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“網(wǎng)紅”美食蛋黃酥成烘培產(chǎn)業(yè)寵兒帶動食品加工生產(chǎn)線升級

2020-09-16 15:29:47 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8003

　　蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等材料做成的傳統(tǒng)中式糕點，近年來，隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。蛋黃酥頻繁出現(xiàn)于各大電商平臺，直播大咖李佳琦和薇婭都曾賣過，進(jìn)一步坐實了蛋黃酥的“網(wǎng)紅”地位。

　　蛋黃酥在中式糕點中又屬于酥皮類點心，是用水油面團包入干油面團經(jīng)過搟皮、包餡、成型等過程制成的酥類制品。成品后顯現(xiàn)明顯的層次，口感松酥脆，咸香的蛋黃和香甜的豆沙結(jié)合在一起，別有一番風(fēng)味。但依靠純手工制作的蛋黃酥常常面臨油皮沒有層次感、烘烤溫度和時間拿捏不準(zhǔn)及隔天皮就不酥了、保質(zhì)期不長等問題，也從側(cè)面說明傳統(tǒng)的手工作坊已經(jīng)無法適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的趨勢。

　　面對烘培市場多樣化、個性化的需求，傳統(tǒng)的手工作坊必須不斷向自動化、工業(yè)化轉(zhuǎn)型，逐漸延長產(chǎn)品線。烘培設(shè)備更是劃分出更為精確的分類，例如在酥餅機這一方面就有蛋黃酥機、酥餅成型機、酥餅開酥機、酥餅分離式切臺、多功能起酥機、三道搟面酥餅成型機、兩道壓面酥餅成型機等設(shè)備。消費者對于烘培產(chǎn)品多樣化需求，意味著在烘培加工設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等方面對企業(yè)提出了更高的要求。那么，烘焙企業(yè)如何才能從激烈的競爭中脫穎而出呢？

　　一方面，食品加工企業(yè)要提高食品生產(chǎn)線的加工效率，提升單位時間產(chǎn)量，滿足市場供應(yīng)需求。例如，蛋黃酥的頭部品牌“軒媽”不斷在進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的自動化改造，斥資在南寧和嘉興興辦兩個工廠，實現(xiàn)自動化的供應(yīng)鏈體系和柔性生產(chǎn)，盡量保證當(dāng)天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天發(fā)貨。數(shù)十條產(chǎn)線同時工作，日產(chǎn)蛋黃酥高達(dá)百萬枚，基本實現(xiàn)華東和華南地區(qū)36小時全覆蓋。

　　另一方面，食品加工企業(yè)要注重提高品牌的度，在互聯(lián)網(wǎng)通信技術(shù)快速發(fā)展的影響下，越來越多的采購商是根據(jù)網(wǎng)絡(luò)口碑信息進(jìn)行產(chǎn)品或服務(wù)的選擇與購買。例如，“軒媽”的蛋黃酥在社交口碑這一方面做的很好，關(guān)于其評價較多的一方面就是蛋黃酥出品穩(wěn)定。據(jù)悉，其產(chǎn)品采用全自動生產(chǎn)線，餡料方面輸餡穩(wěn)定、軟硬皆適，餡料層次清晰，大小均勻，仿純手工制作，確保制品焙烤工藝不受影響，外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

　　食品加工工業(yè)化的先進(jìn)性，在一定程度上，體現(xiàn)了一個國家科技發(fā)展水平及人民生活水準(zhǔn)。中國傳統(tǒng)食品要想獲得進(jìn)一步發(fā)展，就必須加快建立統(tǒng)一規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強食品方便性和功能性。在人們的需求日益提高的今天，食品加工產(chǎn)業(yè)升級的需求越來越迫切，蛋黃酥等產(chǎn)品的生產(chǎn)線也將發(fā)揮其功用，或?qū)槭称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)的升級開辟更為廣闊的前景。

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