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餅干消費呈現(xiàn)化趨勢生產(chǎn)設備朝向多功能發(fā)展

2020-07-07 16:36:08 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9081

　　在饑餓困頓的下午，來一包餅干補充活力是不少人的選擇?，F(xiàn)今，國內餅干市場可謂“百花齊放”，產(chǎn)品種類非常豐富。在新零售時代，休閑零食產(chǎn)業(yè)面臨著競爭高壓，國內餅干市場也在加快轉型升級的步伐。為了適應化、多元化的生產(chǎn)需求，餅干生產(chǎn)設備也需進一步創(chuàng)新。

　　餅干作為一種零食，食用方便又便于攜帶，已成為我們日常飲食中不可或缺的一種食品。得益于消費升級、人均收入水平提高等因素，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢。預計十三五期間，我國餅干的產(chǎn)量以7%-10%左右的速度增長，到2024年我國餅干產(chǎn)量將達到1437萬噸。

　　近幾年來，我國餅干產(chǎn)業(yè)內外資進入速度加快，市場可謂“風起云涌”。國內餅干企業(yè)意識到了市場競爭加劇，開始針對消費者的需求，升級產(chǎn)線，加速產(chǎn)品升級和創(chuàng)新。河北省邢臺市寧晉縣預計于今年建設一個年產(chǎn)3500噸餅干生產(chǎn)線建項目，預計將購置安裝油炸鍋、旋轉爐、和面機、壓縮機、成型機、包裝機等生產(chǎn)設備共19套，投資總額4700萬元。

　　日前，湖南省瀏陽經(jīng)開區(qū)某食品有限公司總投資兩億元的餅干生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，據(jù)悉，該生產(chǎn)線全長260米，屬于氣電一體全自動生產(chǎn)線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均在生產(chǎn)線上完成，日產(chǎn)能達30噸，比國內同類生產(chǎn)線產(chǎn)量高50%，能耗則比普通生產(chǎn)線降低30%。同時，該企業(yè)二期生產(chǎn)線即將開建，包括多功能餅干生產(chǎn)線5條、蛋糕生產(chǎn)線4條、休閑食品生產(chǎn)線5條和蛋卷機10套。

　　在自動化技術的發(fā)展下，餅干生產(chǎn)已經(jīng)能實現(xiàn)全自動化，配料、調粉、和面、成型、烘烤、整理、冷卻、包裝、裝箱步驟均由自動化設備能夠地代替人工生產(chǎn)。并且無論從口味、品質、還是種類上，自動化生產(chǎn)設備都能保障質量。但是，隨著餅干市場化、多元化的趨勢日趨明顯，餅干生產(chǎn)企業(yè)對設備的要求有所提升，為相關設備帶來新的挑戰(zhàn)。

　　目前，實現(xiàn)多功能生產(chǎn)成為餅干生產(chǎn)設備的發(fā)展目標之一。市面上的餅干主要可分為兩類：韌性餅干和酥性餅干。韌性餅干一般需要較長時間調制面團，采用輥軋的方法對面團進行延展整型，通常在成型時要用針孔凹花印模；而酥性餅干的面團彈性小，表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案。

　　為了同時滿足兩種餅干的生產(chǎn)，部分企業(yè)在設備上實現(xiàn)了輥切、輥印兩用功能，使設備能夠靈活在韌性餅干和酥性餅干的生產(chǎn)之間切換。值得一提的是，國外一些先進的多功能設備不僅僅局限于能夠輥切、輥印兩用功能，而是實現(xiàn)輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等多種功能。對于國內相關設備制造商而言，在多功能一體方面還需加大研發(fā)力度。

　　近幾年，外資企業(yè)加大了在國內餅干產(chǎn)業(yè)內的投資，這一市場環(huán)境在很大程度上開始刺激國內餅干生產(chǎn)企業(yè)對餅干的品種、包裝、口味、功能等進行升級。同時，也加速了餅干生產(chǎn)設備的創(chuàng)新升級。對于國內餅干生產(chǎn)設備制造商而言，要加強自身的研發(fā)能力，注重多功能設備的開發(fā)，提高設備的技術含量。

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