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貴州《醪糟》團標征求意見破解監(jiān)管空白和盲區(qū)問題

2020-09-28 09:35:24 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10338

　　近年來，85后、90后年輕一代消費群正成為低度酒水市場消費主要驅(qū)動力，年輕人更喜愛暢飲低度的酒水飲品。為了破解制約醪糟產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營發(fā)展難題，加快推動相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)有標可依，確保人們餐桌醪糟產(chǎn)品品質(zhì)安全，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院提出、貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口的《醪糟》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)、科研、檢測等單位廣泛征求意見，截止時間2020年10月23日前。

　　醪糟，又叫米酒、酒釀、甜酒。醪糟營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低，含有十多種氨基酸，其中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、身體虛弱者等補氣養(yǎng)血之佳品。

　　近年隨著白酒、啤酒等酒業(yè)進入了市場調(diào)整期，在消費換擋升級的大環(huán)境下，口味獨特、營養(yǎng)豐富的醪糟市場發(fā)展?jié)摿τ写诰?。但目前，市面上的醪糟雖不斷增多，但相比之下，行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高，并且一些地方生產(chǎn)的醪糟產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

　　貴州省各地區(qū)食用醪糟的傳統(tǒng)，但目前醪糟生產(chǎn)并無相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準或地方標準可以執(zhí)行。《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》和貴州省食品工業(yè)協(xié)會新發(fā)布的團體標準《貴州米酒》都不適用于醪糟。另外，醪糟生產(chǎn)企業(yè)大多執(zhí)行企業(yè)標準，而個別企業(yè)的標準質(zhì)量會參差不齊，很難按標準把控產(chǎn)品質(zhì)量，從難以確保醪糟食品安全。

　　據(jù)悉，按照貴州省食品工業(yè)協(xié)會對《醪糟》團體標準制定工作要求，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗院、畢節(jié)彝姑娘特色食品開發(fā)有限公司、貴州億香醇酒業(yè)有限公司聯(lián)合起草的團體標準《醪糟》已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見，并于2020年10月23日前以郵件或傳真方式反饋至秘書處。

　　筆者了解到，該標準主要規(guī)定了醪糟的術(shù)語和定義、技術(shù)要求以及包裝和貯運等6個方面的相關(guān)內(nèi)容，適用于貴州省內(nèi)以甜酒曲為發(fā)酵劑，經(jīng)蒸料、發(fā)酵、殺菌等工藝制成的醪糟。為了更好地適用生產(chǎn)，該標準采用20個規(guī)范性引用文件，其中包括《GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》、《QB/T4577甜酒曲》、《GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則》等。

　　《醪糟》團體標準的制定，不但引導(dǎo)和規(guī)范了貴州醪糟生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和出廠產(chǎn)品質(zhì)量，護力餐桌美食安全，而且還解決了市場監(jiān)管缺乏相關(guān)監(jiān)管標準和技術(shù)依據(jù)，形成監(jiān)管空白和盲區(qū)等問題，為市場監(jiān)管提供技術(shù)支撐、使監(jiān)管部門在工作中有標可依，有據(jù)可依，有力地推進醪糟行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。

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