肉類零食CAGR達10.5% 滾揉機提升產品風味

2020-06-12 15:11:06 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：11871

　　零食是我們日常生活中不可少的一部分，高蛋白的肉類零食更是受到了不少消費者的青睞。尤其是對于肉食愛好者而言，買一些肉類小零食放在身旁，在想吃肉又不能吃肉的時候來上一口解解饞實在是太美好了。近年來，鹵鴨脖、豬肉脯、香辣小魚干、香辣牛板筋等肉類零食層出不窮，滿足消費市場的同時，也推高了滾揉等肉類深加工設備的市場天花板。

　　近幾年，肉類零食在高蛋白需求及健康零食這兩大熱點的推動下，迎來發(fā)展良機。根據某調研機構發(fā)布的相關數據顯示，咸味零食市場從2015年的945億美元將增長到2020年的1382億美元，復合年增長率預計將達到為7.9%；而肉類零食銷售占比非常高，僅次于薯片，同期年復合增長率將達10.5%。

　　在消費趨勢和需求的影響下，肉制品不再只是停留在諸如火腿、肉丸、多用于餐飲類的傳統(tǒng)肉類產品，而是憑借其自身的高蛋白含量優(yōu)勢跨界延伸到紅火的健康休閑零食領域，產品類型趨于便捷化、多樣化。肉類零食的深加工過程中，調味這一步驟是關鍵，滾揉設備在這一市場環(huán)境下也迎來發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的肉類腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放進冰箱腌制較長的時間，而如果在食品工廠，動輒百千斤的食材不可能放進冰箱腌制，也無法等待那么長的腌制時間，這就需要運用專業(yè)的設備來輔助操作。滾揉機是應用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉相互摩擦，加快調味料進入原料肉的速度，從而起到加速腌制的作用，提高產品的出品率和嫩度。

　　滾揉技術在我國的研發(fā)起步較慢，但在技術人員的努力下，如今我國滾揉技術已經有了較大的發(fā)展，設備類型也有了擴充。據悉，現在市面上的滾揉設備可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。

　　可以看出，真空滾揉機是目前設備市場的“大勢”。在真空狀態(tài)下進行滾揉，能夠抑制微生物的生長繁殖，減少食品氧化或腐敗的現象，保持肉質鮮嫩。同時，真空環(huán)境下，原料肉的物理體積變得彭大、松軟，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，產品口感也能更上一個臺階。

　　近幾年，低溫肉制品在市場受到歡迎，低溫真空滾揉技術市場需求提高。部分滾揉設備制造商在生產設備時，在設備上裝置了帶有制冷功能的外壁夾層，或在漿上裝置制冷功能，實現低溫生產。除此之外，還有充氣變壓滾揉技術、預滾揉技術等技術正在持續(xù)研發(fā)和優(yōu)化中，改善我國肉制品的質構、口感、出水等質量因素，提高我國肉類生產技術水平。

　　對于現代人來說，零食不再僅限于飽肚，更多了社交等屬性。由此，消費市場對于零食的品質需求也越來越高，肉類零食也不例外。滾揉設備作為肉類零食生產中不可少的設備，其技術有了很大的發(fā)展，新型設備也在持續(xù)研發(fā)中，未來將為肉類零食帶來更好的口感和品質。

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