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白茶、紅茶加工技術(shù)團(tuán)標(biāo)征求意見增強品牌影響力

2020-09-22 10:59:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9460

　　為了規(guī)范白茶、紅茶生產(chǎn)加工，加快地方茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日《都勻白茶加工技術(shù)規(guī)程》、《都勻工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)已向全網(wǎng)公開征求意見，并于2020年10月15日截止。

　　茶葉源于中國，有著悠久的種植歷史。中國茶葉種植范圍廣，茶葉種類豐富，現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多。其中根據(jù)制作工藝分類，包括綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、白茶、紅茶等等。據(jù)了解，貴州都勻的毛尖因香氣清鮮、滋味濃醇、湯色明亮清澈等特點而聞名，但是白茶、紅茶還處于發(fā)展初期階段，度相對不高，并且還未有相關(guān)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　為了提高都勻白茶、紅茶加工技術(shù)水平，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強茶葉影響力，近日，根據(jù)《黔南州茶葉協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定程序》有關(guān)規(guī)定，由黔南州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出，黔南州茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展管理中心等單位編制的《都勻白茶加工技術(shù)規(guī)程》、《都勻工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)已向全網(wǎng)公開征求意見，并于2020年10月15日截止。

　　筆者了解到，《都勻白茶加工技術(shù)規(guī)程》、《都勻工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都是從術(shù)語和定義、加工場所要求、鮮葉等級及要求、加工技術(shù)要求等6各方面進(jìn)行規(guī)范要求。在茶葉加工技術(shù)要求中，白茶和紅茶工藝流程有其所不同，白茶加工工藝包括攤青、殺青、理條、初烘、攤涼、焙干等。紅茶工藝流程相對簡單一些，有萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。

　　從殺青工藝來看，《都勻白茶加工技術(shù)規(guī)程》明確要求白茶提倡使用多功能名茶機(jī)殺青，按照“老葉嫩殺、嫩葉老殺”的原則進(jìn)行殺青，并有殺青溫度、投葉量、殺青時間的要求，以確保白茶殺青質(zhì)量。例如，當(dāng)多功能名茶機(jī)溫度達(dá)到250℃-300℃時可進(jìn)行投葉，白茶殺青時間1min-2min后，便可以降低溫度進(jìn)入理條工序。

　　在初烘、焙干過程中，為了更好地滿足白茶烘干溫度、時間的要求，白茶烘干采用履帶式或五斗式烘干機(jī)進(jìn)行烘干，采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。前者烘干機(jī)溫度達(dá)到100℃-120℃時，大約10min-15min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。而后者溫度80℃-90℃，每隔4min-5min翻動一次，用手指一捻能成粉末，含水量6%以下即可。

　　對于《都勻工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在揉捻工序要求采用茶葉揉捻機(jī)作業(yè)，投葉量以在制品自然裝滿桶為適度，按照“輕-重-輕”的加壓原則進(jìn)行揉捻，揉捻時間45min-70min，揉捻時間與加壓方式技術(shù)要求可以參考揉捻工藝參數(shù)表。在發(fā)酵工序要求將揉捻好的茶葉解塊放入發(fā)酵機(jī)，并且有嚴(yán)格的發(fā)酵溫度、濕度、時間和通風(fēng)要求。

　　與白茶烘干工藝不同的是，紅茶分為初烘、復(fù)烘，烘干設(shè)備采用茶葉烘干機(jī)或鏈板式烘干機(jī)，并分別要求攤?cè)~厚度、溫度、時間和含水量。后，為了進(jìn)一步提升紅茶質(zhì)量，采用揀梗機(jī)或者色選機(jī)以及圓篩機(jī)、篩抖機(jī)、風(fēng)選機(jī)等茶葉加工設(shè)備剔除紅茶中的筋梗、毛衣，并按照長短、粗細(xì)、重實等篩分紅茶，實現(xiàn)規(guī)格勻整。

　　標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)和市場消費的重要科學(xué)依據(jù)，也是更好地規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)和社會秩序的重要技術(shù)保障。這兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，覆蓋某地區(qū)白茶及紅茶的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)加工等多方面，可有效地推動茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)和完善，質(zhì)量安全水平不斷提高、品牌影響力不斷增強、科技化水平不斷提升，助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)核心競爭力提升。
都勻白茶加工技術(shù)規(guī)程.docx
都勻工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程.docx

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