xù)作業(yè)工廠。如今許多乳品工廠采用CIP清洗系統(tǒng)，無(wú)需拆卸、分解生產(chǎn)設(shè)備，是在設(shè)備的管道及生產(chǎn)線中閉路循環(huán)進(jìn)行，提高清洗效率和效果。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，CIP清洗系統(tǒng)憑借自身自動(dòng)就地清洗等優(yōu)勢(shì)，利用洗滌劑和洗滌水通過(guò)攪拌或者噴射清洗液產(chǎn)生壓力和摩擦力沖洗加工設(shè)備的內(nèi)部、表面，形成機(jī)械作用而把污垢沖走，可用于衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。不過(guò)，廠家在使用過(guò)程中還需要注意一些問(wèn)題，以便更好地提高清洗效率，確保食品加工設(shè)備清洗效果，控制微生物。

　　一般來(lái)說(shuō)，CIP清洗作用機(jī)理主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生，它是決定洗滌效果非常主要的因素。酸性化學(xué)試劑可以通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去除食品加工裝備上鈣鹽和礦物油等殘留。而堿性化學(xué)試劑可以通過(guò)皂化反應(yīng)去除食品加工設(shè)備上的脂肪和蛋白等殘留。此外，還要注意化學(xué)試劑濃度、清洗時(shí)間、清洗溫度，相應(yīng)的提高濃度，有利于提高洗質(zhì)量。

　　但是，在實(shí)際情況中并非提高化學(xué)試劑濃度就一定能夠達(dá)到非常高的清洗效果。因此，用戶要根據(jù)清洗時(shí)間、清洗溫度以及加工設(shè)備種類(lèi)、數(shù)量以及清洗難易程度等實(shí)際情況確定合適的濃度。而清洗時(shí)間受多重因素影響，如清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置及設(shè)備設(shè)計(jì)等。清洗時(shí)間不能太短，否則不能對(duì)設(shè)備污物進(jìn)行有效去除，太長(zhǎng)則浪費(fèi)資源。

　　后，為了克服產(chǎn)品設(shè)計(jì)上的盲目性，也為了更好地滿足不同食品加工企業(yè)生產(chǎn)清洗要求，CIP清洗系統(tǒng)設(shè)計(jì)廠家、清洗劑供貨商和食品加工企業(yè)要協(xié)同合作，共同分析、研究才能設(shè)計(jì)出滿足不同客戶要求的CIP設(shè)備，提供完善的CIP清洗工藝方案，提高清洗效率和效果。

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