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餅干消費(fèi)呈現(xiàn)化趨勢(shì) 生產(chǎn)設(shè)備朝向多功能發(fā)展

2020-07-07 16:36:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9180

　　在饑餓困頓的下午，來(lái)一包餅干補(bǔ)充活力是不少人的選擇。現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)可謂“百花齊放”，產(chǎn)品種類非常豐富。在新零售時(shí)代，休閑零食產(chǎn)業(yè)面臨著競(jìng)爭(zhēng)高壓，國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)也在加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐。為了適應(yīng)化、多元化的生產(chǎn)需求，餅干生產(chǎn)設(shè)備也需進(jìn)一步創(chuàng)新。

　　餅干作為一種零食，食用方便又便于攜帶，已成為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食品。得益于消費(fèi)升級(jí)、人均收入水平提高等因素，我國(guó)對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)十三五期間，我國(guó)餅干的產(chǎn)量以7%-10%左右的速度增長(zhǎng)，到2024年我國(guó)餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬(wàn)噸。

　　近幾年來(lái)，我國(guó)餅干產(chǎn)業(yè)內(nèi)外資進(jìn)入速度加快，市場(chǎng)可謂“風(fēng)起云涌”。國(guó)內(nèi)餅干企業(yè)意識(shí)到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，開始針對(duì)消費(fèi)者的需求，升級(jí)產(chǎn)線，加速產(chǎn)品升級(jí)和創(chuàng)新。河北省邢臺(tái)市寧晉縣預(yù)計(jì)于今年建設(shè)一個(gè)年產(chǎn)3500噸餅干生產(chǎn)線建項(xiàng)目，預(yù)計(jì)將購(gòu)置安裝油炸鍋、旋轉(zhuǎn)爐、和面機(jī)、壓縮機(jī)、成型機(jī)、包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備共19套，投資總額4700萬(wàn)元。

　　日前，湖南省瀏陽(yáng)經(jīng)開區(qū)某食品有限公司總投資兩億元的餅干生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，據(jù)悉，該生產(chǎn)線全長(zhǎng)260米，屬于氣電一體全自動(dòng)生產(chǎn)線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均在生產(chǎn)線上完成，日產(chǎn)能達(dá)30噸，比國(guó)內(nèi)同類生產(chǎn)線產(chǎn)量高50%，能耗則比普通生產(chǎn)線降低30%。同時(shí)，該企業(yè)二期生產(chǎn)線即將開建，包括多功能餅干生產(chǎn)線5條、蛋糕生產(chǎn)線4條、休閑食品生產(chǎn)線5條和蛋卷機(jī)10套。

　　在自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展下，餅干生產(chǎn)已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化，配料、調(diào)粉、和面、成型、烘烤、整理、冷卻、包裝、裝箱步驟均由自動(dòng)化設(shè)備能夠地代替人工生產(chǎn)。并且無(wú)論從口味、品質(zhì)、還是種類上，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備都能保障質(zhì)量。但是，隨著餅干市場(chǎng)化、多元化的趨勢(shì)日趨明顯，餅干生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備的要求有所提升，為相關(guān)設(shè)備帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

　　目前，實(shí)現(xiàn)多功能生產(chǎn)成為餅干生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展目標(biāo)之一。市面上的餅干主要可分為兩類：韌性餅干和酥性餅干。韌性餅干一般需要較長(zhǎng)時(shí)間調(diào)制面團(tuán)，采用輥軋的方法對(duì)面團(tuán)進(jìn)行延展整型，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模；而酥性餅干的面團(tuán)彈性小，表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案。

　　為了同時(shí)滿足兩種餅干的生產(chǎn)，部分企業(yè)在設(shè)備上實(shí)現(xiàn)了輥切、輥印兩用功能，使設(shè)備能夠靈活在韌性餅干和酥性餅干的生產(chǎn)之間切換。值得一提的是，國(guó)外一些先進(jìn)的多功能設(shè)備不僅僅局限于能夠輥切、輥印兩用功能，而是實(shí)現(xiàn)輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等多種功能。對(duì)于國(guó)內(nèi)相關(guān)設(shè)備制造商而言，在多功能一體方面還需加大研發(fā)力度。

　　近幾年，外資企業(yè)加大了在國(guó)內(nèi)餅干產(chǎn)業(yè)內(nèi)的投資，這一市場(chǎng)環(huán)境在很大程度上開始刺激國(guó)內(nèi)餅干生產(chǎn)企業(yè)對(duì)餅干的品種、包裝、口味、功能等進(jìn)行升級(jí)。同時(shí)，也加速了餅干生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新升級(jí)。對(duì)于國(guó)內(nèi)餅干生產(chǎn)設(shè)備制造商而言，要加強(qiáng)自身的研發(fā)能力，注重多功能設(shè)備的開發(fā)，提高設(shè)備的技術(shù)含量。

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