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酸奶市場競爭在升級巴氏殺菌、冷鏈領(lǐng)“鮮”生活

2020-07-08 13:41:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9116

　　在一二線城市的便利店里或者超市商場，冷藏貨架上品類豐富的酸奶如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。近幾年來，在眾多乳制品品種中，酸奶是我國乳制品中增長較快的品種，不僅產(chǎn)量呈直線上升趨勢，其銷量增速更是高達(dá)40%以上，遠(yuǎn)高于其他細(xì)分領(lǐng)域乳品，同時市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，預(yù)計2020年酸奶市場規(guī)模將達(dá)到1906億元。目前酸奶已成為乳企爭相搶奪的賽道。

　　酸奶作為一種發(fā)酵食品，其內(nèi)所含有的益生菌等有效成分，有益于身體健康，符合消費(fèi)者健康趨勢，自從問世以來便受到了許多人的青睞。近年來，各國的酸奶市場都有不同程度的增長，而中國酸奶市場每年保持著兩位數(shù)的高速增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他乳制品細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展，預(yù)計2020年酸奶市場規(guī)模將達(dá)到1906億元。

　　然而，在發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)的液體乳品市場，有1/2以上的被酸奶占據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，中國人均酸奶消費(fèi)量(包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料)為人均5千克左右，同發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比有35%-150%的成長空間。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計2020年中國人均酸奶消費(fèi)量或?qū)②s上英美兩國，達(dá)到人均大約8千克，增長空間75%。

　　隨著消費(fèi)升級及健康需求不斷增強(qiáng)，酸奶市場競爭也在升級，“無添加酸奶”、“植物酸奶”因其健康的定位，無添加的配方，成為新一代年輕消費(fèi)群體的新寵，也在市場上加速崛起。

　　例如，大豆酸奶、杏仁酸奶、燕麥酸奶、核桃酸奶，除了這些比較常見的植物酸奶外，市面上已有很多其他植物酸奶，如從亞麻酸奶或羽扇豆酸奶，到用大蕉、豌豆等制成的酸奶。

　　其實，不管是“無添加酸奶”，還是“植物酸奶”，主要是以牛奶為原料，通過巴氏殺菌設(shè)備殺菌之后，再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻、灌裝的一種乳制品。其中，巴氏殺菌設(shè)備已成為酸奶加工行業(yè)滅菌工序必不可少的設(shè)備，因其既起到滅菌的效果，同時又充分保留更多牛奶生物活性物質(zhì)，備受行業(yè)人士的歡迎。

　　近年在酸奶這一片紅海中，低溫酸奶似乎是乳企突圍非常好的方式之一。但若要保證酸奶貯運(yùn)新鮮品質(zhì)，配送離不開冷鏈物流，特別是低溫酸奶。據(jù)了解，某乳企借助完善的冷鏈物流體系，通過先進(jìn)的冷鏈裝備新鮮送達(dá)消費(fèi)者手中。還有一企業(yè)采用冷藏車等冷鏈物流專車配送，全程冷鏈配送，GPS監(jiān)控車廂內(nèi)溫度，保證低溫酸奶新鮮安全。

　　隨著消費(fèi)升級以及冷鏈物流業(yè)的迅猛發(fā)展，冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的不斷提高，為低溫酸奶增長提供新動力，低溫酸奶將會成為行業(yè)新的增長點(diǎn)。如今低溫酸奶在中國持續(xù)增長，2011年-2019年期間增速穩(wěn)定在大約11%以上。隨著冷鏈體系不斷完善，再加上國家政策的大力支持，低溫酸奶品類有望在未來實現(xiàn)全面爆發(fā)，為企業(yè)帶來利潤增長空間。

　　隨著經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展與消費(fèi)水平的逐步提高，消費(fèi)者對于健康飲食的消費(fèi)比例上升，大健康產(chǎn)業(yè)迅速升溫，低溫酸奶因其口感較好且健康近些年獲得了消費(fèi)者的追捧。就此，相關(guān)企業(yè)在通過巴氏殺菌技術(shù)充分留住牛奶生物活性物質(zhì)的同時，還要不斷完善冷鏈配送體系和物流網(wǎng)絡(luò)等，確保消費(fèi)者喝上新鮮、口感好和品質(zhì)有保證的美味酸奶。

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