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冷食燕麥?zhǔn)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇 微波熟化機(jī)注入發(fā)展“活力”

2020-06-02 15:14:35 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:9942

  燕麥作為營(yíng)養(yǎng)谷物,不再局限于大齡消費(fèi)者,逐漸“出圈”,國(guó)內(nèi)燕麥?zhǔn)袌?chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)容。作為備受推崇的健康食物之一,食飲巨頭紛紛推出燕麥類(lèi)新品迎合新風(fēng)潮。據(jù)悉,某企業(yè)聚焦以燕麥為主的谷物健康食品,主打休閑冷食燕麥片,主要產(chǎn)品包括燕麥脆、能量棒等,使燕麥產(chǎn)品體系得到進(jìn)一步豐富的同時(shí),也加劇了冷食燕麥?zhǔn)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
 

 
  隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和居民可支配收入的提高,人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣隨之發(fā)生變化,對(duì)于休閑食品需求從“解決溫飽”逐漸向個(gè)性化、多元化、健康化轉(zhuǎn)變。燕麥?zhǔn)欠N植面積位列第五位的農(nóng)作物,也是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一致認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)早餐主糧。而今,越來(lái)越多年輕人開(kāi)始推崇低脂、無(wú)糖等健康食品,堅(jiān)果水果燕麥片等休閑燕麥?zhǔn)称犯浅蔀榻鼉赡甑木W(wǎng)紅零食之一。
 
  據(jù)了解,有公司聚焦以燕麥為主的谷物健康食品,并考慮到國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模,開(kāi)始切入休閑燕麥?zhǔn)称奉I(lǐng)域,主打休閑冷食燕麥片,主要產(chǎn)品包括燕麥脆、能量棒等,以燕麥為核心的產(chǎn)品體系將得到進(jìn)一步豐富,未來(lái)有望打開(kāi)成長(zhǎng)天花板。然而,在燕麥?zhǔn)袌?chǎng)利好背景下,不少企業(yè)近年推出諸多產(chǎn)品,也進(jìn)一步加劇了冷食燕麥?zhǔn)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
 
  除了在宣傳推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面加大投入,企業(yè)還要追求產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的提升,滿足年輕消費(fèi)人群口感需求,才能更好地增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不管是燕麥脆,還是能量棒,冷食燕麥產(chǎn)品的原料都少不了燕麥。原料燕麥烘焙品質(zhì)的好壞,直接影響冷食燕麥產(chǎn)品成品的風(fēng)味和品質(zhì)。
 
  筆者了解到,燕麥粒胚芽中存在大量的酶,須借助溫度使其鈍化、穩(wěn)定。為使產(chǎn)品有較好的消化率,并提高麥片風(fēng)味口感和品質(zhì),對(duì)燕麥破碎進(jìn)行糊化,以改變產(chǎn)品的組織和外形,但是對(duì)溫度有嚴(yán)格要求,一般熱處理溫度要高于90℃,水分過(guò)高,溫度過(guò)高,則不利于軋片。在其加工過(guò)程中,熟化過(guò)程是一道至關(guān)重要的工序,微波熟化設(shè)備也發(fā)揮日趨重要作用。
 
  一直以來(lái),有企業(yè)反饋,燕麥烘烤后色澤不夠鮮艷,時(shí)常出現(xiàn)烘焙不均勻的情況。此外,烘烤溫度不易把控,溫度較高使得燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分損失較大,同時(shí)耗能高,不環(huán)保,并且燕麥烘烤品質(zhì)也很難保證。如今,隨著微波技術(shù)的飛速發(fā)展,微波熟化設(shè)備推廣與應(yīng)用,在燕麥烘烤熟化加工中占有越來(lái)越重要的地位。
 
  據(jù)一位廠家技術(shù)人員介紹,微波熟化設(shè)備烘烤均勻,微波烘焙使得燕麥內(nèi)外同時(shí)加熱,不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)外不均勻現(xiàn)象。由于采用微波熟化,熟化速度快、用時(shí)短,并帶有溫控系統(tǒng),準(zhǔn)確把控熟化溫度,減少燕麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。熟化的同時(shí)伴隨殺菌功能,延長(zhǎng)保質(zhì)期,提高產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量。另外,幾乎沒(méi)能量損耗,相比其它烘焙加熱節(jié)能40%以上,并且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)任何污染廢棄物產(chǎn)生。
 
  隨著市場(chǎng)對(duì)低脂、無(wú)糖等健康食品需求增加,燕麥?zhǔn)称芬殉蔀榻陙?lái)消費(fèi)增長(zhǎng)量非??斓墓任镱?lèi)健康食品。而燕麥脆、能量棒等冷食燕麥?zhǔn)称穼⑦M(jìn)一步豐富燕麥產(chǎn)品體系的同時(shí),帶動(dòng)休閑食品的健康轉(zhuǎn)型。微波熟化設(shè)備也將持續(xù)發(fā)揮作用,保障冷食燕麥?zhǔn)称返娘L(fēng)味口感和品質(zhì),為食品注入發(fā)展活力。

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