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餐飲業(yè)進(jìn)入洗牌期企業(yè)如何降本增效避免淘汰？

2020-06-09 15:04:52 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：105405

　　根據(jù)近段時(shí)間的一項(xiàng)調(diào)研，有七成餐飲企業(yè)恢復(fù)了五成以上的營(yíng)業(yè)水平，餐飲業(yè)正在逐漸恢復(fù)中。但是經(jīng)過(guò)今年外部環(huán)境的打擊，餐飲業(yè)也進(jìn)入了洗牌期，據(jù)了解，近段時(shí)間國(guó)內(nèi)新增餐飲類相關(guān)企業(yè)超過(guò)35.9家，注銷企業(yè)的也超過(guò)了3萬(wàn)家。那么，對(duì)于仍在產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)而言，該如何在這場(chǎng)洗牌中保住自身呢？

　　半成品擴(kuò)大消費(fèi)人群

　　現(xiàn)如今，許多年輕人有下廚房的意愿，但因時(shí)間和客觀條件限制未能如愿，希望能借半成品滿足他們動(dòng)手做菜的快樂(lè)卻不占用過(guò)多時(shí)間，同時(shí)還原餐飲店的味道。在這種消費(fèi)心理下，半成品菜的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)某電商平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間的半成品年夜飯禮盒銷量暴增13倍。

　　根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的某中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告顯示，超過(guò)60%的餐飲商家將加碼餐飲零售化，進(jìn)軍相對(duì)標(biāo)品化的半成品菜領(lǐng)域。半成品菜就是餐飲企業(yè)將所有的菜品清洗、分裝、搭配并配上調(diào)料包，消費(fèi)者只需要幾個(gè)步驟就可以輕松完成一道菜品。而在半成品菜的制作中，中央廚房的建設(shè)不可少。

　　中央廚房采用集約化采購(gòu)、生產(chǎn)方式，生產(chǎn)成本大大降低。并且，中央廚房在烹飪工業(yè)化方面的優(yōu)勢(shì)也非常突出，洗菜機(jī)、切菜機(jī)、炒菜機(jī)等設(shè)備讓菜品的配方、口味、批量精確量化，制作條件如溫度、火候、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等也精確量化，從而保證菜品質(zhì)量的均一性。高自動(dòng)化的烹飪也能減少操作人員與食物的接觸，減輕被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　智能化增加核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　除了生產(chǎn)、銷售半成品菜，智能機(jī)器人的加入或也將給餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本、配送模式、新式營(yíng)銷等帶來(lái)新的改變。在信息化技術(shù)不斷發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)為提高運(yùn)營(yíng)效率、降低成本，紛紛開(kāi)始移動(dòng)化與智能化轉(zhuǎn)型，從而提升門店管理水平、增加核心競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客帶來(lái)更好的服務(wù)體驗(yàn)。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變，送餐機(jī)器人等新技術(shù)使用越來(lái)越多。目前，全國(guó)已經(jīng)有5000+家餐廳啟用送餐機(jī)器人，打造更安全的“無(wú)接觸配送”方案。上海某信息科技有限公司也于近段時(shí)間研發(fā)出了一種調(diào)料添加設(shè)備和炒菜機(jī)，涉及智能化烹飪裝置領(lǐng)域。

　　目前，應(yīng)用于智能機(jī)械行業(yè)的激光雷達(dá)、機(jī)器視覺(jué)、深度視覺(jué)、紅外傳感器、碰撞傳感器等技術(shù)越來(lái)越成熟，加快了智能設(shè)備的開(kāi)發(fā)。如今，餐飲店的人力成本提升，而與之相對(duì)應(yīng)的，是餐飲機(jī)器人進(jìn)入高速成長(zhǎng)期，技術(shù)不斷成熟，投資成本下降，尤其是那些標(biāo)準(zhǔn)化高、連鎖化的餐飲企業(yè)，未來(lái)將會(huì)加速普及餐飲機(jī)器人使用。

　　小編結(jié)語(yǔ)：經(jīng)過(guò)今年年初市場(chǎng)環(huán)境的洗禮，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將會(huì)進(jìn)一步合理化，組織化程度會(huì)進(jìn)一步提高。而在行業(yè)洗牌浪潮下，餐飲企業(yè)也要通過(guò)生產(chǎn)銷售半成品菜進(jìn)一步拓展消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)門店進(jìn)行智能化升級(jí)提升服務(wù)質(zhì)量，從而激發(fā)市場(chǎng)新活力。

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