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葡萄酒市場增長乏力亟需完善供應(yīng)鏈和柔性生產(chǎn)

2020-07-10 14:42:18 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9282

　　今年以來，在市場環(huán)境的影響下，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營困難加重。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，全國葡萄酒規(guī)模以上企業(yè)銷售收入為26.69億元，利潤0.56億元，市場增長乏力。未來幾年，在資本的主導(dǎo)下，葡萄酒行業(yè)的集中度將再次上升。對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)而言，柔性生產(chǎn)線和敏捷的供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥硎袌龅年P(guān)鍵。

　　葡萄酒是常見酒類之一，在餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)，但在我國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻并不是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2019年中國葡萄酒11大產(chǎn)區(qū)，共有釀酒葡萄種植面積230多萬畝，葡萄酒產(chǎn)量超過72萬千升，比2017、2018年略有不足，這已經(jīng)是中國葡萄酒產(chǎn)量連續(xù)7年增長乏力。可以看出，近幾年，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)并不景氣，產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的市場挑戰(zhàn)。

　　有業(yè)內(nèi)人員表示，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加傾向于選購進(jìn)口葡萄酒，這是由于國產(chǎn)葡萄酒的性價(jià)比和質(zhì)量有著一定的差距。要改變這種局面，國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)就要加強(qiáng)對消費(fèi)市場的認(rèn)知，改進(jìn)生產(chǎn)模式，利用。柔性的生產(chǎn)線來實(shí)現(xiàn)個(gè)性化和定制化的生產(chǎn)，并增強(qiáng)供應(yīng)鏈的質(zhì)量，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

　　中國葡萄酒市場復(fù)雜且多樣化，區(qū)域差異大、消費(fèi)渠道多、消費(fèi)習(xí)慣不同、消費(fèi)層次多、消費(fèi)需求變化快、競爭激烈和無序等是其顯著特點(diǎn)。因此，面對這一市場環(huán)境，需加快升級柔性生產(chǎn)模式。柔性生產(chǎn)是應(yīng)對“大規(guī)模定制”生產(chǎn)而出現(xiàn)，具有批量小而品種多的特點(diǎn)，并以其良好的規(guī)劃實(shí)現(xiàn)了對生產(chǎn)過程的高效把控。

　　在柔性生產(chǎn)的過程中，各類智能化生產(chǎn)設(shè)備不可少。國內(nèi)有企業(yè)在葡萄酒的挑選環(huán)節(jié)，采用智能化分選機(jī)，能對葡萄的內(nèi)外部質(zhì)量進(jìn)行分選。在壓榨釀造環(huán)節(jié)，則采用行業(yè)先進(jìn)的柔性壓榨和重力釀造工藝，更好地保留葡萄的自然風(fēng)味。陳釀環(huán)節(jié)選用大小、橡木紋理、烘烤程度均完美適合的橡木桶讓酒體的單寧物質(zhì)更加柔化細(xì)膩，同時(shí)提供給酒體更加豐富的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。

　　而在葡萄酒供應(yīng)鏈上，國內(nèi)葡萄酒供應(yīng)鏈常常出現(xiàn)局部利益和行為經(jīng)常與供應(yīng)鏈系統(tǒng)目標(biāo)不一致、性能低下、效益受損等。眾所周知，供應(yīng)鏈管理是將上下游企業(yè)作為整體，互相合作，信息共享，提高快速反應(yīng)能力，降低物流成本的管理模式。所以，葡萄酒企業(yè)要想得到更好的發(fā)展，整頓、完善供應(yīng)鏈?zhǔn)钱?dāng)務(wù)之急。

　　對此，國內(nèi)葡萄酒企業(yè)首先要改變小作坊式的紅酒生產(chǎn)經(jīng)營方式，通過一系列標(biāo)準(zhǔn)化、自動化設(shè)備，來實(shí)現(xiàn)葡萄酒的工業(yè)化、集約化生產(chǎn)。其次，要實(shí)現(xiàn)葡萄酒的質(zhì)量可追溯管理。通過貼標(biāo)設(shè)備來實(shí)現(xiàn)追溯條碼、電子標(biāo)簽等信息化手段，實(shí)現(xiàn)了對產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程中的信息資源記錄與共享、產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與追溯。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，部分葡萄酒企業(yè)對市場環(huán)境影響可能反應(yīng)過度，需求并沒有想象的那么萎縮，即便很多消費(fèi)場景消失了，但需求依然存在。對此，行業(yè)需要加強(qiáng)對葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范化管理,保證葡萄酒市場安全、衛(wèi)生、健康、有序發(fā)展。同時(shí)，完善柔性化的生產(chǎn)模式，建立健全葡萄酒產(chǎn)品的供應(yīng)鏈體系。

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