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粽子企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)15% 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備更新工藝

2020-06-30 16:23:02 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9835

　　在剛過去的端午節(jié)期間，粽子銷量直線上升。近幾年，國內(nèi)粽子產(chǎn)業(yè)爆發(fā)新的生命力，不僅新口味粽子層出不窮，市場(chǎng)規(guī)模有所擴(kuò)大，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也持續(xù)增加。根據(jù)某資訊機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，近五年來我國粽子相關(guān)企業(yè)年度注冊(cè)增速穩(wěn)定在15%左右，2020年以來我國新增粽子相關(guān)企業(yè)近400家。粽子生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的增加，也將帶動(dòng)粽子生產(chǎn)設(shè)備市場(chǎng)的擴(kuò)大。

　　粽子由粽葉包裹糯米和紅棗、鮮肉、蛋黃、栗子等原料蒸制而成，是端午節(jié)慶食物之一。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰。近幾年，國家鼓勵(lì)傳承傳統(tǒng)文化，粽子消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大。根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2019年在端午節(jié)前一周，消費(fèi)者共購買了1.23億只粽子，同比增幅超過250%。

　　市場(chǎng)上的常見的粽子通常是全包覆式的，即將粽餡塞入粽葉內(nèi)后，通過折疊粽葉將粽餡全部封閉在內(nèi)，然后蒸煮熟，再進(jìn)行食用。由于制作工序繁復(fù)，工藝復(fù)雜，粽子多通過人工制成?，F(xiàn)如今，為了滿足消費(fèi)需求，粽子正在逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備也在研發(fā)應(yīng)用中。

　　據(jù)了解，在粽子生產(chǎn)中，淘米機(jī)、拌米機(jī)、灌米機(jī)、粽葉清洗機(jī)、真空包裝機(jī)、殺菌鍋等得到應(yīng)用，粽子生產(chǎn)正在由手工操作邁向機(jī)械操作。自動(dòng)化設(shè)備的加入讓生產(chǎn)效率得到極大的提升，人工成本也有所降低。例如嘉興某企業(yè)研發(fā)的自動(dòng)灌裝設(shè)備能按產(chǎn)品要求添加粽體，將粽體裝入特制的杯中，通過流水線送至員工的操作臺(tái)進(jìn)行裹粽扎線，僅這一環(huán)節(jié)就可節(jié)省30%的人工。

　　而在真空包裝機(jī)、殺菌鍋等設(shè)備的幫助下，粽子的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，食品安全也得到了保障。據(jù)悉，粽子真空包裝的設(shè)備主要有給袋式真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)等，殺菌時(shí)則主要使用高溫殺菌鍋，延長(zhǎng)粽子的保質(zhì)期的同時(shí)，保持粽子原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　但值得一提的是，在粽子生產(chǎn)時(shí)，裹粽扎線環(huán)節(jié)還未能夠?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化。據(jù)悉，裹粽這一工序難度較高，包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會(huì)過爛，少了嚼頭。而且粽子有三角的、枕形的等許多不規(guī)則形狀，粽葉又酥脆易破。種種難點(diǎn)使得現(xiàn)在裹粽環(huán)節(jié)的設(shè)備研發(fā)進(jìn)度慢，技術(shù)困境難以突破。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，粽子這種勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，面臨的勞動(dòng)力成本費(fèi)用上漲形勢(shì)很嚴(yán)峻，技術(shù)革新迫在眉睫?，F(xiàn)如今，機(jī)械化裹粽已成為行業(yè)降本增效的關(guān)鍵所在。對(duì)于相關(guān)機(jī)械制造商而言，加緊研發(fā)裹粽設(shè)備將成為未來發(fā)展的重點(diǎn)之一，在解決人工生產(chǎn)效率低的同時(shí)，克服全自動(dòng)生產(chǎn)導(dǎo)致的捆扎質(zhì)量差，研發(fā)出高性能的裹粽機(jī)械。

　　想要包出好的粽子來，不僅要有好粽葉、好糯米，更需要穩(wěn)定的工藝。而自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的投入使用，讓粽子實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)都有所提升。但由于粽子制作工藝復(fù)雜，部分工序還未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，如裹粽、扎線等等，相關(guān)設(shè)備制造商也要加緊這類機(jī)械的研發(fā)落地。

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