炸雞市場迎來“新活力”油炸機為“健康”注入科技力量

2020-07-01 09:01:25 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12968

　　近年來，明星入局餐飲成風潮，“明星餐飲品牌”一路“高歌猛進”，對許多消費者來說，明星餐飲也已成為旅游打卡，休閑必吃的一種生活方式。近日，某明星辯手入局“炸雞”行業(yè)，全新的“風味”將為國內(nèi)炸雞市場注入“新活力”，但是在健康飲食日益受重視的今天，如何更好地保證炸雞風味口感獨特的同時，保障產(chǎn)品健康安全或成競爭“殺手锏”。

　　從奶茶、面館到火鍋、燒烤、炸雞等等，餐飲因投資少、風險相對較小，越來越多的娛樂圈明星開始風風火火干起副業(yè)，進軍餐飲行業(yè)接連開店。近日，某位明星辯手入局“炸雞”行業(yè)，由于多年來，國內(nèi)炸雞市場被美式、臺式、韓式三種風味長期壟斷，而全新地道的“南乳”、“燃情辣”等風味或將為國內(nèi)炸雞市場注入“新鮮活力”。

　　誠然，雖說全新地道有獨特的炸雞風味固然能夠帶來不同尋常的味蕾體驗，吸引部分消費者的青睞，然而若想在美式、臺式、韓式三種風味長期壟斷并日漸成熟的炸雞市場搶占更多市場份額并非一件容易的事情。

　　其實，除了確保原材料品質(zhì)，持續(xù)進行產(chǎn)品研發(fā)，實施差異化、多元化產(chǎn)品戰(zhàn)略，注重品牌營銷等之外，更要迎合當下健康消費升級需求。

　　隨著生活的水平不斷提高，人們對自身的健康也越來越重視，對飲食的要求不再局限于吃飽，更加追求更健康的飲食方式，再加上《健康中國行動(2019-2030年)》及《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》貫徹落實，因此，作為不健康油炸食品的炸雞在保證產(chǎn)品外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁，香味四溢及獨特風味口感的基礎上，還要確保產(chǎn)品油炸健康安全。

　　眾人周知，油炸食品一直被很多人視為“垃圾食品”、“不健康食品”，產(chǎn)品含油率過高，脂肪含量高，氧化物多，熱量偏高，甚至因油炸時間、溫度把控不準，長時間在高溫條件下還易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳香烴、多環(huán)胺類化合物等潛在的有害物質(zhì)，經(jīng)常吃炸雞等油炸食品勢必會對健康產(chǎn)生嚴重影響，增加患病的風險。

　　近些年，受益于油水混合技術、真空油炸技術的持續(xù)進步，專門用于炸雞的油炸設備得到不斷優(yōu)化升級，在溫控方面，采用先進的溫控傳感裝置，徹底改變傳統(tǒng)油炸設備的結構，并從根本上突破傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，避免在油炸中炸雞因溫度過高產(chǎn)生有害物質(zhì)及大量的廢油等問題，并使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一，確保炸雞產(chǎn)品健康安全。

　　不僅如此，炸雞在真空下條件下油炸，產(chǎn)品含油量低，脂肪含量不高，脂肪含量降低75%以上，并且炸雞產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的情況下進行加工，有利于減輕甚至避免過多氧化物的產(chǎn)生。

　　另外，由于帶有油過濾系統(tǒng)，炸雞油炸時能夠循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，無須頻繁換油，既減少油脂的浪費，又保證炸雞用油品質(zhì)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，近幾年炸雞版圖飛速擴張，不管是一二線城市，還是三四線，隨處可見或大或小的炸雞店，成為餐飲行業(yè)不可缺少的美食小吃品類。但隨著各路資本紛紛入局，炸雞市場競爭異常激烈，現(xiàn)在國內(nèi)各式炸雞“相互爭霸”。而在健康飲食日益受推崇的當下，健康安全、風味口感獨特的炸雞或將更受市場青睞，油炸設備也將為實現(xiàn)“健康安全”注入科技力量。

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