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月餅市場平穩(wěn)有序發(fā)展自動化生產(chǎn)助力品質(zhì)提升

2020-08-31 14:31:27 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9108

　　臨近中秋佳節(jié)，月餅市場再度活躍起來，月餅的銷售戰(zhàn)已悄然打響，、跨界者、創(chuàng)新者摩拳擦掌，保守平穩(wěn)與新奇大膽齊飛。隨著相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，再加上月餅生產(chǎn)自動化水平的提升等，不僅使得月餅市場競爭更加規(guī)范有序，同時也進(jìn)一步推動了月餅產(chǎn)品的安全和質(zhì)量水平不斷提升，確保中秋月餅品質(zhì)和舌尖上的安全。

　　中秋作為傳統(tǒng)佳節(jié)，承載著國人對團(tuán)圓和睦的美好追求，時至今日仍然熱度不減。而月餅作為中秋佳節(jié)的一部分，近年來銷售額規(guī)模均呈現(xiàn)上升趨勢。根根相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年中國月餅銷售達(dá)13.8億個，銷售額規(guī)模超過196億元。隨著國民對傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深，中秋月餅銷售規(guī)模或呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢。

　　從近期發(fā)布的《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》了解到，月餅行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，產(chǎn)品價格會適當(dāng)上調(diào)，幅度不會太大。部分產(chǎn)品有小幅調(diào)整，中、低檔價位禮盒月餅仍是市場的主打產(chǎn)品。包裝出現(xiàn)明顯轉(zhuǎn)變，以紙質(zhì)折疊盒、鐵盒為主，包裝體積及容量明顯減小，避免浪費，市場整體上將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢。

　　從銷售渠道商來看，傳統(tǒng)線下渠道仍舊是月餅的主流渠道，例如商超、大賣場、門店。而線上渠道也會迎來爆發(fā)，諸如傳統(tǒng)企業(yè)布局線上，創(chuàng)新品牌從線上到線下。線下為主、線上為輔已經(jīng)成為月餅銷售的主流。

　　然而，不管月餅市場發(fā)展如何，都要把好中秋月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。而今，月餅已從備料到烘烤、包裝等，全流程自動化生產(chǎn)和管理，嚴(yán)控全過程食品安全風(fēng)險。

　　據(jù)了解，某月餅生產(chǎn)企業(yè)多舉措全面保障食品安全，擁有國內(nèi)先進(jìn)的月餅生產(chǎn)線、按照國家藥品GMP標(biāo)準(zhǔn)建造的潔凈無塵月餅車間。與此同時，從產(chǎn)品研發(fā)、原材料篩選、生產(chǎn)管控、到包裝，全流程自動化生產(chǎn)和管理。其中，企業(yè)引進(jìn)的全自動烘烤隧道爐，可以根據(jù)不同的工藝定制生產(chǎn)，既滿足了市場多樣化需求，又極大地減少了人工污染。

　　還有一企業(yè)對原料、生產(chǎn)過程全程質(zhì)量監(jiān)控和技術(shù)嚴(yán)格把關(guān)，從源頭上保障月餅質(zhì)量和安全。另外，月餅須經(jīng)過和面、包餡機包制、成型、烘焙、冷卻、金屬檢測、單體包裝、測氣抽檢、整體包裝、抽樣質(zhì)檢等數(shù)十道嚴(yán)格的生產(chǎn)工序，實現(xiàn)自動化作業(yè)，同時根據(jù)產(chǎn)品的狀態(tài)適時調(diào)整和修改工藝參數(shù)，保證月餅批量品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。

　　我們時常看到月餅等烘焙、糕點類食品因菌落總數(shù)超標(biāo)上抽檢“黑榜”。而影響菌落總數(shù)超標(biāo)的原因有很多，如月餅生產(chǎn)車間安全衛(wèi)生問題不過關(guān)，月餅食品被空氣中的微生物二次污染或者員工不注意個人衛(wèi)生等問題導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染等等，嚴(yán)格把控生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的同時，通過提高月餅生產(chǎn)自動化水平，減少過多人工參與，成為確保月餅品質(zhì)重要助推力。

　　總的來說，2020年中國月餅行業(yè)不管發(fā)展如何，不管月餅品種、餡料、口味、包裝、銷售怎樣，對各路生產(chǎn)企業(yè)、商家來說，都要多在質(zhì)量安全上多下功夫，牢把安全底線不放松，踏踏實實用足用好原材料，不斷提高制作工藝和水平，以及自動化生產(chǎn)水平，確保月餅生產(chǎn)質(zhì)量安全，讓消費吃得放心。

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