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市場迎來“雞”遇冷鏈配送提升炸雞原料新鮮和品質(zhì)

2020-06-04 14:55:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15798

　　提到小吃，炸雞一定在不少食客的美食“榜單”中。從某韓劇中“炸雞啤酒”一炮走紅，如今炸雞已在年輕消費(fèi)者生活中扮演著非常重要的角色。近幾年，炸雞“版圖”迅猛擴(kuò)張，成為美食街不可缺少的小吃品類。而在炸雞原料等生鮮產(chǎn)品的貯運(yùn)過程中，提升雞肉原料新鮮和品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃上“放心炸雞”，冷鏈配送起到作用越來越突出。

　　一說到炸雞，想必不少人食指大動(dòng)。炸雞因其表皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁、不油膩以及香氣撲鼻的特點(diǎn)一直受到許多人的喜愛。雖說受到特殊因素的影響，但情況越來越好轉(zhuǎn)，部分人們開始大量消費(fèi)，比如炸雞等美食小吃消費(fèi)，釋放被長期“壓抑”的口子，消費(fèi)者心理在趨向于“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，這也在一定程度上給炸雞市場帶來新機(jī)遇。

　　伴隨著炸雞已開始全面進(jìn)入復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，有95%的門店已開始運(yùn)營。據(jù)悉，某炸雞已有80%的門店達(dá)到了春節(jié)前的訂單水平，部分門店外賣訂單更是接連打破店鋪歷史記錄。

　　然而，當(dāng)下餐飲市場中作為單獨(dú)品類運(yùn)營的炸雞品牌及品牌連鎖門店為數(shù)眾多，在眾多品牌競爭的形勢下，炸雞企業(yè)該如何提升自身產(chǎn)品市場競爭力呢？

　　有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，炸雞企業(yè)要緊扣市場，在品牌運(yùn)營、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場營銷、消費(fèi)體驗(yàn)以及原料、采購、物流等供應(yīng)鏈方面積累資源、經(jīng)驗(yàn)。更重要的是，不能一味地追求效益，而是要確保炸雞的醇正品質(zhì)和口感，尤其是要確保雞肉等原料的新鮮和品質(zhì)，才能更好地讓消費(fèi)者產(chǎn)生信賴，提升粘性，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。

　　據(jù)了解，某炸雞企業(yè)啟用物聯(lián)網(wǎng)智慧門店，提升消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈上下游打通，從源頭解決原料供應(yīng)安全問題。另外，在供應(yīng)鏈貯運(yùn)環(huán)節(jié)，引用冷藏車、冷藏箱等冷鏈配送設(shè)備統(tǒng)一冷鏈配送，并實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈全過程信息化、數(shù)字化、網(wǎng)格化管理，進(jìn)一步提高供應(yīng)鏈運(yùn)營管理，提升雞肉品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃上“放心炸雞”。

　　近年來，國家推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”的十六字方針，使得雞肉等冷鮮凍品得到進(jìn)一步推廣，這也在一定程度上提升了市場雞肉供應(yīng)新鮮品質(zhì)。而隨著冷藏車、冷藏箱等冷鏈配送設(shè)備在運(yùn)輸時(shí)效、冷藏質(zhì)量以及制冷和溫控性能等方面得到不斷優(yōu)化升級，也為雞肉等冷鮮凍品新鮮和品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

　　隨著國外兩家快餐企業(yè)相繼進(jìn)入中國市場，掀起了炸雞風(fēng)靡華夏的序幕。至此以來，方便、快捷、風(fēng)味獨(dú)特的炸雞在市場上一直很受歡迎，老少皆宜。隨著中國新生代人口消費(fèi)需求的爆發(fā)，市場還在擴(kuò)容。但在供應(yīng)鏈中，炸雞企業(yè)要積極采取冷鏈配送的方式，確保雞肉原料的新鮮和品質(zhì)，贏得消費(fèi)者信賴，才是長久持續(xù)發(fā)展之計(jì)。

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