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堅果搭上益生菌“快車” 保鮮技術(shù)留住新鮮與營養(yǎng)

2020-08-12 10:59:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12815

　　得益于消費升級、需求提升以及國家的扶持、企業(yè)的布局，近些年益生菌市場實現(xiàn)了快速增長。而今益生菌在休閑食品領(lǐng)域的探索也正成為各大企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的方向，成為休閑食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱點。如今混合堅果成功搭上了益生菌的“快車”，并且通過低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術(shù)以及冷鏈技術(shù)，讓消費者吃上新鮮、營養(yǎng)又美味的益生菌混合堅果。

　　益生菌作為一種有益的活性微生物，能夠幫助人們調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)平衡，促進(jìn)人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的同時保持腸道健康。近年來，隨著消費者健康飲食意識的逐漸增強(qiáng)，對益生菌的需求高增長。數(shù)據(jù)顯示，2005年至今益生菌產(chǎn)品市場的增長率約為10%-15%，是高速增長行業(yè)之一。而在益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展大環(huán)境下，亞太地區(qū)整體市場規(guī)模表現(xiàn)搶眼。

　　我國益生菌產(chǎn)業(yè)起步相對較晚，但增速略高于平均。數(shù)據(jù)顯示，2010年我國益生菌產(chǎn)品市場規(guī)模約220多億元，至2019年上升至450多億元，預(yù)計2022年將增長超過890億元。隨著市場需求增長以及益生菌相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步，如今市場上的益生菌產(chǎn)品日趨豐富，常見的有發(fā)酵乳制品、益生菌飲料、益生菌菌粉、益生菌奶粉及益生菌保健食品等等。

　　可以說，“萬物”皆可結(jié)合益生菌。目前市面上出現(xiàn)了益生菌混合堅果，不僅具有酸甜可口的風(fēng)味口感和混合堅果的營養(yǎng)價值，同時益生菌可以幫助人們調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，大大促進(jìn)營養(yǎng)吸收和消化，滿足堅果帶來的膳食營養(yǎng)所需。更值得一提的是，益生菌混合堅果采用先進(jìn)的低溫焙烤工藝、保鮮包裝技術(shù)，既能常溫保存，又保證了堅果的新鮮、營養(yǎng)和口感。

　　伴隨著現(xiàn)代人追求精致“輕”生活、崇尚健康均衡品質(zhì)的理念，再加上《中國居民平衡膳食寶塔》中有提到，中國居民每天膳食應(yīng)食用大豆及堅果類食物25—35克，每日營養(yǎng)搭配均衡的混合堅果正被越來越多年輕消費者所追捧?，F(xiàn)今混合堅果搭上了益生菌，實現(xiàn)了品類創(chuàng)新、口味創(chuàng)新以及保鮮技術(shù)的創(chuàng)新升級，無疑為消費者帶來營養(yǎng)更加全面的堅果食品。

　　新鮮、美味、營養(yǎng)益生菌混合堅果不僅帶來口感上的優(yōu)質(zhì)體驗，還具有更高的營養(yǎng)價值。為了更好地鎖住堅果的新鮮、營養(yǎng)和風(fēng)味口感，益生菌混合堅果摒棄傳統(tǒng)加工方式，采用先進(jìn)的低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術(shù)，保證堅果由內(nèi)到外徹底干燥，減少果仁營養(yǎng)流失，并且產(chǎn)品含氧量低于1%，充分保證益生菌混合堅果的新鮮、營養(yǎng)、美味。

　　此外，由于混合堅果中的益生菌產(chǎn)生調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)平衡作用大多依賴于活性益生菌，因此益生菌的活性至關(guān)重要。除了關(guān)鍵保鮮工藝、真空包裝技術(shù)之外，還要得益于專業(yè)的冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流，在低溫條件下貯運，很好地保障益生菌在保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目，切實保證混合堅果中益生菌活性與效果，讓活菌“超長待機(jī)”。

　　隨著益生菌知識的普及，消費者對益生菌產(chǎn)品的認(rèn)知提高，產(chǎn)品需求也會趨向多元化，如益生菌每日堅果。因此，相關(guān)企業(yè)要在益生菌產(chǎn)品上持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，生產(chǎn)更高附加值和競爭力產(chǎn)品，并且借助先進(jìn)的低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術(shù)以及冷鏈物流，力求為消費者提供更加營養(yǎng)、新鮮、美味健康的益生菌產(chǎn)品，為行業(yè)發(fā)展注入新鮮血液，開拓新方向。

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