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醬類調(diào)味料“受寵” 灌裝設(shè)備推動生產(chǎn)效率提升

2020-07-27 10:40:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8373

　　調(diào)味品是我們飲食生產(chǎn)中不可少的一項(xiàng)配料，經(jīng)過長久地發(fā)展，我國的調(diào)味品種類不斷豐富。從傳統(tǒng)的油鹽醬醋到現(xiàn)在市面上各種海鮮醬、香菇醬、辣椒醬等等，我國調(diào)味料正在從單一的調(diào)味料向醬類調(diào)味品發(fā)展。而調(diào)味品企業(yè)在積極順應(yīng)市場變化的同時，也在探索企業(yè)發(fā)展新模式，并逐步加快了產(chǎn)品迭代、工藝升級的速度。

　　近幾年，我國餐飲市場發(fā)展迅速。上游支撐與下游拉動共同推動了中國調(diào)味品市場的持續(xù)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2012年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模約2012.4億元，到2019年增長到了3345.9億元。而今年以來，調(diào)味料銷售從餐飲端轉(zhuǎn)向了家庭消費(fèi)，呈現(xiàn)出兩位數(shù)的高增長態(tài)勢，能讓烹飪更加簡單，符合年輕人生活調(diào)性的醬類調(diào)味料尤為“受寵”。

　　目前市面上的醬類調(diào)味品多為罐裝的形式，在生產(chǎn)中，灌裝設(shè)備非常重要，尤其是辣椒醬、豆瓣醬等含有固體物的醬類，對灌裝均勻度的要求非常高。而醬料灌裝機(jī)適用于調(diào)味品中帶顆粒并且濃度大的醬料，例如辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬等等，因此應(yīng)用在醬類調(diào)味品生產(chǎn)中非常合適。

　　據(jù)了解，醬料灌裝機(jī)內(nèi)配備了攪拌裝置，可以很好地解決灌裝過程中油醬分離的情況，以確保每一瓶醬料充分混合。為避免出現(xiàn)瓶子走位不準(zhǔn)確或者錯位現(xiàn)象，設(shè)備上還設(shè)計了瓶子位置糾錯裝置，保證灌裝過程的順利和平穩(wěn)。據(jù)悉，大部分醬料灌裝設(shè)備還可與上蓋、旋蓋、貼標(biāo)等設(shè)備聯(lián)結(jié)，提升生產(chǎn)自動化水平，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。

　　值得注意的是，我國各地飲食口味不一樣，對于醬料的需求也非常多樣。例如華南地區(qū)，比較喜愛叉燒醬、沙茶醬、海鮮醬等；而西南地區(qū)則更偏愛辣椒醬、豆豉醬、豆瓣醬等等。因此，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)為了擴(kuò)大市場份額，通常會生產(chǎn)多種醬料，以適應(yīng)不同地區(qū)的市場需求，這就對了灌裝設(shè)備的柔性化生產(chǎn)提出了更高的要求。

　　柔性化生產(chǎn)是指主要依靠有高度柔性的以計算機(jī)數(shù)控機(jī)床為主的設(shè)備來實(shí)現(xiàn)多品種、小批量的生產(chǎn)方式。灌裝設(shè)備要想實(shí)現(xiàn)柔性化生產(chǎn)，首先要升級控制系統(tǒng)。現(xiàn)如今，傳感技術(shù)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)等新興技術(shù)正在持續(xù)發(fā)展，將這些技術(shù)“植入”設(shè)備中，能使設(shè)備對生產(chǎn)過程進(jìn)行智能化的分析和控制，合理排產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率。

　　其次，要對設(shè)備組件的靈活性進(jìn)行升級。據(jù)悉，現(xiàn)有的直線型流水線通常是針對單一的物料瓶或外形尺寸基本相同的物料瓶，無法滿足對多樣化物料瓶的灌裝。因此，設(shè)備制造商要對灌裝設(shè)備的組件進(jìn)行模塊化設(shè)計，使其能進(jìn)行靈活的變動，讓設(shè)備從單一的生產(chǎn)模式向多品種生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，擴(kuò)大設(shè)備的適用范圍。

　　近幾年，醬類調(diào)味料產(chǎn)業(yè)新品更迭速度加快，產(chǎn)品開發(fā)理念呈現(xiàn)出多樣化特點(diǎn)。對于生產(chǎn)企業(yè)而言，智能制造和高質(zhì)量發(fā)展成為新的方向。而灌裝設(shè)備作為醬類調(diào)味料生產(chǎn)中的重要設(shè)備，其市場發(fā)展空間得到拓展。未來，設(shè)備制造商也需根據(jù)企業(yè)需求，開發(fā)柔性化灌裝設(shè)備，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，向設(shè)備市場進(jìn)發(fā)。

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