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白酒傳統(tǒng)工藝悄然轉(zhuǎn)變自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用成大勢(shì)所趨

2020-08-21 14:08:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9779

　　日前，貴州省工信廳發(fā)布消息稱，今年上半年，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，規(guī)模以上白酒企業(yè)完成增加值569.14億元，同比增長(zhǎng)7.3%。白酒是我國(guó)的一種傳統(tǒng)酒，伴隨著白酒香型結(jié)構(gòu)迭代和價(jià)格結(jié)構(gòu)升級(jí)，白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年壯大。與此同時(shí)，白酒產(chǎn)業(yè)內(nèi)的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝也在悄然發(fā)生改變。

　　中國(guó)作為烈酒消費(fèi)大國(guó)，2019年烈酒消費(fèi)額約6000億人民幣，占銷售額的22%，消費(fèi)量約52億升，占烈酒市場(chǎng)的近四分之一。而白酒在我國(guó)的烈酒市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達(dá)到96%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)白酒市場(chǎng)消費(fèi)額達(dá)到近6000億人民幣，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8500億元級(jí)別。

　　除了市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，白酒的生產(chǎn)工藝也在悄悄發(fā)生改變。中國(guó)的白酒釀造歷史有著幾千年之久，在這幾千年的發(fā)展中，釀酒所用的工藝也根據(jù)科技的不斷進(jìn)步而發(fā)生變化。白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，通過(guò)生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)狀態(tài)來(lái)分類，比如說(shuō)固態(tài)法、液態(tài)法和固液混合法。

　　在白酒生產(chǎn)中，制曲是非常重要的一環(huán)。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。酒曲的質(zhì)量與白酒質(zhì)量息息相關(guān)，傳統(tǒng)的酒曲由手工制成，現(xiàn)如今，機(jī)器制曲開(kāi)始逐漸代替人工。

　　制曲機(jī)，又稱壓曲機(jī)，踩曲機(jī)，能夠保證5次踩壓成型，壓力厚度能夠根據(jù)可視數(shù)據(jù)化調(diào)整。壓制成功的曲塊表面光滑，水分?jǐn)嚢杈鶆颍釢{效果好，效率高，大大減輕人工參與，保證操作者安全。設(shè)備產(chǎn)量能在600-1100塊之間調(diào)整，曲模表面經(jīng)技術(shù)處理，不沾料，避免沾料帶來(lái)曲塊破損或污染。

　　此外，灌裝設(shè)備也在白酒生產(chǎn)中得到大量應(yīng)用。白酒灌裝主要采用常壓灌裝工藝，設(shè)備從瓶子運(yùn)行軌跡可分為直線式灌裝或轉(zhuǎn)動(dòng)式灌裝；從自動(dòng)化程度上可分為全自動(dòng)灌裝、半自動(dòng)灌裝。部分智能化灌裝設(shè)備采用整線智能化控制，融合了機(jī)器視覺(jué)、人工智能、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)，實(shí)現(xiàn)多機(jī)聯(lián)控，灌裝設(shè)備智能感應(yīng)，生產(chǎn)效率更高。

　　得益于智能化灌裝設(shè)備優(yōu)勢(shì)凸顯，未來(lái)幾年內(nèi)，智能化灌裝設(shè)備在白酒行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用將持續(xù)擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)人士表示，在當(dāng)下國(guó)內(nèi)酒類行業(yè)2萬(wàn)多條灌裝生產(chǎn)線中，先從有產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求的企業(yè)切入20%，也就能開(kāi)發(fā)出4千條生產(chǎn)線的商業(yè)改造空間。

　　業(yè)內(nèi)人員表示，未來(lái)幾年白酒行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)格局與態(tài)勢(shì)變化，首先是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，其次是市場(chǎng)集中度快速提升，頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。而自動(dòng)化生產(chǎn)將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，除了制曲、灌裝等工藝外，發(fā)酵、上甑、蒸餾、摘酒等工藝也要盡快實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

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