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果汁生產(chǎn)工藝持續(xù)發(fā)展幫助企業(yè)實現(xiàn)差異化生產(chǎn)

2020-06-12 11:37:36 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11264

　　飲料是炎炎夏日的解渴神器，近兩年，人們更趨向于健康消費，碳酸類飲品市場增長乏力，果汁類飲料持續(xù)擴大。我國水果資源豐富，用于榨汁的水果非常多樣，果汁市場呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢。并且，在壓榨、濃縮、殺菌等設(shè)備的助力下，果汁飲料的品質(zhì)也得到了逐步提升。

　　近兩年，國內(nèi)果汁產(chǎn)量處于增長態(tài)勢。公開數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國果汁及果汁飲料產(chǎn)量為152億升，同比增長10.1%。結(jié)合2019年果汁行業(yè)市場發(fā)展情況來看，2019年中國果汁及果汁飲料產(chǎn)量約達(dá)到160億升。預(yù)計達(dá)到2025年，中國果汁及果汁飲料飲料產(chǎn)量將突破300億升，達(dá)到307億升。

　　不難看出，未來幾年，果汁市場還將有著持久的爆發(fā)力。同時，在消費升級的驅(qū)動下，現(xiàn)在國內(nèi)一批果汁生產(chǎn)廠家開始積極轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢。另外，一些先進(jìn)的現(xiàn)代化果汁加工技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)，保障了我國果汁行業(yè)的整體質(zhì)量，提升了果汁產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。

　　據(jù)了解，從原料水果到果汁，要經(jīng)過原料選擇--清洗--破碎--取汁- -粗濾--澄清和精濾--均質(zhì)與脫氣- -濃縮--調(diào)整與混合--包裝與殺菌德國多個步驟。雖然步驟繁復(fù)，但在自動化生產(chǎn)設(shè)備的助力下，人工參與度降低，果汁生產(chǎn)的效率大大提升。

　　例如在取汁環(huán)節(jié)中，需要用到水果榨汁設(shè)備。螺旋式榨汁機是目前使用較為廣泛的工業(yè)榨汁設(shè)備，當(dāng)水果被螺旋推進(jìn)時，由于減小螺旋腔的體積而對水果形成擠壓，達(dá)到取汁的目的。這類設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、故障少，生產(chǎn)效率高，但也由于技術(shù)的局限，出汁率較低。近幾年，帶式榨汁機在蔬果生產(chǎn)中逐漸得到應(yīng)用，它采用多級折向棍加壓和多級氣動輥加壓，壓榨力大，出汁率可達(dá)70%以上，生產(chǎn)能力較強。

　　殺菌也是果汁生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一，不同果汁類型采用的殺菌設(shè)備各不相同。常溫果汁多采用高溫瞬時殺菌技術(shù)，它是指利用加熱條件下的蒸汽或水使果汁溫度溫度迅速達(dá)到130一140℃，維持幾秒后較快地冷卻，完成滅菌。巴氏殺菌也是近兩年在果汁行業(yè)應(yīng)用較多的殺菌技術(shù)，將果汁加熱到61.1～65.6攝氏度之間，保持30分鐘，能殺死果汁中大部分細(xì)菌，在果汁營養(yǎng)成分得到完好保留的同時，做到不影響果汁的口感。

　　但巴氏殺菌的果汁只能冷藏運輸，保質(zhì)期也非常短。為了延長保質(zhì)期，HPP超高壓殺菌技術(shù)開始應(yīng)用在果汁生產(chǎn)中。HPP技術(shù)是將包裝好的新鮮果汁放進(jìn)一個密封容器里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕超高壓滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細(xì)菌、霉菌和酵母菌。HPP超高壓殺菌技術(shù)不僅能較好地延長保質(zhì)期，果汁中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味也不會被破壞。

　　現(xiàn)階段消費者年輕化、需求多元化，對于果汁飲料的消費開始回歸理性，追求品質(zhì)化、個性化和性價比，對于品牌的需求細(xì)分、場景營造和客戶認(rèn)知都提出了更高的要求。企業(yè)在生產(chǎn)果汁時，要把握住消費者的消費特性，通過不同的生產(chǎn)工藝來實現(xiàn)不同類型產(chǎn)品的生產(chǎn)，抓住市場需求投放產(chǎn)品。而果汁生產(chǎn)工藝的發(fā)展也有助于企業(yè)提高毛利率，對市場進(jìn)行差異化區(qū)分。

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