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瓜子炒貨市場陷入同質(zhì)化蒸煮機為行業(yè)“出圈”添力

2020-06-11 15:27:50 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13582

　　在當(dāng)今消費升級時代下，國內(nèi)休閑食品市場迎來高速增長，其中，瓜子等堅果炒貨市場的增速尤為突出。從路邊攤到小作坊再到工廠規(guī)?；a(chǎn)，歷經(jīng)多年的積淀，瓜子等堅果炒貨行業(yè)如今也已經(jīng)邁上自動化、機械化發(fā)展道路。然而，隨著資本的競相進入，行業(yè)“賽道”擁擠，瓜子等堅果炒貨也不免陷入“怪圈”，產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國瓜子等堅果炒貨行業(yè)產(chǎn)值在2014年就已突破850億元，2017年行業(yè)產(chǎn)值達到1470多億元，2018年整個炒貨市場規(guī)模已達到5000億元。隨著人們對健康食品需求度的不斷提升，瓜子等堅果炒貨兼有營養(yǎng)價值和風(fēng)味口感，一直受到市場青睞。堅果炒貨行業(yè)也將持續(xù)保持強勁的發(fā)展勢頭，預(yù)計未來五年將持續(xù)以每年12%的增長率增。

　　如今，從瓜子、花生到進口休閑食品碧根果、巴旦木、夏威夷果等，品嘗堅果炒貨已成為大多數(shù)人不可或缺的休閑生活方式之一。而在巨大的堅果炒貨市場紅利下，各路資本紛紛增加對市場的投入。更甚者，在國內(nèi)資本為入局堅果炒貨市場而“你追我趕”的同時，諸如海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲從中分得一塊“蛋糕”。

　　隨著各路資本的競相進入，堅果炒貨行業(yè)“賽道”擁擠，市場競爭日益加劇的同時，瓜子等堅果炒貨產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出。針對產(chǎn)品同質(zhì)化問題，有的企業(yè)把產(chǎn)品焦點集中在好吃、健康上，有的企業(yè)在產(chǎn)品風(fēng)味口感下功夫，也有企業(yè)則在不斷探索建立專屬的品類壁壘、工藝技術(shù)壁壘等，努力在瓜子等堅果炒貨市場同質(zhì)化競爭下“出圈”，破局重生。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，“如果說原料品質(zhì)是堅果炒貨的‘生命’，那么加工技術(shù)、工藝則能給堅果炒貨注入‘靈魂’，甚至使產(chǎn)品在保持風(fēng)味純正、色澤勻稱、酥脆可口的同時更多的鎖住瓜子等堅果炒貨營養(yǎng)成分。”。

　　一般來說，傳統(tǒng)瓜子等堅果炒貨產(chǎn)品加工技術(shù)工藝多以油炸、烘烤、炒制為主，既不具有產(chǎn)品差異化競爭，同時營養(yǎng)成分損失嚴重。

　　據(jù)悉，某食品企業(yè)一改傳統(tǒng)堅果炒貨生產(chǎn)技術(shù)工藝，其中將瓜子炒制變成蒸煮制，通過采用先進的自動化蒸煮機，不但實現(xiàn)自動化，無需人工干預(yù)，大大減輕人力成本，并且減少安全、衛(wèi)生問題，而且還保留了堅果炒貨的營養(yǎng)成分，使得品相更優(yōu)，產(chǎn)品風(fēng)味獨特、口感純正、色澤勻稱、酥脆可口，同時改變了傳統(tǒng)炒制瓜子易臟手、易上火的“痛點”。

　　近年來，隨著食品深加工業(yè)的發(fā)展，對蒸煮工藝要求不斷提高，直接倒逼市面上的蒸煮機持續(xù)優(yōu)化升級。而今，蒸煮機自動化水平高，無需人工干預(yù)，同時，采用先進的溫控系統(tǒng)，蒸煮溫度實現(xiàn)準確把控，防止溫度不適宜影響瓜子等物料蒸煮質(zhì)量。另外，帶有循環(huán)系統(tǒng)，使機內(nèi)水溫均衡一致，浸泡、蒸煮瓜子均勻，保證產(chǎn)品蒸煮質(zhì)量。

　　瓜子等堅果炒貨行業(yè)壁壘較低，隨著入局企業(yè)增多，行業(yè)競爭進一步加強，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，未來市場將迎來新變化，行業(yè)洗牌已在路上。而對于瓜子等堅果炒貨企業(yè)來說，如何在市場同質(zhì)化競爭下“出圈”，破局重生，除了管控好產(chǎn)品質(zhì)量之外，改變傳統(tǒng)炒制技術(shù)工藝，并借助先進的自動化蒸煮機，也將是其“出圈”的重要條件之一。

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