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加速食品加工機(jī)械化進(jìn)程破解傳統(tǒng)面食行業(yè)發(fā)展困境

2020-09-22 16:54:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8257

　　中國(guó)的面食文化博大精深，千百年來(lái)流傳下來(lái)有關(guān)面食的品種更是數(shù)不勝數(shù)，主要有面條、饅頭、花卷、油條、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等?？梢哉f(shuō)，以蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等工藝為主的面食，是中國(guó)食文化的載體之一，有著豐富的內(nèi)涵和強(qiáng)大的生命力。然而，隨著人民生活水平的提高，飲食習(xí)慣和消費(fèi)行為都發(fā)生了轉(zhuǎn)變，層出不窮的西式餐點(diǎn)、烤餅等對(duì)傳統(tǒng)的中式面食造成了巨大的沖擊。因此，傳統(tǒng)的手工面食生產(chǎn)者必須加快創(chuàng)新的步伐，推動(dòng)面食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)繼承并弘揚(yáng)傳統(tǒng)的制作工藝，為實(shí)現(xiàn)面食行業(yè)的跨越式發(fā)展提供可能。

　　一直以來(lái)，面食都作為中國(guó)食文化中重要的主食而存在，擁有穩(wěn)定、廣大的市場(chǎng)。然而社會(huì)的現(xiàn)代化發(fā)展，悄悄地改變著人們的思考方式，現(xiàn)代人對(duì)食品的要求由從前的只為飽腹進(jìn)而提高為新穎、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味等諸多方面。

　　在我國(guó)，面食行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，傳統(tǒng)的加工方法也相對(duì)較多。但由于大部分的加工方法都局限在家庭和手工作坊內(nèi)，使得面食產(chǎn)出量小且食品衛(wèi)生難以保障，無(wú)法實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的需要。此外，由于作坊式的加工場(chǎng)所缺少科學(xué)的設(shè)備監(jiān)測(cè)食品的質(zhì)量與規(guī)格，易導(dǎo)致產(chǎn)出的食品隨意性強(qiáng)，造成品質(zhì)不穩(wěn)定、難以把控等問(wèn)題。面對(duì)強(qiáng)大的對(duì)手工業(yè)化的西式面食的競(jìng)爭(zhēng)，處境艱難。

　　因此，越來(lái)越多的傳統(tǒng)面食制品的生產(chǎn)朝著機(jī)械化、工業(yè)化的方向發(fā)展，運(yùn)用現(xiàn)代化高新技術(shù)改進(jìn)傳統(tǒng)加工工藝，繼承并總結(jié)了傳統(tǒng)的加工方法，有效推動(dòng)了面食行業(yè)的科學(xué)發(fā)展，從而提高產(chǎn)業(yè)的整體效益。

　　傳統(tǒng)中式面食的生產(chǎn)商若想重新獲得較大的市場(chǎng)占有率，就應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，為行業(yè)注入新的活力，適應(yīng)消費(fèi)者市場(chǎng)對(duì)食品加工行業(yè)提出的新需求。如引進(jìn)現(xiàn)代食品加工的理念，賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù)。同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、綠色食品的需要，使他們深刻認(rèn)識(shí)到面食是對(duì)身體有益的食物。此外，還需努力提高面制品的方便性、便捷性，才有利于加強(qiáng)其在現(xiàn)代市場(chǎng)的流通。

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化的程度標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家或地區(qū)生活水平的高低，而面食制品更是我國(guó)主要的傳統(tǒng)食品。因此，破解傳統(tǒng)中式面食面臨的困境，促進(jìn)其工業(yè)化發(fā)展，無(wú)論是對(duì)人民飲食生活、國(guó)民健康還是促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，都有著重要的意義。

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