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食品生產(chǎn)注意交叉感染 CIP清洗保障設(shè)備衛(wèi)生

2020-06-11 15:15:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：11221

　　夏天已經(jīng)到來，氣溫日漸升高、空氣濕度增加，細(xì)菌的繁衍速度也加快，食物容易腐敗變質(zhì)，易引發(fā)食源性疾病。這一問題需要食品加工企業(yè)引起高度重視，企業(yè)要常對加工設(shè)備進(jìn)行清洗，避免食物殘?jiān)瘔模瑢φ诩庸さ氖澄镌斐晌廴?。在食品生產(chǎn)中，食品設(shè)備清洗這一環(huán)節(jié)非常重要，CIP清洗系統(tǒng)正在不斷普及中。

　　為了生產(chǎn)符合衛(wèi)生要求及高質(zhì)量的食品，在食品加工過程中，除了需要防止原料微生物污染外，還須防止生產(chǎn)機(jī)械的微生物污染，保持生產(chǎn)設(shè)備高度衛(wèi)生和安全是食品生產(chǎn)的基本條件之一。如今，在自動(dòng)化技術(shù)高速發(fā)展的環(huán)境下，全自動(dòng)化產(chǎn)線在食品工廠中的普及范圍擴(kuò)大，傳統(tǒng)的人工清洗不再適用，CIP清洗系統(tǒng)在產(chǎn)線中得到應(yīng)用。

　　CIP清洗系統(tǒng)又稱就地清洗系統(tǒng)，指在不拆開或移動(dòng)設(shè)備的情況下，采用高溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈。系統(tǒng)由清洗水箱，清洗水泵，清洗過濾器等設(shè)備組成，清洗質(zhì)量非常高，不僅能清洗機(jī)器，還能控制微生物。并且，CIP清洗系統(tǒng)還是促進(jìn)生產(chǎn)計(jì)劃合理化，提高生產(chǎn)能力，降低清洗劑、蒸汽、水等生產(chǎn)成本。

　　由于自動(dòng)化程度高，CIP清洗系統(tǒng)只需要將相關(guān)數(shù)據(jù)輸入控制器，即可自動(dòng)進(jìn)行清洗殺菌過程。系統(tǒng)在運(yùn)行時(shí)，其清洗工序或可多達(dá)七步，包括預(yù)先水沖洗、堿洗、中間水沖洗、酸洗、中間水沖洗、消毒劑、終水沖洗。在多道工序的清理沖洗下，設(shè)備能達(dá)到很高的潔凈度，需時(shí)短、省力、可靠性高。

　　據(jù)了解，CIP清洗系統(tǒng)早期應(yīng)用于乳制品加工行業(yè)，目前已廣泛應(yīng)用各種食品行業(yè)，適用度很高。經(jīng)過長時(shí)間發(fā)展，現(xiàn)如今的高自動(dòng)化CIP清洗系統(tǒng)可根據(jù)生產(chǎn)需要分為一路至四路，既能同時(shí)清洗同一個(gè)或二個(gè)以上區(qū)域，也能在生產(chǎn)過程中邊生產(chǎn)邊清洗，大大提升了清洗效率，降低對生產(chǎn)的影響。

　　在CIP清洗系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，要考慮到以下幾個(gè)影響因素，包括清洗液濃度、水溫、清洗時(shí)間、沖洗力、清洗介質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)與構(gòu)造等等。CIP清洗系統(tǒng)中較為關(guān)鍵的是清洗工藝，設(shè)備是硬件，工藝是軟件，面對啤酒、飲料、果汁、乳制品、礦泉水、食品等不同的清洗對象，本質(zhì)上應(yīng)有不同的清洗工藝。

　　例如啤酒發(fā)酵罐內(nèi)殘留的二氧化碳濃度高，用燒堿進(jìn)行清洗時(shí)，易產(chǎn)生碳酸鹽，影響清洗效果。因此，在清洗就需要采用噴球形式的洗罐器進(jìn)行暴沖，在極短的時(shí)間里讓罐內(nèi)壁各個(gè)位置都能被堿液噴灑到，讓堿先與罐壁的污垢進(jìn)行初步反應(yīng)，并通過酸堿反應(yīng)去除罐內(nèi)的二氧化碳，減輕循環(huán)堿清洗的負(fù)擔(dān)，保證循環(huán)清洗時(shí)堿的有效濃度。

　　在食品生產(chǎn)加工中影響其質(zhì)量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染，尤其是加工設(shè)備對食品之間的交叉感染不容小覷。因此生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)，不能忽視加工設(shè)備的清洗消毒。如今，CIP清洗系統(tǒng)發(fā)展迅速，大大方便了食品加工設(shè)備的清洗，為食品加工設(shè)備的質(zhì)量安全帶來保障。

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