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高溫易生隱患包裝、制冷設(shè)備保障食品質(zhì)量安全

2020-07-30 11:18:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11913

　　三伏天到來，天氣一日比一日炎熱。高溫下微生物繁殖速度加快，食物易腐爛，易誘發(fā)食源性疾病。因此，食物的安全保存成為生產(chǎn)企業(yè)和銷售商家需要重視的方面。對于生產(chǎn)企業(yè)而言，做好食物包裝是防范安全隱患的關(guān)鍵。對于終端銷售商家而言，則需要用冷藏設(shè)備來存放食物。

　　包裝設(shè)備延長保質(zhì)期

　　國內(nèi)食品市場上的食品商品主要可分為兩類：預(yù)包裝食品和散裝食品。對于散裝食品而言，夏季的高溫會使微生物的生存更加活躍，微生物超標(biāo)的現(xiàn)象更易發(fā)生。因此，生產(chǎn)者可對食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b，通過真空包裝、氣調(diào)包裝等設(shè)備，使食物在流通過程中不受外界微生物的侵害，延長食品保質(zhì)期。

　　真空包裝是我們在市場上常見的包裝形式，它是指將包裝容器內(nèi)的空氣抽出，讓包裝內(nèi)形成一個幾乎真空的環(huán)境，從而使微生物失去生存條件，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。真空包裝在我國國發(fā)展時間不短，技術(shù)已經(jīng)比較成熟，設(shè)備類型也十分豐富，包括臺式真空包裝機(jī)、拉伸膜式真空包裝機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、給袋式真空包裝機(jī)等，滿足不同產(chǎn)品的包裝需求。

　　除了真空包裝，氣調(diào)包裝在近兩年也逐漸得到應(yīng)用。尤其是在鹵制品等熟食行業(yè)，氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的普及率非常高。它與真空包裝有所不同，對包裝容器進(jìn)行抽真空后，再根據(jù)食品的特性充入氮氣、氧氣、二氧化碳等按比例混合的氣體，有效組織使屋內(nèi)的微生物活動。并且，目前氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備多采用盒裝形式，還能避免內(nèi)部食物被擠壓，保護(hù)食物外觀。

　　冷藏冷凍設(shè)備保存食物

　　除了需要包裝，部分食物也需要冷藏冷凍保存。對于終端銷售商超而言，需要采用冷藏冷凍設(shè)備來存放食物，避免食物腐壞。因此，在商超內(nèi)，風(fēng)幕柜、冷凍柜等設(shè)備不可少。近幾年，我國制冷技術(shù)發(fā)展迅速，風(fēng)幕柜、冷凍柜等制冷設(shè)備的性能得到優(yōu)化，溫度調(diào)節(jié)更加靈活、穩(wěn)定。

　　例如風(fēng)幕柜，能將溫度穩(wěn)定在2~8度之間，可用于存放酸奶、鮮奶、雞蛋、蔬菜、水果等食物。傳統(tǒng)的冷柜為了維持溫度，多設(shè)有拉門，雖然保持了溫度穩(wěn)定，但產(chǎn)品的展示效果卻不佳。而風(fēng)幕柜改進(jìn)了這一缺點，通過升級蒸發(fā)器、壓縮機(jī)等方面，增加設(shè)備的制冷功能，并設(shè)立獨立風(fēng)道，使設(shè)備在無門的情況下也能維持溫度，帶來更好的展示功能，提升顧客的購物體驗。

　　近幾年，國內(nèi)白色家電增速有所放緩，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升。為了在市場競爭中脫穎而出，不少制冷設(shè)備制造商開始加大對風(fēng)幕柜、冷凍柜等商用冷鏈設(shè)備領(lǐng)域的布局。在進(jìn)行市場布局的同時，產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)也需適度停下腳步來觀察自身的不足，對制冷技術(shù)和設(shè)備性能進(jìn)行創(chuàng)新升級，以博得市場話語權(quán)。

　　小編結(jié)語：夏日的高溫讓微生物的生長繁殖迅速，食品安全風(fēng)險隱患較高。對此，生產(chǎn)企業(yè)和終端商家不可掉以輕心，需要采用包裝設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等來延緩微生物的活動，延長食品保質(zhì)期，保障食品質(zhì)量安全。

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