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“麻辣燙”沖上熱搜榜中央廚房成行業(yè)轉(zhuǎn)型升級驅(qū)動(dòng)力

2020-08-11 14:56:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13467

　　品牌麻辣燙邀請藝人張某“代言”的話題瞬間沖上熱搜榜，并引起廣泛熱議。近年來，麻辣燙這一特色美食深受國人的喜愛，銷量一路高歌猛進(jìn)，并且品牌麻辣燙店版圖擴(kuò)至海外，品牌戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)，其影響力不容小覷。然而隨著市場環(huán)境的改變以及消費(fèi)不斷升級，中央廚房對麻辣燙等餐飲連鎖企業(yè)來說意義重大，并作為轉(zhuǎn)型升級的有效運(yùn)營模式。

　　近日，連鎖品牌麻辣燙邀請藝人張某“代言”一時(shí)間在網(wǎng)上引起熱議。有網(wǎng)友表示：“考慮過‘張某麻辣燙’的感受嗎？”也有些網(wǎng)友腦洞大開連廣告詞都已想好，如“‘楊某某’，張某都說好吃”、“我是張某，麻辣燙我只吃‘楊某某’”……“張某麻辣燙”相關(guān)負(fù)責(zé)人就代言一事回應(yīng)稱“無權(quán)干涉‘楊某某麻辣燙’請誰做代言一事。”

　　經(jīng)過這么一出，“楊某某麻辣燙”和“張某麻辣燙”在熱搜上暢聊了起來，讓眾人知道“張某麻辣燙”和藝人張某并沒有關(guān)系的同時(shí)，雙方麻辣燙餐飲店無疑打了個(gè)“免費(fèi)”的廣告，宣傳效果可想而知。不過，對于大多數(shù)人來說，想必這些或許只是茶余飯后的談資。麻辣燙企業(yè)若要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，還要加快轉(zhuǎn)型升級，扎實(shí)風(fēng)味口感和品質(zhì)，或能俘獲更多消費(fèi)者的心。

　　據(jù)說，麻辣燙是麻辣火鍋的前身，以麻辣重口味聞名，同時(shí)無所不涮、無所不燙，迎合現(xiàn)代國人尤其是都市許多人群對“重口味”的追求。

　　隨著人們對健康和風(fēng)味口感的追求以及餐桌飲食安全的需要越來越強(qiáng)烈，傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式等已難以滿足市場需求，更甚者街邊麻辣燙食品品質(zhì)安全等問題日益突出。

　　環(huán)境好、口味統(tǒng)一、健康安全的品牌連鎖麻辣燙店應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)了解，從2013年起，某企業(yè)以每年開店1000家的速度在全國擴(kuò)張。到了2019年，門店數(shù)量超過5000家。還有一麻辣燙店始終堅(jiān)守“營養(yǎng)搭配，健康飲食”的理念，將“傳統(tǒng)”工藝與“現(xiàn)代”口味相融合，贏得許多年輕顧客的喜愛。目前該店正在穩(wěn)步擴(kuò)張海外版圖，品牌戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)。

　　近年來，隨著食品加工、冷藏保鮮等供應(yīng)鏈和冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，麻辣燙等特色美食餐飲正朝著快消連鎖模式發(fā)展，通過采取中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化或工業(yè)化的供應(yīng)鏈，使用標(biāo)準(zhǔn)化的半成品食材，不僅提高了出餐效率，同時(shí)大大降低了對廚師的依賴和要求，節(jié)約廚師用工成本，并且保障出品穩(wěn)定，減少過度環(huán)節(jié)人工參與帶來的衛(wèi)生問題，確保食材品質(zhì)安全。

　　所謂中央廚房，就是通過專業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，如清洗設(shè)備、分揀機(jī)、切菜機(jī)、穿串機(jī)、包裝機(jī)等將產(chǎn)品加工制成半成品，再將菜品通過冷藏車等冷鏈物流設(shè)備配送，麻辣燙等全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送，提高生產(chǎn)效率，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的操作模式，既減少餐企經(jīng)營成本，又為消費(fèi)者提供食材安全和供應(yīng)保障。

　　據(jù)說，麻辣燙認(rèn)可度非常高的“國民小吃”的寶座，儼然小吃界的扛把子。不過，隨著消費(fèi)者對風(fēng)味口感和健康品質(zhì)要求提高，加上麻辣燙等餐飲市場的變化，相關(guān)餐企要不斷探索、創(chuàng)新，提升風(fēng)味口感的同時(shí)，更要加快轉(zhuǎn)型升級，尤其將中央廚房作為轉(zhuǎn)型升級的有效運(yùn)營模式，降低企業(yè)運(yùn)行成本，也讓消費(fèi)者吃得放心。

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