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電子束輻照規(guī)范征求意見(jiàn) 嚴(yán)把肉制品行業(yè)使用劑量關(guān)

2020-09-01 09:22:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8955

　　為了更好地規(guī)范休閑肉制品加工企業(yè)使用，嚴(yán)格把好電子束輻照工藝劑量關(guān)，近日，由中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出并組織相關(guān)單位共同制定的《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)已面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2020年9月29日前截止。

　　近年來(lái)，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈快速上升趨勢(shì)，從2012年到2018年年均復(fù)合增長(zhǎng)率大約6%。預(yù)計(jì)2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)10290億元。目前，休閑食品種類(lèi)多樣，有膨化食品、烘焙糕點(diǎn)食品、堅(jiān)果食品以及休閑肉制品等。其中，泡椒鳳爪、牛肉干、豬肉脯等休閑肉制品已逐漸成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e食品消費(fèi)中重要組成部分。

　　肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)一直是我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)如今，中國(guó)已經(jīng)成為世界重要的肉類(lèi)生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易大國(guó)，這也為休閑肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，開(kāi)創(chuàng)了廣闊的市場(chǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)10285億元，而休閑肉制品占絕大部分的比例，市場(chǎng)規(guī)模增幅高達(dá)30%—50%，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到1200億以上。

　　我國(guó)休閑肉制品市場(chǎng)雖說(shuō)發(fā)展?jié)摿薮?，但有影響力的休閑肉制品品牌企業(yè)不多，大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，管理水平參差不齊，殺菌工藝不統(tǒng)一，個(gè)別產(chǎn)品存在質(zhì)量安全隱患。

　　僅從殺菌加工工藝角度看，殺菌是肉制品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但是目前休閑肉制品殺菌工藝存在不能徹底殺菌、殺菌后有殘留和氣味難聞等難以克服的問(wèn)題，給生產(chǎn)工廠造成環(huán)境污染和給消費(fèi)者食用帶來(lái)安全隱患。而今，許多休閑肉制品生產(chǎn)企業(yè)采用電子束輻照殺菌工藝，既能抑制或殺死產(chǎn)品中的微生物，又不會(huì)保證產(chǎn)品纖維、品質(zhì)不被破壞。

　　為了更好地規(guī)范加工企業(yè)使用，嚴(yán)格把好輻照工藝劑量使用關(guān)，根據(jù)中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)“關(guān)于下達(dá)中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)2019年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知”，由中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出并組織相關(guān)單位共同制定的《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)已面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2020年9月29日前截止。

　　筆者了解到，《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并非適用所有休閑肉制品，主要以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味、泡制、鹵制、和干制等工藝制作的非主食類(lèi)即食和冷食肉制品，具體指以控制微生物，或延長(zhǎng)貨架期為目的的鳳爪等泡制類(lèi)、豬蹄等鹵制類(lèi)、牛肉干等干制類(lèi)、鴨腸等調(diào)味冷食類(lèi)的預(yù)包裝休閑肉制品的電子束輻照加工。

　　據(jù)說(shuō)，輻照工藝劑量是本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)要求，也是制定的技術(shù)難點(diǎn)。同輻照裝置和輻照市場(chǎng)份額更大的鈷源相比，電子加速器應(yīng)用于食品的商業(yè)化生產(chǎn)并形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的歷史并不長(zhǎng)。就此，其中結(jié)合了西南地區(qū)輻照加工企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中的具體技術(shù)參數(shù)，確定工藝劑量范圍，包括根據(jù)休閑肉制品的種類(lèi)和輻照目的等確定輻照工藝劑量。

　　當(dāng)前，我國(guó)輻照食品年加工總量約占世界輻照食品總量超過(guò)50%，輻照技術(shù)商業(yè)化的快速發(fā)展、輻照食品種類(lèi)和市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大。隨著《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，有利于相關(guān)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)中的工藝要求進(jìn)一步規(guī)范包裝、輻照、檢測(cè)和儲(chǔ)運(yùn)各輻照加工環(huán)節(jié)，提高實(shí)際應(yīng)用水平，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
1-《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》征求意見(jiàn)稿.pdf
2-《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》征求意見(jiàn)稿編制說(shuō)明.pdf

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