2020年奶商指數(shù)發(fā)布乳制品市場產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整

2020-05-30 09:44:50 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11646

　　日前，某乳制品企業(yè)聯(lián)合中國乳制品工業(yè)協(xié)會和中國醫(yī)療保健交流促進會，以在線直播的方式發(fā)布《2020中國奶商指數(shù)報告》。報告中指出，2020年國內(nèi)奶商指數(shù)達到62.7分，較上年有所提升。近幾年，國內(nèi)消費不斷升級，乳制品消費結(jié)構(gòu)也在不斷變化，從常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶，從喝奶轉(zhuǎn)向“吃奶”。

　　常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶

　　現(xiàn)如今，國內(nèi)牛奶種類繁多，常常讓消費者挑的眼花繚亂。但總得來說，市場上面的奶主要分為兩大類：常溫奶和低溫奶。常溫奶顧名思義，就是能夠在常溫底下保存的牛奶；而低溫奶則需要在低溫環(huán)境下保存。過去，常溫奶是我國液態(tài)奶市場上當仁不讓的“霸主”，但如今，低溫奶正在逐漸撬動國內(nèi)液態(tài)奶市場的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　低溫奶與常溫奶儲存條件不同的主要原因是因為兩者的殺菌方式不同。常溫奶殺菌主要采用超高溫瞬時殺菌技術(shù)，而低溫奶則是采用了巴氏殺菌技術(shù)。巴氏殺菌的溫度在72-85℃左右，能在殺死牛奶中有害菌群的同時完好地保存原有的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。因此，低溫奶雖然口感更好，但需要在冷藏環(huán)境中保存。

　　根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年我國低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%，市場滲透率達33.6%。業(yè)內(nèi)人士表示，未來幾年內(nèi)，低溫奶的市場占比仍將繼續(xù)提升。有業(yè)內(nèi)人士表示，低溫奶品類成長速度是乳制品行業(yè)的近10倍，在國內(nèi)冷鏈配送技術(shù)和基礎設施不斷完善的環(huán)境下，預估該品類潛在客戶將在3000萬以上。

　　從喝奶轉(zhuǎn)向“吃奶”

　　除此之外，國內(nèi)乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的另一個關鍵點就是——奶酪市場的迅速崛起。奶酪是牛奶濃縮、發(fā)酵后制成，營養(yǎng)價值非常高。除了在消費終端受歡迎，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也曾表示，要優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，增加易于消費者接受的奶酪、黃油等干乳制品的生產(chǎn)，推動由“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。

　　近年來，消費終端對于奶酪產(chǎn)品的接受度不斷提升，2019年國內(nèi)奶酪市場規(guī)模已達到65.5億元。但與國外相比，我國奶酪產(chǎn)品的消費并不算廣泛。據(jù)了解，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。隨著奶酪消費觀的培育，我國奶酪市場的藍海近在眼前。

　　而這也將為奶酪生產(chǎn)設備市場帶來利好。在奶酪的生產(chǎn)過程中，需要用到儲存罐、過濾器、均質(zhì)機、巴氏殺菌發(fā)酵罐、乳清分離槽、奶酪烘干干燥機等設備。就目前來說，我國乳制品加工機械種類較為完善，從預處理到包裝的各個環(huán)節(jié)都油設備可以選擇，性能也在日益提升，能夠滿足大部分的生產(chǎn)需求。

　　小編結(jié)語：近幾年，攝入乳制品能夠提升免疫力的理念逐漸深入人心，乳制品被更多人納入日常膳食，帶來消費量的剛性增長。同時，居民生活水平的提升也讓乳制品產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，如低溫奶市場擴大、奶酪產(chǎn)品的普及等等。乳制品加工技術(shù)和設備的不斷的研究和開發(fā)也在推動新產(chǎn)品的開發(fā)，加速乳制品市場的成長和轉(zhuǎn)型。

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