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形態(tài)辨毒不可靠不吃野菇是關(guān)鍵 儀器方知毒多少

2020-07-10 09:10:22 來源:儀器網(wǎng) 閱讀量:7102

  對于江浙一帶的居民來說,梅雨季節(jié)永遠(yuǎn)是一個避不開的話題,潮濕的空氣伴隨著連續(xù)的大雨,在原本就不怎么涼爽的夏季顯得格外的氣悶與難受。不過燥熱悶濕的天氣卻抵擋不住人們外出游玩的熱情,每年的7月中旬到8月中旬正值學(xué)生放假,一家老小去農(nóng)家樂、山林風(fēng)景區(qū)游玩也是常態(tài)。但是這個季節(jié)出去玩,有一件事要格外小心,那便是野生菌類。
 
  一般來說,蘑菇的時令季節(jié)為每年的2、3月,但是江南地區(qū)6、7月會入梅,這時候受到環(huán)境影響,野生菌類會大量繁殖。一般來說,野生菌類繁殖是不會給我們的生活帶去影響的,但是每年總有那么一些人會因為這個季節(jié)食用野蘑菇而被送進(jìn)醫(yī)院,因此野生菌也成為了夏季高發(fā)的食安問題之一。
 
  我們先來說結(jié)論——經(jīng)驗無法代替研究成果,靠形態(tài)來辨別蘑菇是否有毒不可靠,為了自身安全,不吃野蘑菇才是上策。事實上,絕大多數(shù)食用野生菌中毒的事故,都不是誤食,而是食用者過于自信,一方面覺得野生菌味道更加鮮美,另一方面輕信自己的經(jīng)驗,靠形態(tài)來辨別其是否含有毒素。盡管,我們很早就在課本中了解到越鮮艷的蘑菇,往往包含的毒素越多,但是這并不意味著可以以此為標(biāo)準(zhǔn)來判斷蘑菇的毒素。
 
  一般來說,蘑菇中的毒素包括鵝膏毒肽類和鬼筆毒肽類。而其中,鵝膏毒肽類引起的蘑菇中毒致死率甚至到了90%。而事實上,考慮到蘑菇生長環(huán)境的不同,所處的生長階段的不同,其中毒素的種類、含量都有非常大的差異,一種蘑菇中也可能含有多種毒素。而這些都是無法通過形態(tài)依據(jù)經(jīng)驗來判斷的。倘若真的想要了解其中是否有毒,毒素含量,可能只有科學(xué)儀器能夠回答了。
 
  以鵝膏毒肽類毒素為例。鵝膏毒肽類毒素包括綠蓋鵝膏、春生鵝膏、鱗柄鵝膏、雙孢鵝膏等等。而一般來說,鵝膏毒肽類毒素的檢測方法一般有四類,分別是化學(xué)顯色反應(yīng)、生物化學(xué)法、物理法、色譜法。其中,色譜法由于其便攜、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)勢,較為常用。而隨著技術(shù)的發(fā)展,聯(lián)用技術(shù)的出現(xiàn)讓色譜法有了進(jìn)一步的突破。因此目前常用于野生菌鵝膏毒肽類毒素檢測的方法實際為液質(zhì)聯(lián)用法和高效液相色譜法。
 
  需要一提的是,鵝膏毒肽類毒素的儀器檢測,不但對于生物研究有著重要的意義,同時也能為相關(guān)食物中毒事件提供數(shù)據(jù)支持,而液質(zhì)聯(lián)用法和高效液相色譜法同時也是用于菌類引起的食物中毒事件中,患者嘔吐物、血液、尿液中鵝膏毒肽類毒素含量檢測的方法。
 
  后,針對野生蘑菇,小編還是想要多說點。盡管,現(xiàn)在野山菌作為熱門食物受到廣泛關(guān)注,但是從科學(xué)的角度來說,野山菌并不是傳統(tǒng)意義上的野生菌類,同時也不能代表野生菌。野生的菇類營養(yǎng)價值與人工種植的并無差異,鮮美的感覺更多時候是心理作用。在生命面前不要盲目相信經(jīng)驗,不吃野蘑菇才是安全的選擇。

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