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低溫奶成乳業(yè)突圍口殺菌、制冷設(shè)備帶來(lái)發(fā)展助力

2020-08-05 10:22:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12178

　　近日，乳業(yè)上游動(dòng)作頻頻，不少乳制品生產(chǎn)企業(yè)都瞄準(zhǔn)了上游的奶源基地，紛紛出手進(jìn)行收購(gòu)工作。這一現(xiàn)象的主要原因之一就是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。現(xiàn)如今，常溫奶市場(chǎng)增速放緩，行業(yè)存量趨于飽和。這使得不少企業(yè)將目光對(duì)準(zhǔn)低溫奶產(chǎn)業(yè)，而奶源是發(fā)展低溫奶市場(chǎng)的重要部分。得益于巴氏殺菌技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，低溫奶市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品需求提升，液態(tài)奶的市場(chǎng)規(guī)模日益提升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年，我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量和銷(xiāo)售量均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2537.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.8%，銷(xiāo)售額則達(dá)到了4087億。其中，低溫奶產(chǎn)品保質(zhì)期短，需要冷藏保存，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于新鮮、營(yíng)養(yǎng)的需求，符合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。據(jù)了解，近兩年，低溫奶品類(lèi)的增長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的10倍左右。

　　但與國(guó)外部分發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)低溫奶的市場(chǎng)占有率并不高。據(jù)悉，在歐美、日韓等國(guó)家，低溫奶的市場(chǎng)占有率在90%以上。反觀(guān)我國(guó)，低溫奶的在乳制品市場(chǎng)中的占有率還不到20%，還有很大的發(fā)展空間。現(xiàn)如今，我國(guó)巴氏殺菌設(shè)備和冷鏈物流發(fā)展都取得了較大的進(jìn)步，為企業(yè)發(fā)展低溫奶戰(zhàn)略打下了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　“新鮮”、“營(yíng)養(yǎng)”是眾多低溫奶的標(biāo)簽。而為其“貼上”這一標(biāo)簽的，則是巴氏殺菌技術(shù)。巴氏殺菌技術(shù)是利用較低的溫度，一般在60℃～82℃之間，對(duì)牛奶進(jìn)行相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的熱處理。這樣的殺菌方式能夠殺滅牛奶中的有害微生物，同時(shí)又能保留其原本的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　現(xiàn)在，巴氏殺菌設(shè)備的應(yīng)用率提升，這使得其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新改進(jìn)中。巴氏殺菌技術(shù)的加熱原理主要分為兩類(lèi)：壓縮機(jī)和水循環(huán)。由于后者的效率更高，水循環(huán)巴氏殺菌設(shè)備逐漸替代了巴氏殺菌設(shè)備。根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)的不同，水循環(huán)巴氏殺菌設(shè)備又可分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機(jī)、滾杠式巴氏殺菌冷卻機(jī)、隧道噴淋式巴氏殺菌機(jī)等等。

　　巴氏殺菌雖能更好地保留其原本的風(fēng)味，但其保質(zhì)期也相對(duì)較短，并需要在4℃左右的溫度下保存。這就使其低溫奶對(duì)于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的條件非常嚴(yán)格，而在冷鏈物流的發(fā)展下，低溫奶的發(fā)展條件得到滿(mǎn)足，市場(chǎng)銷(xiāo)售范圍得到拓展。據(jù)悉，目前我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約3391億元，預(yù)計(jì)至2020年將達(dá)到4698億元。

　　冷鏈物流能保證在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度區(qū)間，以保證產(chǎn)品質(zhì)量、減少過(guò)程損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。在技術(shù)和國(guó)家政策的支持下，國(guó)內(nèi)冷鏈倉(cāng)布局持續(xù)優(yōu)化，冷藏車(chē)、冷藏柜等相關(guān)配套基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷完善，能夠?qū)Φ蜏啬痰睦滏溸\(yùn)輸進(jìn)行嚴(yán)格的溫控檢測(cè)及追蹤，為產(chǎn)品保鮮助力。

　　經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)已成為一個(gè)奶類(lèi)生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)。并且，產(chǎn)業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，乳制品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。這其中，低溫奶則成為現(xiàn)如今乳制品企業(yè)突圍的關(guān)鍵品類(lèi)。當(dāng)下，我國(guó)巴氏殺菌設(shè)備和冷鏈物流穩(wěn)定、快速發(fā)展，為我國(guó)低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁的動(dòng)力。

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