“臭味”香飄海內(nèi)外多方助推螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2020-08-28 15:46:56 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9809

　　近幾年螺螄粉的味道迅速通過互聯(lián)網(wǎng)和物流快速在全國流通，一舉成為地方特產(chǎn)中的“網(wǎng)紅”。而今年在“宅經(jīng)濟”的影響下，為螺螄粉的火熱又添了把柴，聞起來“臭臭”的螺螄粉，成為“吃貨”眼中的香餑餑，螺螄粉海內(nèi)外銷量也一路飄紅。

　　據(jù)說，有關柳州螺螄粉的話題，10次登上熱搜，閱讀量超10億。還有一些網(wǎng)紅主播，也靠賣螺螄粉吸粉無數(shù)。甚至網(wǎng)上還上演了集體催貨的一幕，呼喚“螺螄粉自由”……如今螺螄粉已成為非常受歡迎的地域小吃，牢牢占據(jù)“地域小吃”出售量的“C位”，并且成為全國各地深受歡迎的美食之一。甚至走出中國，越來越受到國外美食愛好者的追捧。

　　數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉產(chǎn)業(yè)每年以超過89%速度增長，2019年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破百億元，達132億元。而2020上半年螺螄粉產(chǎn)值超過49億元，海外出口值達1535萬元，出口額是2019年全年的8倍，預計2020年螺螄粉有望達到“雙百億”的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模。有行業(yè)人士分析認為，與其說螺螄粉是新晉“網(wǎng)紅”，不如說是大器晚成，多方面發(fā)力成為其“走紅”的助推器。

　　據(jù)了解，螺螄粉上游為竹筍、豆角、螺螄、腐竹，中游為預包裝螺螄粉生產(chǎn)加工，下游為商超、便利店、電商平臺等銷售渠道。目前螺螄粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初步構建起以預包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。另外，又在地方政府的政策推動下，進一步推進了柳州螺螄粉品牌化、標準化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

　　不僅如此，繼“小龍蝦學院”走紅之后，今年5月，國內(nèi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院——隸屬于柳州職業(yè)技術學院的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院也宣布成立。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，螺螄粉企業(yè)人才緊缺，“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院”的成立，從設備維修、餐飲服務等多方面為螺螄粉產(chǎn)業(yè)輸出人力資源，為廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術技能復合應用型人才。

　　除此之外，面對龐大的市場需求，以及市場對食品品質(zhì)的要求，傳統(tǒng)小規(guī)模螺螄粉生產(chǎn)廠已經(jīng)換擋升級，大米清洗、磨漿、蒸粉、干燥以及調(diào)配、粉碎、攪拌混合、熬煮、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)自動化、機械化。

　　更有不少企業(yè)圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，進行技術和工藝創(chuàng)新。有企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有專注螺螄粉物理高溫殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術的提升。

　　有螺螄粉生產(chǎn)廠家表示，為了保證螺螄粉的品質(zhì)，需要將生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)進行標準化。比如酸筍腌制時間、控制在什么溫度，螺螄湯熬湯步驟，放多少克配料，按什么順序放等全部量化，確保每包螺螄粉味道標準統(tǒng)一，這還要依托于先進的螺螄粉生產(chǎn)線，由于線上的自動腌制機、夾層鍋、上料機等帶有溫控裝置和觸屏參數(shù)設定，只要設置即可實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。

　　總的來說，螺螄粉除了本身獨特的“臭味”吸引了無數(shù)消費者，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展還要得益于政策支持、行業(yè)標準、人才儲備和加工設備等因素，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量安全生命線，并且積極幫助企業(yè)應對螺螄粉出口國家的技術壁壘等，有力地促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動螺螄粉走向全國、邁向世界。

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