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精釀成啤酒產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海小型發(fā)酵罐迎市場(chǎng)紅利

2020-06-09 10:36:49 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12375

　　天氣逐漸炎熱，啤酒又迎來(lái)了旺季。近兩年，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)向好，產(chǎn)業(yè)紅利凸顯，吸引了不少企業(yè)入局。餐飲一直是啤酒的重要銷(xiāo)售渠道，現(xiàn)如今，不少餐飲企業(yè)已不再局限于售賣(mài)工業(yè)啤酒，而是開(kāi)始自釀啤酒。不少餐飲企業(yè)想通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)精釀啤酒來(lái)分得啤酒產(chǎn)業(yè)的紅利，這也將促進(jìn)小型釀酒設(shè)備市場(chǎng)的發(fā)展。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與物質(zhì)生活的充實(shí)，人們也愈加注重對(duì)個(gè)性化文化的追求，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，代表著個(gè)性啤酒文化的精釀啤酒在酒類(lèi)消費(fèi)品中脫穎而出。近幾年，我國(guó)一些啤酒均已推出、個(gè)性化產(chǎn)品系列，并相應(yīng)提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略。與此同時(shí)，不少餐飲企業(yè)也紛紛入局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。

　　與工業(yè)啤酒的不同，精釀啤酒采用的是艾爾工藝。該工藝發(fā)酵時(shí)，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃，需要的發(fā)酵罐也較小。按精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度來(lái)看，未來(lái)小型發(fā)酵罐的市場(chǎng)需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，每年將達(dá)到 5000臺(tái)左右的設(shè)備采購(gòu)量。

　　對(duì)于發(fā)酵罐產(chǎn)業(yè)而言，也將為小型發(fā)酵罐帶來(lái)新的市場(chǎng)機(jī)遇。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)自動(dòng)化發(fā)酵技術(shù)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，設(shè)備操作方便、安全，性能穩(wěn)定。大部分設(shè)備具備自動(dòng)清洗系統(tǒng)，清洗方便、徹底，無(wú)殘留，保證釀造質(zhì)量。為了適合工業(yè)生產(chǎn)需求，國(guó)內(nèi)發(fā)酵罐正在不斷向大型化發(fā)展。而精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興起，則提升了小型發(fā)酵罐的市場(chǎng)天花板。

　　值得一提的是，精釀啤酒的產(chǎn)業(yè)形式非常多樣，有人選擇開(kāi)精釀酒吧，有人選擇開(kāi)精釀酒廠，有人選擇開(kāi)精釀啤酒屋等等。而不同的經(jīng)營(yíng)形式對(duì)發(fā)酵設(shè)備的需求也不相同，這也將促進(jìn)小型發(fā)酵罐的功能向多樣化發(fā)展，方便釀酒師進(jìn)行人工干預(yù)，以釀造出更多元的啤酒風(fēng)格。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在很多小型發(fā)酵罐為一罐高溫發(fā)酵，無(wú)溫度自控裝置，且需外部二氧化碳備壓系統(tǒng)，極易在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)酵母自溶，產(chǎn)生不良的酵母味。為了解決這一問(wèn)題，河南某啤酒技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司根據(jù)精釀啤酒的發(fā)酵特點(diǎn)，研發(fā)出了雙罐低溫發(fā)酵、帶有溫度自控和二氧化碳備壓系統(tǒng)的智能精釀啤酒機(jī)，設(shè)備的發(fā)酵性能得到了很大的提升，啤酒品質(zhì)也有了保障。

　　另外，發(fā)酵罐的外觀設(shè)計(jì)也非常重要。尤其是對(duì)于一些餐飲、酒吧經(jīng)營(yíng)點(diǎn)來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐不僅要具有良好的發(fā)酵功能，也需要與店內(nèi)裝修匹配。鄭州某啤酒設(shè)備公司就將發(fā)酵罐的外觀設(shè)計(jì)成木桶款、木板款、木紋款、玫瑰金款等等，符合不同的裝修風(fēng)格。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家，同期精釀啤酒銷(xiāo)量從56.7萬(wàn)噸增加到87.9萬(wàn)噸?？梢钥闯觯勂【普蔀閲?guó)內(nèi)啤酒發(fā)展的主流趨勢(shì)之一。而隨著餐飲企業(yè)入局，適用于精釀啤酒生產(chǎn)的小型發(fā)酵罐市場(chǎng)空間擴(kuò)大。未來(lái)，其生產(chǎn)性能還需進(jìn)一步升級(jí)以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求，罐體外觀也需隨著生產(chǎn)場(chǎng)景的不同做出改變。

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