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酸奶成益生菌產(chǎn)業(yè)增長動力包埋技術(shù)等讓活菌超長待機(jī)

2020-08-06 16:22:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11573

　　伴隨著生活水平的不斷提高，飲食健康和營養(yǎng)搭配理念的日益普及，消費者對酸奶乳制品的認(rèn)知和信賴度在逐漸提升。尤其是具有改善腸道健康的酸奶等益生菌乳制品日趨受到市場青睞，國內(nèi)益生菌市場規(guī)模也隨之?dāng)U大，未來市場發(fā)展前景巨大。誠然，國內(nèi)益生菌行業(yè)還要通過科技創(chuàng)新等，著實提高益生菌活性，才能更好地改善腸道健康。

　　近年來，中國酸奶市場每年保持著兩位數(shù)的高速增長?？梢哉f，酸奶是中國乳制品市場這幾年增長非常快的品類。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模超過1010億元，預(yù)計2021年酸奶市場規(guī)模有望突破1400億元。隨著多年網(wǎng)購渠道的鋪建和消費習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，也持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻(xiàn)助力。

　　其中，酸奶市場的蓬勃發(fā)展其中在于消費升級背景下，是人們對健康、營養(yǎng)產(chǎn)品需求不斷增加，而酸奶由于經(jīng)過巴氏殺菌，再添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝，充分保留產(chǎn)品營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感。更值得一提的是，酸奶中添加的有益菌能夠為腸道補充有益菌，對助力腸道內(nèi)有益菌群增生，促進(jìn)腸道蠕動、消化至關(guān)重要。

　　隨著人們生活水平的提高，肉類等各類餐食攝入比例增加，再加上生活壓力增大、飲食休息不規(guī)律等原因，導(dǎo)致消化道的問題越來越突出。對于改善消化腸道健康的方法，越來越多人會增加運動量、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、攝入益生菌補充劑等方式。由于酸奶中添加了益生菌，飲用酸奶也成了大多數(shù)人攝入益生菌補充劑，改善消化腸道健康較為重要方法。

　　如今，在酸奶等益生菌乳品需求持續(xù)增加的背景下，引發(fā)了益生菌熱潮。近年我國益生菌市場增長速度較快，2019年我國益生菌產(chǎn)品市場規(guī)模突破700億元，預(yù)計2020年將突破800億元，市場發(fā)展前景巨大。然而，雖說益生菌市場規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，但是產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，過分夸大功效宣傳以及產(chǎn)品活菌數(shù)量不高等。

　　目前益生菌主要有乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌等，在其中較為常用的益生菌是乳桿菌以及雙歧桿菌。但益生菌產(chǎn)品中活菌含量非常低，而只有活菌才能更好地改善消化腸道健康。為此，一方面加快相關(guān)益生菌標(biāo)準(zhǔn)制定，實現(xiàn)益生菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。另一方面，行業(yè)人士持續(xù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，提高活性益生菌數(shù)量，真正滿足市場健康需求。

　　提高活性益生菌數(shù)量，除了產(chǎn)品在貯運環(huán)節(jié)采用低溫冷鏈運輸，低溫冷藏之外，還要在菌株上多下些功夫。據(jù)悉，有企業(yè)掌握菌株研究的核心技術(shù)，采用先進(jìn)的深層液態(tài)發(fā)酵技術(shù)、包埋技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)以及真空鎖鮮包裝技術(shù)等，不僅使菌株活性更高，存活的更久，即便在常溫條件下貯藏、運輸也能保持產(chǎn)品活性，讓菌株“超長待機(jī)”。

　　據(jù)了解，我國酸奶等益生菌乳制品消費規(guī)模占益生菌整體市場超過75%，是益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長動力。隨著酸奶等益生菌乳制品市場規(guī)模的持續(xù)增長，也給益生菌行業(yè)帶來發(fā)展契機(jī)，未來益生菌市場規(guī)模也將持續(xù)擴(kuò)大。不過，在競爭激烈、魚龍混雜的市場里，益生菌行業(yè)著實進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新升級，提高活性益生菌數(shù)量，迎合消費升級，真正滿足市場健康需求，才能持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展。

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