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小料不小——口感添加物賦予奶茶新生命

2020-09-27 11:41:43 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：8841

　　根據(jù)中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)飲料行業(yè)整體綜合滿意度指數(shù)》一文指出，大健康概念是近年來(lái)的主流健康趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于高糖量、高熱量飲料的偏好度持續(xù)走低。在消費(fèi)者偏好度這個(gè)選項(xiàng)上，曾經(jīng)的夏日飲品霸主——碳酸飲料的得分低，反而奶茶行業(yè)不斷壯大，隱隱有取代碳酸飲料，成為新一代霸主的趨勢(shì)。奶茶行業(yè)近年來(lái)也有一個(gè)很明顯的發(fā)展方向，即各茶飲品牌都在積極推出專(zhuān)屬小料，力求賦予品牌新的生命。

　　第一款現(xiàn)代奶茶源自香港。相比碳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，奶茶的出身不具任何工業(yè)色彩，全靠老板用料的誠(chéng)意與守在鍋爐前高溫煮茶的辛苦，充滿了手工業(yè)的復(fù)古氣息。此后，奶茶慢慢走進(jìn)大眾的視線，直至來(lái)到中國(guó)臺(tái)灣，奶茶的演化歷程，成了一部小料進(jìn)化史。

　　1987年，春水堂將中國(guó)臺(tái)灣傳統(tǒng)甜品粉圓加入冰奶茶中，并命名“珍珠奶茶”，香濃絲滑的奶茶配上珍珠Q彈的口感，迅速俘獲了當(dāng)時(shí)的年輕人，開(kāi)啟了奶茶加料時(shí)代。

　　但問(wèn)題也隨之而來(lái)，粉圓是菜市場(chǎng)的小吃、寒天凍是由植物汁液提取、布丁和紅豆是街頭的甜品，大多是散戶在家中或小作坊內(nèi)生產(chǎn)，規(guī)模小、產(chǎn)量低，且品質(zhì)難以保證，食品安全問(wèn)題存在隱患。隨著茶飲品牌的連鎖發(fā)展，市場(chǎng)的需求使小料的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化迫在眉睫，市場(chǎng)曾一度亂象叢生，早期的消費(fèi)者食品安全意識(shí)薄弱，生產(chǎn)者為降低成本、提升運(yùn)營(yíng)效率，在小料內(nèi)加入了大量的香精、色素、防腐劑等，品質(zhì)參差不齊。

　　近兩年，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，健康訴求日益凸顯，靠香精、色素來(lái)調(diào)味調(diào)色的產(chǎn)品已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰，天然本味的食材漸漸進(jìn)入消費(fèi)者的視線。這些變化對(duì)茶飲品的生產(chǎn)設(shè)備提出了更高的要求。

　　首先，傳統(tǒng)的純手工制作粉圓易出現(xiàn)揉搓而成的面團(tuán)因?yàn)闈穸然蛄Φ啦贿_(dá)標(biāo)出現(xiàn)成品粉圓粘連或粉圓糊化等現(xiàn)象?，F(xiàn)階段的粉圓等小料的制作大都采用珍珠粉圓機(jī)，它由面斗、成型系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組成，設(shè)備結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單。面斗為進(jìn)料口，將面團(tuán)放入面斗后，開(kāi)機(jī)便可自動(dòng)搓圓、成型，面斗處配備了為干粉入口，避免了粉圓粘連變形現(xiàn)象的發(fā)生。

　　其次，連鎖發(fā)展的店鋪小料通常由商家批量制作，再運(yùn)送至各奶茶店。這就對(duì)產(chǎn)品的包裝、保鮮方面有了更高的要求。為了使包裝能夠進(jìn)一步達(dá)到保鮮效果，小料一般采用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空密封包裝，這有效克服了傳統(tǒng)工藝保質(zhì)期短的問(wèn)題并提高了生產(chǎn)效率。

　　此外，若在生產(chǎn)過(guò)程中不注意殺菌，易使珍珠粉圓這類(lèi)淀粉產(chǎn)品出現(xiàn)異味。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)過(guò)程中的殺菌可用臭氧殺菌機(jī)、高壓殺菌等設(shè)備，嚴(yán)格的殺菌過(guò)程，相比現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的小料，其安全更有保障。

　　綜上所述，除了傳統(tǒng)的珍珠、紅豆、布丁等小料，波波、檸檬凍、咖啡凍、玫瑰凍等有咀嚼感的口感添加物層出不窮，在同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場(chǎng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者把目光放在了小料上，它可以讓飲品更豐富、更有趣。因此，小料不小，它或許會(huì)是奶茶行業(yè)下一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)。

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