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精釀啤酒成餐飲業(yè)“香餑餑” 發(fā)酵罐扎實(shí)口感和品質(zhì)

2020-06-01 10:26:41 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11976

　　隨著夏季來(lái)臨，啤酒逐漸進(jìn)入旺季，尤其是精釀啤酒。一直以來(lái)，精釀啤酒的主要銷(xiāo)售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場(chǎng)所。近日，餐飲成為精釀啤酒重要的銷(xiāo)售渠道。不過(guò)，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，俘獲更多消費(fèi)的信賴，莫要打出“擦邊球”，通過(guò)“精釀”概念來(lái)博得消費(fèi)眼球，而是應(yīng)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵罐等，扎實(shí)精釀啤酒風(fēng)味口感和品質(zhì)，真正做到“精釀”。

　　近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)啤酒的訴求不斷增加，消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端，喝好點(diǎn)、喝少點(diǎn)成為整個(gè)啤酒行業(yè)發(fā)展的主流。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，啤酒行業(yè)逐漸呈現(xiàn)化趨勢(shì)，精釀啤酒自帶高大上標(biāo)簽，迎合了“喝好點(diǎn)”市場(chǎng)需求，成為消費(fèi)者青睞的啤酒產(chǎn)品。因此，精釀啤酒銷(xiāo)量出現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)，特別是一、二線城市更是出現(xiàn)了爆發(fā)式發(fā)展。

　　精釀啤酒消費(fèi)需求旺盛，帶動(dòng)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，而今已有數(shù)億的資金涌入精釀啤酒行業(yè)，無(wú)論是自釀工坊、精釀酒吧、精釀工廠等如雨后春筍般出現(xiàn)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，精釀啤酒坊已由2012年的7家快速增加至2019年超過(guò)850家，而同期精釀啤酒銷(xiāo)量從56萬(wàn)噸增加到接近90萬(wàn)噸。但對(duì)比美國(guó)精釀啤酒13%的銷(xiāo)量占比，中國(guó)銷(xiāo)量占比仍處于快速成長(zhǎng)期。

　　據(jù)了解，精釀啤酒的主要銷(xiāo)售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場(chǎng)所，而近期，精釀啤酒已成餐飲渠道的“香餑餑”。許多餐飲店洞悉了廣闊的精釀啤酒市場(chǎng)，售賣(mài)“精釀”概念，推出自有精釀啤酒產(chǎn)品嘗到甜頭，并引來(lái)更多餐飲渠道加碼。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析表示，餐飲渠道布局精釀啤酒，雖說(shuō)釋放自身渠道優(yōu)勢(shì)以及價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但個(gè)別餐飲店不能只注重售賣(mài)“精釀”概念，打出“擦邊球”，通過(guò)“精釀”概念來(lái)博得消費(fèi)眼球，而是應(yīng)扎實(shí)精釀啤酒風(fēng)味口感和品質(zhì)，真正做到“精釀”，才能獲得更多消費(fèi)者青睞，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)啤酒的需求，才是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的立足之本。

　　通常來(lái)說(shuō)，發(fā)酵是精釀啤酒釀造流程的后一步，也是關(guān)鍵的一步。精釀啤酒在釀造過(guò)程中稍有不注意，是會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，其中發(fā)酵停滯以及風(fēng)味口感不佳是令許多人頭痛的問(wèn)題之一。業(yè)內(nèi)人士表示，想要解決發(fā)酵停滯，大部分情況下，若精釀啤酒發(fā)酵停滯時(shí)，只要攪拌即可讓發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。并且若要提高精釀啤酒的風(fēng)味口感，使用專(zhuān)業(yè)食品級(jí)發(fā)酵罐效果更明顯。

　　近些年，隨著食啤酒發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，專(zhuān)門(mén)用于啤酒發(fā)酵的發(fā)酵罐因其發(fā)酵速度快、產(chǎn)量高、無(wú)菌發(fā)酵，發(fā)酵品質(zhì)好并帶有攪拌裝置、CIP清洗噴頭等優(yōu)勢(shì)受到精釀啤酒加工行業(yè)的青睞。

　　筆者獲悉，精釀啤酒發(fā)酵罐帶有自動(dòng)攪拌裝置，能夠根據(jù)發(fā)酵需要自行攪拌，降低人工攪拌強(qiáng)度，省時(shí)省力，并且解決精釀啤酒發(fā)酵停滯的問(wèn)題。

　　不僅如此，由于精釀啤酒發(fā)酵罐在無(wú)菌系統(tǒng)上得到進(jìn)一步升級(jí)，能夠有效地保證精釀啤酒在一個(gè)無(wú)菌、無(wú)污染的過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，避免物液受到空氣中微生物的污染，既延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，又保障產(chǎn)品純正以及風(fēng)味口感和品質(zhì)。另外，設(shè)備又添置了CIP清洗噴頭，方便精釀啤酒加工企業(yè)使用后清洗維護(hù)，確保設(shè)備為此使用安全、衛(wèi)生。

　　隨著我國(guó)工業(yè)啤酒的產(chǎn)值呈現(xiàn)趨穩(wěn)、趨平的向勢(shì)，大量的工業(yè)啤酒巨頭開(kāi)始跟隨微小企業(yè)的步伐，布局精釀啤酒的新興市場(chǎng)。精釀啤酒市場(chǎng)未來(lái)5-10年或?qū)?huì)迎來(lái)雙位數(shù)的增長(zhǎng)。但是，企業(yè)渠道布局精釀啤酒同時(shí)，更要扎實(shí)精釀啤酒風(fēng)味口感和品質(zhì)，真正做到“精釀”，才能獲得更多消費(fèi)者青睞，而不僅僅只是注重售賣(mài)“精釀”概念。

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