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嚴(yán)防食源性疾病食品機(jī)械制造需符合衛(wèi)生要求

2020-06-12 11:32:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16699

　　夏季到來，不少地區(qū)和省份紛紛開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，維護(hù)消費(fèi)者的食品安全。食品安全是保障社會(huì)安定的重要因素，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年每年近十分之一(5.5億)的人會(huì)患上食源性疾病。因此，食品工業(yè)內(nèi)食源性疾病的防患不可忽視。食品機(jī)械制造業(yè)作為食品工業(yè)的組成部分，對(duì)于食品安全問題的防控也有著重要作用。

　　近年來，國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2019年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入81186.8億元，同比增長(zhǎng)4.2%。與此同時(shí)，食品工業(yè)也正從手工生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，食品機(jī)械的應(yīng)用率持續(xù)提升，帶動(dòng)了食品機(jī)械制造業(yè)的擴(kuò)大。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)食品加工和包機(jī)械制造企業(yè)已經(jīng)達(dá)到近7000家。

　　并且，國(guó)內(nèi)食品機(jī)械的種類也在不斷推陳出新。食品機(jī)械主要分為兩大類：食品加工機(jī)械和食品包裝機(jī)?，F(xiàn)有的食品加工機(jī)械有清洗設(shè)備、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)備、冷凍設(shè)備、成型設(shè)備、濃縮設(shè)備等，包裝機(jī)械則包括包裝設(shè)備、包裝印刷設(shè)備等等。在技術(shù)人員的努力下，我國(guó)食品機(jī)械技術(shù)水平持續(xù)提升，在自動(dòng)化、智能化、綠色化等領(lǐng)域有了較大突破。

　　但除了設(shè)備運(yùn)行性能方面，設(shè)備的質(zhì)量安全也不容忽視。在食品生產(chǎn)過程中，安全性是關(guān)鍵因素。因此，食品機(jī)械在研發(fā)設(shè)計(jì)時(shí)，要盡可能滿足食品生產(chǎn)的安全需求，避免生產(chǎn)的食品出現(xiàn)安全問題。

　　那么，食品機(jī)械在生產(chǎn)時(shí)，有哪些衛(wèi)生安全方面的要求呢？首先是設(shè)備的原材料不能影響食品原料的質(zhì)量。因此，在設(shè)備與食品直接接觸的表面，應(yīng)該使用表面光滑、清洗容易、抗腐蝕性強(qiáng)的食品級(jí)不銹鋼。市面上常用于食品設(shè)備加工的不銹鋼型號(hào)為304#不銹鋼、316#不銹鋼，兩者對(duì)應(yīng)不同的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)需根據(jù)設(shè)備生產(chǎn)類型進(jìn)行選擇。

　　其次，設(shè)備在進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，要將容易清洗作為重要指標(biāo)。對(duì)于可拆卸的機(jī)械，設(shè)備應(yīng)當(dāng)易于拆卸清洗，不可拆卸的則應(yīng)設(shè)計(jì)成可在線清洗；設(shè)備的部件結(jié)構(gòu)，要保證沒有滯留液體的凹陷及死角，避免出現(xiàn)集污的現(xiàn)象；設(shè)備的支撐處也要避免出現(xiàn)容易讓污物殘留的設(shè)計(jì)，提供易清洗和檢查的空間。

　　此外，設(shè)備零件之間的連接也要引起重視。金屬與金屬的接縫處應(yīng)當(dāng)采用連續(xù)焊接結(jié)構(gòu)，連接平整，金屬與非金屬或非金屬與非金屬則要采用連續(xù)粘接；設(shè)備上要盡量減少螺絲、螺桿等緊固件的使用，技術(shù)上要求使用時(shí)也需做好緊固工作，避免暴露在外；一些軸承類也要避免使用，或盡量采用無潤(rùn)滑油、產(chǎn)品潤(rùn)滑型的軸承。

　　近兩年，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全的要求越來越嚴(yán)格，對(duì)于食品機(jī)械的衛(wèi)生安全要求提高不少。國(guó)內(nèi)食品機(jī)械制造企業(yè)在設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格按照GB 16798-1997《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》、JB 7233-1994《包裝機(jī)械安全要求》等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，使產(chǎn)品材質(zhì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、零件連接等符合機(jī)械制造的衛(wèi)生要求。

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